Tās nosaukums ir maldinošs
Neskatoties uz savu nosaukumu, dedzinātais cukurs faktiski nav faktiski sadedzināts, to padarot, jums ir jābūt uzmanīgiem, lai to nepārspīlētu. Līdzīgi kā karameļu ražošanā, sadedzinātais cukurs ir cukura karamelizācija, lai iegūtu ļoti dziļu, bagātu, brūnu sīrupu. To lieto, lai iecienītu un krāsotu daudzus ēdienus Trinidādas un Tobāgo divu salu Republikā, bet arī ir daļa no dažām amerikāņu receptēm.
Sadegušā cukura izgatavošana
Sausā cukura recepti var atšķirties (daži ietver augu eļļu, dažus ūdens, dažus cukuru) atkarībā no tā, kā to lieto receptē, taču tā pamatā ir tāds pats cepamais cukurs, līdz tas kūst, nepārtraukti maisot un turpinot gatavot kamēr tā kļūst ļoti tumši brūna.
Ir ļoti tievs laiks, kad sadedzinātais cukurs ir pareizajā stadijā. Neizpildot šo laika periodu, cukurs tiks sadedzināts burtiski, kur tas kļūs melns un rūgts. Kad tas notiks, vislabāk ir nojaukt šo partiju un sākt visu no jauna. Ja jūs to pievienojat receptē, traukā būs tumšāka nekā vēlamā krāsa un rūgtuma piezīmes.
Burnt Cukura izmantošana
Daudzās Trinidadian receptēs sadegtais cukurs bieži ir daudzu ēdienu pamats. Trinbagonijas ikoniski pelau ēdieni (baložu zirņi, rīsi un gaļa vai vistas, kas pagatavotas ar kokosriekstu pienu) un brūna vistas sautējums tiek aromatizēti un krāsoti ar sadedzinātu cukuru. Katrs no šiem ēdieniem sākas ar cukura dedzināšanas pamatu, dažreiz augu eļļā, un pēc tam atlikušās sastāvdaļas tiek pievienotas un gatavotas sadedzinātā cukurā.
Tomēr, pievienojot deserta recepti, tiek izgatavots sadedzināto cukuru sīrups. Tas nozīmē, ka cukurs jāsamazina uz leju, līdz tas kūst un kļūst tumši brūns, pēc tam karstu ūdeni pievieno karstumam un atkal gatavo, līdz ūdens tiek pievienots un maisījums ir gluds.
Šis sīrups var būt kūka sastāvdaļa, piemēram, sadedzinātā cukura kūka , un daži pat pievieno to tradicionālajām Ziemassvētku melnās kūkas (populāras Karību jūras reģionā), lai padarītu tās tumšākas.
Apdegušais cukurs tiek vienkārši izmantots kā deserta sīrups, kas sajaucas ar mārciņas kūku, biezpienu vai saldējumu. Dedzināto cukuru sīrups var pat pievienot garšu kokteili, piemēram, vecmodīgs, vai arī to ielej ledus kafijas negaidītu pieskārienu.
Varat arī apsvērt iespēju aizstāt sadedzinātu cukuru melasei dažās receptēs.
Sadegtie cukura padomi
Izdegušais cukurs dod unikālu un garšīgu garšu pārtikai; tomēr praksē cukura dedzināšana ir pilnīgi pareiza. Vienmēr ir ieteicams dažas reizes sadedzināt cukuru vai skatīties to, kurš to dara, pirms mēģināt pagatavot kādu no ēdieniem, kuros šis mērcis ir pamats. Vēl viens ir tas, ka, pievienojot karstu vai vārošu ūdeni līdz izkusušam cukura aukstai vai vēsā ūdenim, maisījums būs izšķīst un var jums sadedzināt.
Jūs arī vēlaties uzņemt šo recepti, kad jūs varat pilnībā koncentrēties-sadedzināto cukuru pieprasa jūsu uzmanību un traucējošos (piemēram, trokšņaini bērni) var būt atšķirība starp veiksmi un neveiksmi. Runājot par bērniem, jums jāpārliecinās, ka netālu no pannas nav bērnu, kad pievienojat verdošu ūdeni - ūdens nedaudz plīsīsies neatkarīgi no tā, tāpēc pārliecinieties, vai visi ir drošā attālumā.