Indijas stila lēcu plīts maize
Dhal Puri , tāpat kā daudzas rota receptes, izmanto daudz prakses, lai to pilnveidotu. Tiklīdz jūs saņemat to pakārt, tas ir ļoti viegli un vienkārši izdarāms.
No daudzajiem roti (s) veidiem Karību jūras reģionā, Dhal Puri un Paratha ir divas rota receptes, kas prasa visvairāk prasmju un mākslu. Labā Dhal Puri princips ir tas, ka tas ir jāpārklāj plāna, zemes lēcas ir jāizklasē visā roti un ka tas ir mīksts un maigs, kad tas ir gatavots un gatavs ēšanas.
Tāpat kā ar lielāko daļu lietu, katrai mājsaimniecībai ir sava metode un veids, kā padarīt Dhal Puri, šeit ir mana.
DOUGH
Kad mīkla ir kopā, mīciet to 3 minūtes. Jūs vēlaties mīkstu, izturīgu mīklu, bet noteikti nav lipīga.
Ļaujiet mīklai atpūsties vismaz 30 minūtes, lai glutēns varētu attīstīties.
PILDĪŠANA
Labākie zirņi / pupiņas, ko izmantot, ir dzelteni sadalīti zirņi, nevis mazie sarkanie lēcas. Mazās sarkanās lēcas gatavo pārāk ātri un kļūst salda.
Uzkarsējiet zirņus / pupiņas naktī un no rīta, vairākas reizes skalojiet, līdz ūdens dzer skaidru.
Tikai sālē zirņus, kad runa ir par vārīšanu. Nebaidieties pievienot pietiekamu sāli, jo tas ir vienīgais laiks, lai pienācīgi sezona to ar sāli pēc garšas. Pievienojot sāli, kad zirņi jau ir sasmalcināti, sīki kristāli, kas galu galā kūst, bet sēž mīklā. Tas var izraisīt mitruma mitrumu un slīdēšanu uz ritenīša un darba virsmas.
Svaigi malti ķimenes ir vislabāk, bet ar visiem līdzekļiem, izmantojiet veikalā nopērkamo, ja jūs nevarat to palīdzēt.
Atkarībā no tā, no kurienes tā atrodas, citas garšvielu sastāvdaļas var būt ķiploki, karstie pipari un cilantro.
Gatavojiet zirņus, līdz tas ir nedaudz al-dente - nedaudz stingrs, lai nokošana. Tas nekādā ziņā nedrīkst būt neapstrādāts.
Pēc žāvēšanas ļaujiet zirņiem pilnībā atdzist un iztukšot jebkādu mitrumu; izklāj tos vienā slānī, lai atdzesētu.
Pārtikas pārstrādātājs nodrošina ātru un vieglu zirņu slīpēšanas darbu. Sākumā vispirms pievienojiet sasmalcināto piparu un ķiploku, kam seko cilantro un zirņi. Zemes ķimeņu maisot pēc zemes zirņu pārneses uz lielu bļodu.
DUAL PURI DARBINĀŠANA
Katrs mīklas gabals vienmērīgi jāsamazina. Jebkuram biezumam jābūt mīklas centrā.
Nepārsedziet mīklu, ja tas neizraisa izšļakstīšanos un liekot mīklai plīstošos.
Piestipriniet pildījumu, cieši saspiežot mīklas galus. Atstājiet mīklu uz leju.
Pirms gatavošanas piepildiet mīklas 30 minūtes. Šis atpūtas laiks palīdz mīklas malai droši saistīties.
DULU PURI RITINĀŠANA
Pirms velmēšanas katra Dhal Puri, apstrādājiet darba virsmu un riteni. Novietojiet rullīti uz pildījuma puri centrā un sāciet velk uz āru, uz priekšu un atpakaļ; pagrieziet mīklu 90 grādu leņķī un velmējiet, pagrieziet un velmējiet, lai veidotu plānu apli.
Dhal Puri jāpārklāj, lai tas atbilstu pannas izmēram vai uz tā, kā tas tiks pagatavots, tādēļ ir svarīgi, lai jūsu mīklu sagrieztu līdz piemērotam izmēram.
ĒDINĀŠANAS PAN
- Jūs varat izmantot tawah - tradicionālo indiešu tipa čuguna pannu (domājat par trauku) vai regulāru čuguna pankūci, grilli vai smagā dibena pannu.
IZGLĪT DHAL PURI
Uzkarsējiet pannu vidēji lielā siltumā.
Pārnest velmētu mīklu uz apsildāmo pannu un pagaidiet, kamēr tā dažādās vietās sāk izlīst, tad iestatiet to. Sukas ar eļļu. Flip, suka ar eļļu. Atlaidiet vēlreiz un pēc tam noņemiet no pannas.
Ja siltums ir pārāk augsts un jūs atradīsiet Duri Puri brūnināšanu pārāk ātri bez vārīšanas, tad samaziniet siltumu.
IZMEKLĒŠANA DHAL PURI
- Pēc tam, kad tas ir pagatavots, pārnes Dhal Puri uz bļodiņu vai grozu, kas izklāta ar virtuves dvieli un virtuves papīra loksni. Ievietojiet sagrieztu vaska papīru gabaliņā starp katru vārītu Dhal Puri, lai novērstu to tvaicēšanu un salīmēšanu kopā.