Ķīnā tomātu ir maz zināmas identitātes krīzes. Tas ir relatīvs jaunpienācējs, ierodoties Ķīnā aptuveni 100 - 150 gadus atpakaļ. Tomēr tas ir atradis nišu dažos Ķīnas virtuvēs un ir redzams vairākos ēdienos.
Tomātu vēsture
Tomāti ir Jaunās Pasaules augs, kura izcelsme ir Dienvidamerikā, kur savvaļas sugas uzplauka Dienvidamerikas rietumu daļā, no Ekvadoras uz Čīles ziemeļdaļu un Galapagu salām.
Nav skaidrs, kā tomāti ceļoja ziemeļos uz Meksiku, vai arī tomāti pirmo reizi tika iegūti Meksikā vai Peru. Jebkurā gadījumā tomāti bija viens no daudzajiem jaunajiem pārtikas produktiem, kas tika ieviesti valstīs ārpus Jaunās pasaules pēc Spānijas kolonizācijas Amerikā. Pirmā rakstiskā atsauce uz tomātiem Eiropā nāk no Itālijas zālājs 1544. gadā, gandrīz 25 gadus pēc Hernana Korteza domām, ka Spānija ir ievedusi tomātus pēc Meksikas uzvara.
Un Āzijā? Galu galā spāņi ieviesa tomātu savā saimniecībā Filipīnās, un no turienes tas izplatījās visā Dienvidaustrumāzijā un Āzijā. Tie tika iepazīstināti ar Ķīnu pirms vairāk nekā 100 gadiem, kur tos sauc par xi hóng shì (rietumu sarkanā persmiņa ) vai fān qié (ārvalstu baklažānu).
Ķīniešu ēdienu gatavošanas tomāti
Ķīnā tomāti nav tik plaši atzīti kā citi Jaunā pasaules pārtikas produkti (piemēram, saldie kartupeļi ).
Tomēr tie ir viegli pieejami visā Ķīnā. Kā atzīmē KC Chang Pārtikā ķīniešu kultūrā , gan tomāti, gan čili pipari uzlaboja ķīniešu dienvidu ēdināšanu , nodrošinot jaunu avotu vitamīniem A un C. "Viegli augt, ļoti produktīvi un ražo augļus gandrīz visu gadu subtropu klimatā , šie augi likvidēja sezonas vājās vietas vitamīnu pieejamību, ko izraisīja labu produktīvu dārzeņu trūkums tādos gadalaikos kā pavasaris. "
Šodien jūs atradīsiet tādus ēdienus kā Tomātu liellopu gaļa , vienkāršus maisījumus ar liellopu gaļu un biezi tomātu mērci austeru mērcē un tomātu olu ziedu zupu .
Xinjiang, kur tagad audzē lielāko daļu Ķīnas tomātu, tomāti tiek izmantoti zupās, salātos un makaronu ēdienos.
Tomātu uztura fakti
Tomāti ir ļoti labs vitamīnu A, C un K avots un labs E vitamīna un B6 vitamīna, tiamīna, niacīna, magnija un citu uzturvielu avots. Tomāti ir zemas kaloritātes, un tauku un nātrija ir zems. To sarkanā krāsa nāk no likopēna, karotinoīna pigmenta, kas, domājams, ir antioksidanta īpašības.
Kas par kečupu un tomātu pastas?
Neraugoties uz tomātu biezumu ķīniešu uzturā, šī valsts tagad ir viena no pasaules lielākajām pārstrādātu tomātu produktu ražotājiem. 2011. gadā tika apstrādāti 6,8 miljoni tonnu tomātu. Tomēr gandrīz 90 procenti no šiem produktiem, ieskaitot vairāk nekā 1 miljonu tonnu tomātu pastas , tika eksportēti. Kaut arī tomātu bāzes produktu patēriņš pēdējo divdesmit gadu laikā ir pieaudzis, cilvēki joprojām izvēlas svaigus tomātus - tomātu mērces patēriņš Ķīnā vidēji gadā bija 0,6 kg uz vienu iedzīvotāju, salīdzinot ar vairāk nekā 20 kg Eiropas un Amerikas valstīs.
Tomātu nozare vēlētos to mainīt. Tomēr vēl ir jāpārliecinās, vai laika gaitā tomātu produkti atradīs tādu pašu pieņēmumu, ka svaigie tomāti lēnām iekasē ķīniešu diētu.
Avoti: Pētījums Ķīnā, Ķīna Daily, pārtika ķīniešu kultūrā, 377., 378. lpp.