Ķirbis pieder pie Cucurbitaceae dzimtas, kas ietver arī gurķus, skvošu un melones. Vārds nāk no grieķu vārda pepôn , kas nozīmē "pagatavojis saule". Ķirbis, iespējams, ir dzimtā Amerikā, it īpaši Centrālamerikā, un plaši izplatījās vietējie amerikāņi, kad iznāca pirmie kolonisti. Vietējie amerikāņi labi izmantoja ķirbi - viņi to cep vai pavāra, no tā gatavoja zupas, un viņi izmantoja žāvētu, malto miltu maizi un pudiņus, tāpat kā kukurūzas miltus.
Pienācēju svētceļnieku otrajā Pateicības dienā 1623. gadā ķirbju pīrāgs joprojām ir viens no valsts iecienītākajiem desertiem, un tā ir svarīga Pateicības svētku tradīcija visā valstī.
Lai gan konservētu ķirbi parasti izmanto ķirbju desertos un zupās visu gadu, svaigi vārītu ķirbi var iztīrīt un izmantot jebkurā receptē, kurā tiek aicināts ķirbju. Mazāki ķirbi, piemēram, cukura ķirbji, vislabāk ir gatavoti, iegūstot saldāku un daudz mīkstāku mīkstumu nekā ļoti lieli ķirbi.
Kā sagatavot un sasaldēt svaigu ķirbi
Ķirbju biezenis ir lielisks veids, kā saglabāt svaigu ķirbi, un to var saldēt porcijās.
Steam: umbiņu uz pusēm samazināt; noņemt sēklas, mīkstumu un stingru daļu. Sagriež gabaliņos un mizu. Ievietojiet tvaikā vai metāla baloniņā, kas iederas uz pārsega. Pārlej verdošu ūdeni, vāku un tvaiku apmēram 50 minūtes vai līdz konkursam. Biezeni, biezputru maisītājā vai pārtikas pārstrādes uzņēmumā vai pārnesiet caur pārtikas rūpnīcu.
Izmantojiet jebkurā receptē, aicinot ķirbju biezeni.
Vārīt: pa pusei ķirbi; noņemt sēklas, mīkstumu un stingru daļu. Sagriež gabaliņos un mizu. Pārklāj ar nedaudz sālītu ūdeni un vāriet apmēram 25 minūtes vai līdz konkursam. Biezeni, biezputru maisītājā vai pārtikas pārstrādes uzņēmumā vai pārnesiet caur pārtikas rūpnīcu. Izmantojiet jebkurā receptē, aicinot ķirbju biezeni.
Lai sasaldētu, atdzesētu karote, ielieciet ķirbju saldētājkuģos, atstājot 1/2 collu brīvo telpu. Saldē vairākus mēnešus un atdziest ledusskapī nakti pirms lietošanas.
5-pound ķirbju dos aptuveni 4 1/2 tases mizas, vārītas ķirbi. Viens var ķirbju, 15-16 unces, ražo apmēram 2 tases ķirbju ķirbju.
Cepamās ķirbju sēklas
Ķiploku sēklas, kas pazīstamas arī kā pepitas , var apcepti un pārkaisa salātos un zupās, sajauktās ceptas preces vai ēst kā kraukšķīgas uzkodas. Pēc sēklu izņemšanas novietojiet šķidrumu un kārtīgi skalojiet, noņemiet jebkādu mīkstumu. Uz sausas cepšanas vietām novietojiet (neizmantojiet papīra dvieļus, jo sēklas paliks). Ātrākais veids, kā izžūt sēklas, ir novietot sēklas uz eļļotas cepšanas lapas un ievietot 300 F krāsnī 30 minūtes. Tad lāpiet sēklas ar olīveļļu un sāli (un jebkuru citu garšvielu, kuru vēlaties), un atgriezieties krāsnī, uzkarsējiet 20 minūtes.