Escherichia coli vai "E. coli", kā tas ir visbiežāk pazīstams, ir baktēriju veids, kas cilvēkiem var izraisīt īpaši smagu un reizēm nāvējošu saindēšanos ar pārtiku.
Dažreiz to sauc par "hamburgeru slimību", jo to var pārnēsāt ar nepietiekami apstrādātu zemes liellopu gaļu , bet E. coli ir izraisījis saindēšanos ar pārtiku, kas saistīta ar izejvielām, piemēram, spinātiem un kāpostiem.
E. coli baktērijas tiek viegli iznīcinātas, izmantojot parasto ēdienu gatavošanu.
Kopējais faktors, kas saistīts ar E. coli pārnešanu, ir tas, ka piesārņotā pārtika vai nu nav pilnībā pagatavota, tāpat kā zemes liellopu gaļai, vai arī tas nav viss, piemēram, neapstrādāti dārzeņi.
Kur atrodama E. coli?
E. coli (dažreiz arī saukts par E. coli O157: H7) atrodams dažu zīdītāju zarnu traktā, piemēram, liellopiem, kā arī svaigā pienā un nehlorētā ūdenī.
Kā tiek pārraidīts E. Coli?
E. coli baktērijas var pārnēsāt ar piesārņota ūdens, svaigpiena, neapstrādātas vai retas zemes liellopu gaļas, kā arī nepasterizētas ābolu sulas vai sidra, neapstrādātu augļu un dārzeņu patēriņu. To var arī nodot no personas uz cilvēku, izmantojot nepareizu higiēnu.
Attiecībā uz liellopu gaļu E. coli baktērijas no liellopu zarnām var nokaut kausā. Ar steiku tas nav liels jautājums, jo baktērijas paliek uz virsmas un tiek nogalināti, kad steiks ir pagatavots.
Bet, kad piesārņotā gaļa tiek piesieta burgeru pagatavošanai , E. coli baktērijas tiek izplatītas visā gaļā, un, ja tas nav pilnībā pagatavots (ti, labi pabeidz), tas var izraisīt slimības.
Kādi ir E. Coli simptomi ?
E. coli baktērijas izraisa slimību, ko sauc par E. coli enterītu, kurā iekaisusi tievā zarnā.
Simptomi ir caureja (kas var būt ūdeņains vai asiņains), vēdera krampji, sāpes, slikta dūša un dažreiz viegls drudzis. Šie simptomi var sākties no divām līdz piecām dienām pēc tam, kad tiek patērēts piesārņots ēdiens, kas ilgst nedēļu vai ilgāku laiku. Dažiem pacientiem, īpaši ļoti jauniem, var attīstīties nieru mazspēja. Jūs varat lasīt vairāk šeit par saindēšanās ar pārtiku simptomiem .
Kā es varu izvairīties no E. coli?
E. coli baktērijas var izdzīvot ledusskapī un saldētavā, un tas var ātri reizināt ledusskapī, padarot to īpaši grūti vadāmi. E. coli arī izdzīvos ļoti skābā vidē, kas arī ir neparasta lielākajai daļai pārtikas izraisītu patogēnu. Viņi tiek nogalināti, gatavojot ēdienus, tomēr vislabākā E. coli novēršana ir siltuma uzturēšana līdz 160 F vai karstāka vismaz 30 sekundes. Tas nozīmē, ka burgeri nav jāsniedz reti.
Citu pārtikas produktu gadījumā ir svarīgi izskalot augļus un dārzeņus, kas netiks pagatavoti, piemēram, salāti un kāposti zem tekoša ūdens. Izvairieties no nepasterizētu pienu un sulu dzeršanas. Un, protams, izmantojiet labu personīgo higiēnu un pārtikas apstrādes praksi. Mazgājiet rokas pēc mājdzīvnieku apstrādes, izmantojot vannas istabu vai mainot autiņbiksītes.
Vairāk pārtikā sastopamu patogēnu: