Temperatūra ir būtiska, gatavojot liellopu gaļu
Neatkarīgi no tā, vai jūs nopērkat savu liellopu gaļu lielveikalā vai arī jūs pats samaļat savu liellopu gaļu mājās, ir svarīgi rūpīgi gatavot malto liellopu gaļu. Tas ir tādēļ, ka nepietiekama malta liellopu gaļa var turēt bīstamas baktērijas, piemēram, E. coli un Salmonella .
Pārtikas produkti kļūst piesārņoti ar baktērijām dažādos veidos. Gaļas gadījumā tas var notikt jebkur visā piegādes ķēdē, no lauku saimniecības, kurā liellopu gaļa tiek audzēta līdz lielveikalam vai gaļas veikalam, kurā jūs to iegādājaties.
Jūs pat varētu to piesārņot mājās, izmantojot jūsu traukus vai griešanas padomi (sk. Cross-contamination ), nemazgājot rokas vai neko.
Tomēr lielākā daļa šo baktēriju mirst, kad tos gatavojat. Temperatūra 165 ° F vai augstāka ir pietiekama, lai iznīcinātu pārtikā esošās baktērijas , un tas ir burvju temperatūra, par kuru mēs šaujamies.
Zemes liellopu gaļa būtu jāsagatavo labi
Kad runa ir par zemes liellopu gaļas gatavošanu, 165 ° F ir labi pabeigta. Tas nozīmē, ka nekad nevajadzētu redzēt rozā jūsu burgeru vidū. Tas ir pareizi, diemžēl aiz mums aizmirstas dienās, kad bija droši ēst vidēji reti hamburgeru.
Veids, kā panākt labi paveiktus burgers, ir gatavojot tos trīs līdz četras minūtes vienā pusē, atkarībā no tā, cik biezs tie ir un cik karsējat jūsu grilu vai pannu. Lai pārbaudītu temperatūru, varat izmantot tūlītējas nolasīšanas termometru . Bet, tiklīdz jūs esat gatavojis savus burgerus, vairākas reizes jūs saņemsit to pakārt.
Zemes liellopu gaļa ir atšķirīga no steika
Jūs varētu sacīt sev: "Kāpēc man jāsagatavo mani labi burgeri, kad ir labi, lai pagatavotu cepumus vidēji reti ? Liellopu gaļa ir liellopu gaļa, vai ne?"
Nu, jā un nē. Viena lieta, attiecībā uz steiku vai cepeti, šīs baktērijas tikai žaut uz gaļas virsmas, nevis interjerā.
Un tā kā steiku vai cepešu virsma ir pirmā daļa, kas tiek pagatavota, ir droši gatavot steiku vai cepta vidēji reti.
No otras puses, maltie liellopu gaļa sākas ar lielu primāro griezumu, piemēram, liellopu gaļas cepuru . Pieņemsim, ka uz gaļas virsmas ir baktērijas. Kad tā iet cauri dzirnaviņām, visa šī virsma kļūst pagriezta visā, tādēļ visas baktērijas, kas uz virsmas, tagad vienmērīgi sadalītas pa visu gaļu.
Ir vērts atzīmēt, ka arī baktērijas tagad vienmērīgi tiek sadalītas visā gaļas mašīnā, kas nozīmē, ka arī nākamais gaļas gabals, kas nonāk, arī būs piesārņots. Jums patiešām ir jājautā sev, cik pārliecināts, ka miesnieks rūpīgi tīra un dezinficē šo gaļas mašīnu pēc katras lietošanas reizes? Aizņemtajā miesnieku veikalā, visticamāk, atbilde ir ne visai pārliecināta. (Lasiet vairāk par to, kāpēc jums ir nepieciešams lielisks miesnieks .)
Pavatavojiet liellopu gaļu līdz 165 ° F
Veids, kā jūs iegūstat pārliecību, ir, gatavojot savu zemes liellopu gaļu, minimālajai iekšējai temperatūrai 165 ° F. Tādā veidā jūs varat būt droši nogalināt baktērijas uz virsmas, kā arī jebkuras iekšpusē burgeru.
Ņemiet vērā, ka pat tad, ja jūs pats samazinat savus burgerus mājās, tas nedod jums bezmaksas caurlaidi, lai gatavotu savus burgeri mazāk nekā labi pabeidz.
Lai pārliecinātos, ka jūsu burgeru malšana patiešām sniedz lielāku mieru, cik vien tas notiek jūsu zemes liellopu gaļā. Ja jūs to sasmalcina pats, jūs precīzi zināt, kas tajā ir, kas ir vairāk nekā jūs varat teikt par daudz komerciāli maltas liellopu gaļas. Dažos gadījumos iepakojums no liellopu gaļas, kuru jūs pērkat veikalā, var nebūt obligāti nāk no vienas govs. Padomā par to.
Ja tas ir mazliet bīstams, bet jūs neesat gatavs malkot savu gaļu mājās, jūs varat likt savam miesniečim sasmalcināt gaļas krātiņu gabalu, kas tev tur tieši pie gaļas veikala. Labs miesnieks labprāt tev to darīs (taču skatieties iepriekš minēto iepriekš minēto gaļas mašīnu tīrīšanas aizliegumu).
Kas par Mad Cow Disease?
Savas gaļas sasmalcināšana (vai to dara miesnieks) arī ir labs veids, kā izvairīties no tādām problēmām kā govju trakumsērga, kas sākas ar slimām govīm, kas ir pietiekami slikta, bet pēc tam tās govis, kuras nevajadzēja būt gaļā, piemēram, muguras smadzeņu audos un kas nav, sajaucieties ar kļūdu vai neuzmanība vai kāds cits.
Nav patīkami pat domāt, nemaz nerunājot par ēšanu.
Jāatzīmē, ka pat jūsu zemas liellopu gaļas gatavošana līdz 165 ° nepietiek, lai novērstu govju trakumsērgu. Tas ir tāpēc, ka govs nav cēlies no baktērijām, bet drīzāk ir patoloģisks proteīns. Par laimi, govs nav pārāk izplatīta šajās dienās, pateicoties stingrai pārbaudei un citiem noteikumiem, ko īsteno USDA.
Jebkurā gadījumā galvenā problēma, kas saistīta ar ēdienu gatavošanu no maltas liellopu gaļas, droši vērš uzmanību uz jautājumu par virsmas baktēriju slīpēšanu gaļas iekšpusē. Ēdiena gatavošanai paredzētā liellopu gaļa līdz minimālajai iekšējai temperatūrai 165 ° F palīdzēs izvairīties no pārtikas saindēšanās no jūsu burgeriem.