Ja jums ir pārpilnība sparģeļu , kuru vēlaties saglabāt, iesaldēšana ir labākā izvēle. Jums būs labāks rezultāts nekā konservu izvēle, izvēloties dārzeņu, kas sniegs saldu produktu.
Lai iegūtu vislabāko rezultātu, izmantojiet vietēji audzētus sparģeļus, kad tas ir jūsu reģionā sezonā. Ārpus sezonas sparģeļi, kas ievesti no citām valstīm, parasti ir mazāk piedāvāti un aromatizēti. Izvēlieties rakstzīmes, kas ir vismaz tikpat biezas kā zīmuli - biezākas šķēps saldētavā labāk turiet.
Tālāk, pirms sasaldēšanas , jums vajadzēs sasmalcināt sparģeļus . Šis solis novērš krāsas maiņu un saglabā labāku tekstūru.
Jūs varat sasmalcināt sparģeļus verdošā ūdenī vai tvaicējot. Ir liela ledus auksta ūdens bļoda, kas ir gatava nodot dārzeņus, kad tos pabeidz blanšēšana (tas viņiem liek turpināt gatavot no atlikušā siltuma).
Pirms blanšēšanas jūsu sparģeļus, turiet katru šķēpu abās pusēs salieciet to, līdz tas piespiež. Kompostēt vai atbrīvoties no grūts gala galiem (vai mizu un saglabājiet, lai izveidotu sparģeļu zupu). Atstājiet galu kā šķēpu vai sagriežot 1 līdz 2 collu gabaliņos.
Vārīšanās ūdens metodi
Ievietojiet lielu ūdens trauku līdz vārīšanās temperatūrai. Vienu brīdi pielejiet līdz 1 grādam sparģeļus verdošā ūdenī. Ļaujiet sparģeļiem noberzt 2 līdz 5 minūtes atkarībā no šķēpu biezuma.
Kad laiks ir uz augšu, nekavējoties iztīriet blanched sparģeļus un novietojiet to uz aukstu ūdeni. Atstājiet to aukstā ūdenī tādā pašā laikā, kad to atstājat verdošā ūdenī.
Iztīrīt sparģeļus šķidrumā.
Steam metode
Ievietojiet ūdeni zem tvaikojošā groza līdz vārīšanās temperatūrai. Novietojiet sparģeļus grozā un vāciņā. Tvaiks 3 līdz 6 minūtes atkarībā no šķēpu biezuma.
Kad laiks ir uz augšu, nekavējoties pārvietojiet blanšētu sparģeļu šķēpus vai gabaliņus uz aukstu ūdeni.
Atstājiet tos aukstajā ūdenī tādā pašā laika periodā, ka tos tvaicējat. Drenāžas labi šķidrumā.
2 veidi, kā iesaldēt blanšētu sparģeļus
1. Vienkāršākais veids ir novietot blanšētas, dzesinātas un nosusinātas sparģeļu šķēles vai gabalus saldētājkuģos vai konteineros, marķēt ar datumu un iesaldēt.
2. Ja vēlaties, lai sparģeļu šķēpi vai gabali paliek vaļīgi un netiktu salocīti kopā (lai jūs varētu izņemt tikai to, kas jums nepieciešams), vispirms iemirdzējiet tos. Lai ieslēgtu zibspuldzi, izklājiet blanšētos sparģeļus vienā cepšanas loksnes slānī. Nosusiniet uz 1 līdz 2 stundām, pēc tam pārnēsājiet saldētavu maisos vai konteineros.