Blanšēšana ir process, kurā jūs vāra vai tvaika dārzeņi īsi, līdz tie ir daļēji vārīti. Tas ir būtisks solis pirms daudzu dārzeņu iesaldēšanas, ieskaitot brokoļus, lapu zaļumus , stīgu pupiņas, okra un sparģeļus.
Dārzeņi, kas ir sasaldēti bez blanšēšanas, ir nekaitīgi ēst, bet tiem ir "iztrūkst" krāsas, faktūras un garšas. Ja jūs kādreiz esat iegriezis saldētavā ķekarus neapstrādātus spināļus un vēlāk to iztērējis, lai redzētu, ka jums ir bijusi aptumšota, neķītra kārba, jūs saprotat.
Blanšings pārtrauc fermentatīvo aktivitāti, kas saindē dārzeņus. Šie fermenti var izdzīvot sasalšanas temperatūrā un turpināt sabrukšanas procesu pat tad, ja pārtika ir sasalusi. Pirms ēdiena apstrādes verdošā ūdenī vai tvaika nogalina fermentus.
Kā valkāt dārzeņus
- Ievietojiet ūdeni līdz vārīšanās brīdim, kamēr jūs tīriet un uzlūkojat dārzeņus.
- Novieto tīrītos, sagrieztos dārzeņus verdošā ūdens podā vai tvaika grozā pa verdošu ūdeni. Sagatavojiet minerālmēsliem atbilstošo minūšu skaitu (skat. Tabulu, kas pievienota šim pantam.)
- Pēc dārzeņu blanšēšanas ieteicamajā laikā, noteciniet dārzeņus un nekavējoties nolaidiet blanched veggies ledus ūdeņos vai palieciet aukstu ūdeni pār tiem. Jūs vēlaties, lai pēc iespējas ātrāk atdzesētu ēdienu, lai tas nepārtrauktu ēdienu gatavošanu no atlikušā siltuma.
- Pēc tam, kad ēdiens ir ātri atdzisis, noteciniet to labi. Ar lapu zaļumiem, izspiediet pēc iespējas vairāk šķidruma. Pārmērīgs šķidrums rada sliktu kvalitāti saldētas pārtikas.
- Blanched dārzeņus ievieto saldētājkuģos vai konteineros un ievieto saldētavā.
Lai gan daži avoti liecina, ka dārzeņpiparu , sīpolu, kukurūzas un tomātu blanšēšanas laiki var tikt sasaldēti bez blanšēšanas. Lielākā daļa sakņu dārzeņu , jo īpaši kartupeļu, labi nesasaldē pat tad, ja tās pirmām kārtām blanšē.
Dārzeņu blanšēšanas laiki
Šeit ir saraksts ar dārzeņiem, kas labi sasalst, kad pirmo reizi blanšējat un cik minūtes viņiem vajadzētu palikt verdošā ūdenī vai tvaikā:
- Artišokas sirdis - 6 minūtes
- Sparģeļi - no 2 līdz 4 minūtēm, atkarībā no kātiņa biezuma
- Pupiņas, zaļas vai vasks - 3 minūtes
- Brokoļi, sagriezti 1 collu gabaliņos - 2 minūtes
- Briseles kāposti - no 3 līdz 5 minūtēm atkarībā no izmēra
- Ziedkāposti, sagriezti 1 collu gabalos - 3 minūtes
- Kolrābi, sagriež 1 collu kubiņos - 1 minūti
- Lapu zaļumi - 1 līdz 2 minūtes (lietojiet ilgāku laiku kolastām un kāpostiem)
- Okra - 2-3 minūtes atkarībā no izmēra
- Zirņi pod - 2 līdz 3 minūtes, atkarībā no izmēra
- Zirņi, lobīti - 1,5 minūtes
- Skvošs, Chayote - 2 minūtes
- Skvošs, vasara - 3 minūtes
Pat perfekti blanšēti un saldēti dārzeņi laika gaitā zaudē daļu no uzturvielu satura, tādēļ ir svarīgi marķēt savus saldētos pārtikas produktus ar datumu, kad tie ir iesaldēti, un ņemt vērā, cik ilgi pārtikas produktus var sasaldēt .