Saglabājiet savu ģimeni drošu un veselīgu
Pārtikas drošība ir vissvarīgākais ēdiena gatavošanas faktors. Neatkarīgi no tā, cik delikāts vai sarežģīts ir jūsu recepte: ja pārtika liek cilvēkiem slimu nepareizas ēdiena gatavošanas vai apstrādes dēļ, visas jūsu pūles tiks izniekotas. Jūs nevarat pateikt, vai ēdiens ir drošs ēst, kā tas izskatās vai garšo. Pareiza uzglabāšana, ēdiena gatavošana un apstrāde ir vienīgie veidi, kā nodrošināt drošu pārtiku.
Informācija par pārtikas nekaitīgumu
USDA izmanto četrus vienkāršus vārdus, lai palīdzētu jums atcerēties pārtikas drošības noteikumus.
Tās ir Pavārs, Atsevišķs, Tīrs, Chill . Apmācīsim par katru terminu.
- Pavārs pārtiku drošai iekšējai temperatūrai, lai iznīcinātu kaitīgas baktērijas. Maltās gaļas drošība pēdējā laikā ir daudz uzmanības pievērsta un pamatota iemesla dēļ. Kad gaļa ir iezemēta, uz virsmas esošās baktērijas, parasti E. coli vai Salmonella, sajauc visu maisījuma maisījumu. Ja šī malta gaļa nav vārīta vismaz 160 līdz 165 grādiem, baktērijas netiks iznīcinātas, un jums būs lielas izredzes, ka jūs saslimstat. Pārliecinieties, vai pareizi lietojat termometru! Gaļas cepurītēm, kas izgatavotas no maltas gaļas, ievietojiet termometru no plankuma SIDE, nevis no augšas, un pārliecinieties, vai termometra galiņš nokļūst gaļas centrā.
Cietu gaļas gabalu interjers, piemēram, steiks un karbonāde, nesatur bīstamas baktērijas, tādēļ tās var pagatavot vidēji reti. Jebkurš liellopu gaļas gabals tiek sagriezts līdz iekšējai temperatūrai vismaz 145 grādu (vidēji reti). Mājputnu drošā temperatūra ir 180 grādi. Un cietie cūkgaļas izcirtņi ir jāsagatavo līdz 160 grādiem. Olas arī rūpīgi jāsagatavo. (Atvainojiet - pārāk vienkārši vieglās olas jums vairs nav labvēlīgas!) Ja jūs veicat ēdienu vai citu recepti, kurā tiek izmantotas termiski neapstrādātas olšūnas, nopērciet speciāli pasterizētas olas vai izmantojiet sagatavotu neļķu pulveri.
Es tikko uzzināju no dažiem maniem profesoriem Minesotas universitātē, kāpēc vistu nevar uzskatīt par tādu pašu kā sarkanu gaļu. Vistas gaļa ir pilnīgi jāapstrādā līdz galam, bez pinkness, un iekšējā temperatūra ir vismaz 170 grādi F. Vistas gaļa ir mazāk blīvi nekā liellopu gaļa vai cūkgaļa, un baktērijām ir daudz vieglāk pārvietoties pa mīkstumu. Turklāt cāļu pārstrāde ir daudz vairāk invazīvas nekā gaļas vai cūkgaļas pārstrāde, un baktērijas parasti izplatās visā putnā. Tātad atcerieties, ka cāļi vienmēr ir gatavoti, lai labi veiktu.
USDA informācija ir šāda: "Patērētāji, kuriem ir jautājumi par pārtikas nekaitīgumu, var sazināties ar bezmaksas USDA gaļas un mājputnu karsto līniju pa tālruni 1-800-535-4555. Karsto tālruņa līniju var saņemt no pulksten 10:00 līdz 16:00 (Austrumu laiks) no pirmdienas līdz piektdienai , un reģistrēti pārtikas drošības paziņojumi ir pieejami 24 stundas diennaktī. "
- Atsevišķi vārīti un termiski neapstrādāti pārtikas produkti, kā arī ēdieni, kas ēst neapstrādātus un ēdienus pirms ēšanas. Piesārņošana notiek, ja neapstrādāta gaļa vai olas nonāk saskarē ar pārtiku, kas tiks ēst neapstrādātu. Tas ir galvenais pārtikas saindēšanās avots. Es vienmēr dubultā iesaiņo neapstrādātu gaļu un novieto tos uz ledusskapja zemākās plaukta, tāpēc sulas nevar pilēt uz svaigiem produktiem. Izmantojiet neapstrādātu gaļu 1-2 dienu laikā pēc pirkšanas vai iesaldējiet ilgāku uzglabāšanu.
Grilējot vai gatavojot neapstrādātu gaļu vai zivis, pārliecinieties, ka izmantojat tīru šķīvi, lai notīrītu pārtiku pēc pēcapstrādes. Neizmantojiet to pašu trauku, ko izmantojāt neapstrādātā pārtikas transportēšanai uz grilu! Es arī mazgā grilēšanas laikā izmantotās ķēdes, kad pārtika pagriež uz grila, kā arī lāpstiņus un karotes, ko izmanto maizes cepšanai vai gaļas pagatavošanai, kā pavāri.
Pārliecinieties, ka nomazgājiet rokas pēc apstrādes ar neapstrādātu mīklas vai neapstrādātu olu. Kad es redzu šefpavāru vai prezentāciju televizoru gatavošanas izstādē, apstrādājot svaigu gaļu vai neapstrādātas olas, tad, pirms salātu vai svaigu augļu sagatavošanas, noslaukot rokas uz dvieli, es vienkārši sakrāju. Lai izvairītos no krusteniskiem piesārņojumiem, ir svarīgi mazgāt rokas ar ziepēm un ūdeni vai premiksētu antibakteriālu towelette pēc tam, kad esat sazinājies ar neapstrādātu gaļu vai neapstrādātām olām.
Pāriet uz nākamo lapu, lai uzzinātu par tīrīšanu un dzesēšanu.
Tagad, kad jūs saprotat pienācīgi gatavot ēdienu un atdalīt gatavotus un termiski neapstrādātus priekšmetus gan pirms, gan pēc ēdiena gatavošanas, ir pienācis laiks pāriet uz pēdējiem diviem punktiem.
- Tīrīšana ir būtiska pārtikas nekaitīguma sastāvdaļa. Mazgājot rokas un darba virsmas bieži, kad gatavojat ēdienu, un pēc tam, kad esat izpūstas degunā, bijis vannas istabā, pieskāries pet vai mainījis autiņķi. Vienkāršās vecās ziepes un ūdens ir ļoti efektīvas. Ja jūs lēnām dziedat "Laimīgu dzimšanas dienu uz jums" versiju, mazgājot rokas, tās būs pienācīgi mazgājušas. Ja esat gatavojis grūtnieci, ļoti jauniem vai veciem, hroniskām slimībām vai imunoloģiskai sistēmai, izvēlieties ziepes ar sarežģītākām antibakteriālas īpašības.
Es mazgāju savas rokas 20-30 reizes, kamēr es esmu ēdiena gatavošanai, un manas darba virsmas tiek iztīrītas arī bieži. Es mazgāju tīrītājus, karotes un lāpstiņus pēc tam, kad viņi ir pieskāries nevārītas gaļas vai olu. Es gribētu izmantot pape r dvieļus, lai žāvētu manu roku un manu countertops. Tie ir viegli izmesti un neuzņem baktērijas uz citu virsmu. Šis ieradums var būt videi nepareizs, bet es to joprojām daru - un neviens nekad nav saņēmis pārtikas piedevu savā mājā.
Viens vienkāršs veids, kā izvairīties no savstarpējas piesārņošanas, ir izmantot lielu šķīvi, lai samazinātu neapstrādātu gaļu. Pēc tam, kad gaļa ir sagatavota un tiek gatavota, vienkārši ievietojiet trauku tieši trauku mazgāšanas mašīnā kopā ar jebkuru trauku, ko izmanto gaļas pagatavošanai.
- Pārtikas dzesēšana ir ļoti svarīga. Bīstamības zona, kurā baktērijas, piemēram, E. coli un Salmonella, tiek vairotas 40 līdz 140 grādi pēc Fārenheita. Jūsu ledusskapis jānoregulē līdz 40 grādiem pēc Fārenheita vai zemāk; Jūsu saldētavam jābūt 0 grādiem pēc Fārenheita vai zemāk. Šeit ir vienkāršs noteikums: karsts ēdiens karsts, auksts ēdiens . Lietojiet traipu traukus vai karstās plāksnes, lai barotu ēdienu karsējot. Izmantojiet ledus ūdens vannas, lai uzturētu aukstu ēdienu aukstumā. Nekad neļaujiet nevienai ēdienreizei istabas temperatūrā ilgāk par 2 stundām - 1 stundu, ja apkārtējā temperatūra ir 80 grādi pēc Fārenheita vai augstāka.
Iepakojot pikniku, pārliecinieties, vai pārtikas produkti jau ir atdzesēti, kad tie nonāk izolētā traucē. Tas kavē ēdienu - tas uzturēs aukstumu, pienācīgi pildot ledus. Karstie vārītie ēdieni jāuzglabā seklā konteineros, pārklāti un tūlīt atdzesēti, lai tie ātri atdzistos.
Šeit ir dažas svarīgas saites par pārtikas nekaitīgumu:
- Pārtikas atgādināt karstu sarakstu
- Aizņemts pavārdi Cooking Lesson sērijas pamati
- Pārtikas saindēšanās biļetens (atruna: es esmu šīs vietnes redaktors, kas izceļ pārtikas drošības informāciju un uzskaita visus atgādinājumus un atjauninājumus.)
Pārejiet uz nākamo lapu, lai uzzinātu par strāvas padeves pārtraukšanas padomiem.
Kas par strāvas pārtraukumiem?
Ja jauda izdziest jūsu mājā, ievērojiet pārtikas drošības pamatnoteikumus. Ātri bojājoša pārtika ir droša istabas temperatūrā 2 stundas, ja temperatūra ir zemāka par 80 ° F. Virs šīs temperatūras jums ir tikai viena stunda, pirms baktērijas sāk augt neapsildāmā pārtikā.
Saglabājiet ledusskapi un saldētavu. Atveriet durvis pēc iespējas mazāk. Neatvērtā ledusskapī ēdieni jāuzglabā līdz četrām stundām; jums būs jāizvērtē katrs postenis atsevišķi, kad strāvas padeve sāk darboties.
Saldētavam, kurš ir pusi pilns, ēdieni jāuzglabā 24 stundas; pilnam saldētajam vajadzētu 48 stundas uzturēt pārtikas produktus. Jūs varat segt ledusskapi un saldētavu ar biezām segu, lai mēģinātu tos izolēt un saglabāt pēc iespējas vēsākas. Ilgākos darbības pārtraukumos jūs varat mēģināt atrast sausu ledu, lai iepakotu savā saldētavā, taču jums ir jāievēro īpaši piesardzības pasākumi, lai to apstrādātu.
Ja strāvas padeves pārtraukumi ilgst ilgāk par 4 stundām, no ledusskapja noņemiet pienu, gaļu un piena produktus un iesaiņojiet tos ledus dzesētājā.
Tūlītēja pārtikas pārtikas termometra lasīšanai ir izšķiroša nozīme pārtikas nekaitīguma noteikšanā pēc jaudas atgriešanās. Ja ledusskapji joprojām ir mazāki par 40 grādiem, tiem jābūt drošiem. Pārbaudiet, vai saldētajos pārtikas produktos joprojām ir redzami ledus kristāli un ka to temperatūra ir zem 40 grādu. Pēc tam jūs varat atkārtoti uzlauzt šos pārtikas produktus, taču, iespējams, būs kvalitātes zudums.
Un atceries visvienkāršāko noteikumu: Ja rodas šaubas, izmest to.
Jebkurš izmaksu ietaupījums, ko jūs varat gūt, saglabājot apšaubāmu ēdienu, izmaksās jums daudz vairāk, ja ārsts un slimnīcas rēķini izpaudīsies, ja kāds saslimis.
Atcerieties, ka ēdiena gatavošana ārā laikā, kad strāvas padeve ir pārtraukta jūsu ogles vai gāzes grilā, ir lielisks veids, kā saglabāt temperatūru jūsu mājā pēc iespējas vēsākas.
Šeit ir svarīgāka informācija: pārbaudiet pārdošanas datumus iepirkšanās laikā un pastāstiet pārtikas preču veikala vadītājam, ja redzēsit jebkuru pārtikas produktu, kas beidzās, uz plaukta. Nepārliecieties mājās starp pārtikas preču veikalu un saldētavu vai ledusskapi. Nekad nelietojiet ēdienu kārbās, kas ir izspiedušās, noplūdes, rūsas vai nogludinātas. Atkausēt pārtikas produktus ledusskapī. Pirms pasniegšanas nogādājiet visus konservētos zupus un gravy.
Nelietojiet ēdienu nepārtikas konteineros! Lietas, piemēram, puķu podi un pakaišu pannas (lai arī Kitty Litter Cake (un pat tad es joprojām izmantoju lielu cepšanas pannu), var izmantot tikai tad, ja tvertne vispirms ir labi izklāta ar nekaitīgu materiālu, vai nu citu konteineru, vai pāris slāņos no plastmasas iesaiņojuma. Ne tikai daudzi konteineri ir izgatavoti ar svinu, bet tos var smidzināt ar pesticīdiem, kamēr tie atrodas noliktavā. Vienkārši ir droši un izvēlēties traukus un pasniegt traukus, kas gatavoti pārtikai.
Ja jūs izpētīsiet šo informāciju, droša pārtikas apstrāde kļūs par ieaudzinātu daļu no jūsu virtuves paradumiem. Viņi man ir otra daba! Un man patīk gatavot un izklaidēt vairāk, jo es zinu, ka esmu darījusi visu iespējamo, lai pārliecinātos, ka pārtika, kuru es apkalpoju ģimeni un draugiem, ir droša.
~ Linda