01 no 07
Meringue Basics
Mērsžes kauss. Molly Watson Milzīgais spilvens līdzīgs kvalitātes meringue ir rezultāts olu baltumus pīšanas formas saturošas putas, pievienojot cukuru (parasti konditorejas vai pulverveida cukuru), un to cepšanai. Daži meringi tiek cepti viegli, tāpēc to iekšdurvis joprojām ir mīkstas, citas tiek ceptas, līdz tās visas ir sasmalcinātas. Lielākā daļa meringues tiek ceptas ļoti zemā temperatūrā, lai olu baltumus pasargātu no brūnināšanas, bet, kad meringue tiek izmantota kā citu desertu (piemēram, Citron Meringue Pie vai Cepta Alaska) pārklājums, to ievieto karstā krāsnī vai pat zem broileri, lai ātri to brūnu, nepiesildot pārējo desertu.
Šī bāzes metode, lai padarītu netīrumus parāda jums tehniku, lai padarītu netrūkt vispārējā veidā, vai lieli plosti par stuff pavlovas, maza pogas, piemēram, šīs Aizmirstās Cookies ), poached "olas" par klasisko Oeufs a la Neige , bāze konfektēm, piemēram, mājās ieviestām smidgainaļām , vai pīrāgu un kūku ēsmu.
Vai meklējat precīzu summu? Vienkāršai meringai izmantojiet sešus lielus plostu, divus 8 collu apļus, 1 augsto pīrāgu vai divus desmitus mazāku cepumu, izmantojiet 6 olu baltumus , 1/8 tējk. sāls , 1/8 tējk. zobakmens krējums (pēc izvēles, bet tas palīdz olas pātagu) un 1 glāze pulverveida cukura .
02 no 07
Sāciet ar istabas temperatūru olu baltumus
Olu baltumi līdz slazdam. Molly Watson Svaigie olu baltumi pātagu ātrāk un būs stabilāki nekā vecākām olām baltumi. Olas ir visvieglāk atdalīt, kad tās ir aukstas, bet visvieglāk efektīvi pātagu, ja tās ir istabas temperatūrā. Tad atdaliet olas, kad tās ir aukstas, un ļaujiet pusaudzēm apmēram pusstundu sēdēt, lai no tām atdziest.
Esiet ļoti uzmanīgs, atdalot olas. Jebkāds dzeltenums, kas nonāk ceļā baltos, baltās kauliņas saglabās pēc iespējas lielākas un pūkainas. Atdalot vairāk nekā dažas olas, izmantojiet trīs bļodu metodi: vienu bļodu, lai ielauztu olu, vienu, lai ievietotu baltumus, un vienu, lai ievietotu dzeltenumus. Tādā veidā uzkrātie baltumi nav piesārņoti ar dzeltenumu, ja jūs nejauši pārtraucat vienu.
Ko darīt ar dzeltenumiem? Padarīt pudiņu (šis Šokolādes pudiņš ir dievišķs) vai pagatavot majonēzes tipa mērces ( Aioli un Rouille ir divas lieliskas iespējas).
Ielieciet olu baltumus lielā bļodā. Ja jums ir vara bļoda, kā redzams attēlā, tas ir laiks, lai to izmantotu - ķīmiskā reakcija viņiem palīdzēs saglabāt tilpumu, un jūs varat izlaist zobakmens krēmu. Ja jums nav, neuztraucieties, jebkura liela bļoda un zobakmens krēms darīs triks.
03 no 07
Beat līdz Frothy un pievienot sāls
Olu balti tiek sabojāti. Molly Watson Izmantojiet lielu tīru sega (ja jums ir vissvarīgākais balonu noslaucīšana) vai tīru pūderi vai noslaucīt stiprinājumu pie pastāvīgā maisītāja, lai pļāpāt olās tikai nedaudz putojošas. Tad apkaisa ar zobakmens sāli un krēmu, ja jūs to lietojat (ja jūs pārpeldat olas vara bļodā, izlaidiet zobakmens krēmu). Abi zobu sāls un krēms darbojas kā stabilizētāji, un tie palīdzēs olu baltumiem turēt savu formu, kad tie ir saputoti.
04 no 07
Slaucīt olu baltumus
Olu baltumi stiprajās pīķos bļodiņā un bļodā. Molly Watson Tagad ir pienācis laiks pātagot vai pārspēt olu baltumus. Jūs būtībā piespiežat gaisu olu baltumus, izraisot olbaltumvielu olbaltumvielu izstiepšanos un radot burbuļus ap ūdeni baltās krāsās. Vispirms olu baltumi nokļūst mīkstos virsotnēs (jūs varat noņemt putojošo vai stīpiņu, tad veidojas pīķa forma un pēc tam nokritīs), tad stingri virsotnes (pēc tam, kad noņemsiet segas vai sitienus, veidlapa saglabās maksimumu), tad stīvs virsotnes (ne tikai virsmai uz olu baltās virsmas turēt, bet tā būs pīķa uz slazds vai knaibles, kad pagriezts uz maksimumu uz augšu, kā parādīts iepriekš). Savrupajam meringue - meringue cepumi un pavlovas - jūs vēlaties stīvs virsotnes, piemēram, kas parādīti šeit. Par mīkstumu vai stingru virsotni parasti ir labi.
Uzmanīgi novērojiet šos posmus, jo, ja jūs pārspēt olu baltumus, izstieptais olbaltumvielas pārtrūgs un ļaus ūdenim noklāt no baltumiem, radot patiesi unikālu ēģens ūdens un putu sajaukumu.
Uzziniet vairāk par olu baltumu pātagu šeit .
05 no 07
Pievienot cukuru
Making Meringue - pievienojot cukuru. Molly Watson Ja jūs vēlaties būt īpaši, jūs varat izsijāt cukuru putukrāsos olu baltos, lai izvairītos no tukšumiem, bet arī smidzināšanas dēļ tas arī labi darbojas.
06 no 07
Pātagu cukurā
Mērsžes kauss. Molly Watson Pelni vai saberziet cukuru - ziniet, ka olu baltumi nedaudz attīra, bet pātagu, lai pilnībā pievienotu cukuru, lai tas izšķīst malā, un olu baltumi izskatās gludi, pūkains un nedaudz spīdīgi, kā minēts iepriekš.
Jūs zināt, ka ir meringue, to vienkārši vajag pagatavot kādā veidā!
07 no 07
Cepiet vai izmantojiet
Meringue cepumi. Molly Watson Lai ceptu meringu, pagatavojiet cepšanas loksnes, tos viegli ieziežot, izmantojot silpāta spilventiņus vai uzlieciet tos ar pergamenta papīru. Es esmu arī pazīstams, ka līniju loksnes ar foliju un dod foliju gaismas sprauga Izmantojiet lāpstiņu, lai izplatītu plostiem vai radītu lielus apli no meringue; izmantojiet karoti lāpstiņā uz mazām meringu bedrēm; vai arī iegūstiet lielisku izskatu un izmantojiet konditorejas maisiņu, lai izgrieztu dizainu vai formas, kā jums patīk.
Klasiskajam netīrumam cepiet pie 225 F, līdz mieringam ir kraukšķīga vismaz ārpuses vai, ja vēlaties, visu ceļu. Šis laiks mainīsies no 30 minūtēm līdz vairāk nekā stundai, atkarībā no tā, cik lielas ir meringues un cik ceptas tās vēlaties. Turpinot nožūt tālāk, varat tos atstāt izslēgtajā krāsnī vairākas stundas vai pat nakti.
Piezīme. Nemēģiniet cept meringues, ja tas ir lietus vai citādi mitrs ārā - tie vienkārši turpina absorbēt mitrumu, kad tos izvedat no krāsns, un viss skumjas un nekaunīgi.