Kā uzveikt olu baltumus

01 no 06

Projekts: saldo olu baltums

Pūkaina, gandrīz spilvenu tipa sakapātu olu baltumu kvalitāte ir ļoti noderīga lieta. Saldēti olu baltumi padara sulfus un kūkas, paaugstina pankūkas un vafeles , un tās var saldināt un pārvērst par bezrūpību , starp to daudzajiem lietojumiem.

Daudzi mājas pavāri tiek sajūsmā par olu baltumu pārslīšanu, taču patiesībā nekas nevar būt vieglāks. Šajā rokasgrāmatā ir parādīts, kā tos pātagot un parādīti soļi (mīkstā pīķa, stipra maksimuma un stingrā pīķa), lai jūs būtu droši, kad uzņemsiet to pats.

Ja jūs pļāpāt olu baltumus, jūs būtībā piespiežat gaisu olu baltumus, izraisot olbaltuma olbaltumvielu izstiepšanos un radot burbuļus ap ūdeni baltās krāsās. Kad jūs tos pīķa, viņi sasniedz dažādus posmus:

1. Mīkstie pīķi (jūs varat noņemt vēdekli vai knaibles, un pīķa veidosies, un tad droop)
2. Firmas virsotnes (ja noņemat segas vai knābīšus, veidlapa saglabā savu formu)
3. Stipras virsmas (ne tikai virsmai uz olu baltas virsmas turēt, bet tā būs pīķa uz siksna vai knaibles, kad pagriezts uz maksimumu uz augšu, kā parādīts iepriekš).

Uzmanīgi novērojiet šos posmus, jo, ja jūs pārspēt olu baltumus, izstieptais olbaltumvielas pārtrūgs un ļaus ūdenim noklāt no baltumiem, radot patiesi unikālu ēģens ūdens un putu sajaukumu.

02 no 06

Sāciet ar svaigām olām un atdaliet tos

Svaigie olu baltumi pātagu ātrāk un būs stabilāki nekā vecākām olām baltumi. Olas ir visvieglāk atdalīt, kad tās ir aukstas, taču tās ir visvieglāk efektīvi peldēt istabas temperatūrā. Tāpēc atdaliet olas, kad tās ir aukstas, un ļaujiet pusaudzēm apmēram pusstundu sēdēt, lai noņemtu no tām, pirms tie slaucīti, ja jūs varat atstāt laiku.

Esiet ļoti uzmanīgs, atdalot olas. Jebkāds dzeltenums (vai cits tauki, eļļa vai tauki), kas nonāk ceļā baltās drānās, atstās baltumus no iespējami liela un pūkaina. Atdalot vairāk nekā dažas pārējās olas, apsveriet iespēju izmantot trīs bļodiņu metodi: vienu bļodu, lai ielauztu olu, vienu, lai ievietotu baltumus, un vienu, lai ievietotu dzeltenumus. Tādā veidā uzkrātie baltumi nav piesārņoti ar dzeltenumu. ja jūs nejauši pārtraucat vienu.

Attēlos redzēsiet izdomātu neierobežotu vara bļodu - ierīci, kas īpaši izgatavota olu baltumu mērcēšanai. Lai gan tas ir skaists rīks, un, ja jums tāds ir, to noteikti vajadzētu izmantot, jo vara joni palīdz stabilizēt olu baltumus (zinātne ir forša!), Nav daudz vajadzīgs, lai olu baltumus pātagu veiksmīgi un stabilizētu spēku vara var būt lieliski atdarina, pievienojot baltās zobakmens krējuma daudzumu, kā paskaidrots nākamajā solī. Jebkura tīra, liela bļoda strādās tikai labi.

Ko darīt ar dzeltenumiem? Padarīt pudiņu (šis šokolādes pudiņš ir dievišķs) vai pagatavot majonēzes tipa mērces ( aioli ir vēl viena lieliska iespēja).

03 no 06

Pievienot tartara sāli un / vai krēmu

Izmantojiet lielu tīru sega (ja jums ir vissvarīgākais balonu noslaucīšana) vai tīru pūderi vai noslaucīt stiprinājumu pie pastāvīgā maisītāja, lai pļāpāt olās tikai nedaudz putojošas. Pēc tam, kad jūs strādājat ar vairāk olu baltumu, pievienojiet 1/8 tējkaroti līdz 8 baltumiem un 1/4 tējkarotes uz augšu, tad uz katras 2 līdz 4 olu baltumu apkaisa sāls un / vai krējuma zobakmens. uz duci. Abi zobu sāls un krēms darbojas kā stabilizētāji, un tie palīdzēs olu baltumiem turēt savu formu, kad tie ir saputoti.

Atcerieties: ja jums gadās būt vara bļoda, izlaidiet zobakmens krēmu. Arī tad, ja neparādās, ka jums ir zaķu krējums, kas atrodas apkārt, neuztraucieties vai neatliecieties pie veikala; bez palīdzības ir sagriezti daudz olu baltumu!

04 no 06

Pļāpāt olu baltumus: mīkstos virsotnēs

Tagad ir pienācis laiks pātagot vai pārspēt olu baltumus. Ja to darāt ar rokām, jūs vēlaties to enerģiski darīt, veicot lielu virzīšanos uz augšu un uz leju, lai pēc iespējas vairāk strādā gaisā. Izmantojot elektriskos knaibles vai pastāvīgo maisītāju, vidējais ātrums pārspēj olas, vienlaikus ļaujot pietiekami kontrolēt to attīstību.

Šeit ir izveidojušies mīkstie pīķi. Kad vējš vai knaibles tiek izvilkti no baltajiem, pīķa formas, kur rīks bija, bet maksimums gandrīz nekavējoties pietrūkst. Mīksta pīķa forma ir tā, ko parasti vēlaties, kad vienkārši pievienojat putukrāsas olu baltumus, lai to atvieglotu (noderīgs triks ar pankūkām un vafelēm, lai iegūtu papildu pūkains, vieglus rezultātus gaisā).

05 no 06

Pļāpāt olu baltumus: firmu virsotnes

06 no 06

Slaucīt olu baltumus: Stiff Peaks

Turpiniet rīkoties, un jūs ātri saņemsiet stingrus virsotnes. Šie olu baltumi saglabās savu formu pat tad, kad tie ir apgriezti otrādi un apaļi un apaļi, kā jūs varat redzēt augšā.

Šis ir pēdējais posms, uz kuru vēlaties doties. Ja jūs turpināt pātagu baltumus, tie vispirms izvērsīsies, zaudēs savu spīdīgo spīdumu un pēc tam sāks mazliet iztīrīt okeāna putu veidus, un tad proteīni, kuru jūs esat tik rūpīgi izstiepuši un piepildījuši ar gaisu, vienkārši sabruks un izjauciet ūdeni un olbaltumvielas olu baltumus atdalīsies, un jums tiks palikts slikts bumbiņa ar egļu ūdeni un putām.

Piezīme. Saldie olu baltumi ir diezgan trausli, tāpēc tagad, kad tos esat saputojuši, izmantojiet tos! Ja jūsu recepte prasa tos "salocīt" tos mīklu vai ar citu maisījumu, atcerieties, ka jūs tikko sitiens ķekars gaisa viņiem, un jūs vēlaties, lai saglabātu tik daudz gaisa, kas tur, kur tas iespējams. Uzmanīgi nolieciet lāpstiņu pa bļodas apakšdaļu un pēc tam uz augšu un virs plakanām un baltām, nevis vienkārši visu maisot, kā parasti. Tas prasīs mazliet pacietību, lai viss iekļautos, bet jums tiks atalgots par jūsu galīgā trauciņa vieglu pūšanu.