Varat veiksmīgi izžāvēt lielāko daļu sēņu , bet ne visas no tām. Dažiem sēņu veidiem ir daudz labāka tekstūra, ja tās vietā to iesaldē, un, lai gan dažas sēnes ir labāk vārītas pirms to sasaldēšanas, citi ir labi, lai saldētu neapstrādātu.
Par iesaldēšanu neapstrādātas sēnes
Pārtikas veikalu pīšļu sēnes, kremiņi un portobellas (kas ir nobriedušas kremētas) ir kultivētas sēnes, kuras var sasaldēt neapstrādātu vai pagatavotu.
Meža sēņu un maitake sēņu vīns labi sasalst. Mīļās sēnes sarkanajā Suillus ģintī ir garšīgas, taču tām ir tik augsts mitruma saturs, ka tos gandrīz neiespējami dehidrē labi, tos noteikti labāk saglabā, tos sasaldējot neapstrādāti.
Gan neapstrādātām, gan vārītām sēnēm mērķis, tos sasaldējot, ir novērst to, ka sēnes saskaras lielā klupumā. Kad pienācis laiks tos izmantot receptē, jūs vēlaties, lai jūs varētu izņemt tikai to, kas jums nepieciešams, un nevajadzētu atkausēt visu saldētu ēdienu ķieģeļu. Ar neapstrādātām sēnēm, sasaldējot tos vienā slānī vispirms pirms iepakošanas, tie novērš šo problēmu.
Kā sasaldēt neapstrādātas sēnes
- Tīriet visbiežāk sastopamās svaigās sēnes. Izvairieties no jebkādām sēnēm ar tumšām plankumiem, viss, kas ir sašutums un kāds, kam ir nepatīkama smaka.
- Sasmalciniet sēnes šķēlēs vai sagrieziet tos. Jūs tos vienmēr varat sagriezt mazāk, ja tos izmantojat. Tagad tikai mērķis ir gabali, kas ir ne vairāk kā 1/2-inch bieza.
- Sēņu gabalus izklājiet vienā slānī uz sīkfaila vai lielas plāksnes. Labi, ja gabali pieskaras, bet tie nedrīkst pārklāties. Iesaldē 2 stundas.
- Pārsūtīt saldētas sēnes saldētavās . Tā kā tie vispirms tika sasaldēti vienā slānī, gabali paliek brīvi un individuāli konteineros.
Sagatavotas un sasaldētas gatavotas sēnes
Pārtikas veikalu pogas sēnes, šitaki un meža sēnes, ieskaitot austeru, meža vistu un zobu sēnes, ir labākas tekstūras, kad tos beidzot lietojat, ja tie tiek pagatavoti pirms to sasaldēšanas.
- Tīriet visbiežāk sastopamās svaigās sēnes. Izvairieties no jebkādām sēnēm ar tumšām plankumiem, viss, kas ir sašutums un kāds, kam ir nepatīkama smaka.
- Sēnes sagriež sīkās gabaliņās vai sloksnēs, kas ir mazāk nekā 1/2 collu biezas (jūs tos sagriežat mazākos gabalos nekā neapstrādātai metodei).
- Sildiet nedaudz eļļu vai sviestu kastrītē vidēji zemā siltumā. Pievieno sēnēm un gatavo, bieži maisot, līdz sēnes vispirms atbrīvo šķidrumu un pēc tam atkal sajauc to. Jūs varat arī sagatavot sēnes, tvaicējot tās vispirms.
- Pagaidiet, kamēr vārītas sēnes atdzist līdz istabas temperatūrai. Atdzesētās sēnes pārnes mazās saldēšanas tvertnēs, kas nav lielākas par 1 tase.
- Alternatīvi ielieciet sēnes saldētājkuģos slānī, kas nav lielāks par 1/2 collu biezu. Saldētavu maisus uzglabā horizontāli. Visbeidzot, tas ir saldēts sēņu "pankūka", kuru jūs varat viegli sadalīt gabalos, lai izņemtu tikai to, kas jums nepieciešams.