Uztura raugs ir ļoti bieži sastopama sastāvdaļa daudzās vegan receptēs. Diezgan neskaidra lielākajai daļai cilvēku, kas nav pazīstami ar uz augu balstītu uzturu, uzturvielu raugs ir veganu sastāvdaļa, jo tas viegli aizdod mazu uzkadrējoties un maigi sierveidīgu garšu daudziem ēdieniem. Parasti atrodas lielākajā daļā dabīgo pārtikas preču veikalu papildaprīkojuma vai beztaras sadaļās, uztura raugs, kā norāda nosaukums, ir arī barības vielu satricinājums.
Tas ir pieejams divās šķirnēs, stiprināts un nepiestiprināts, bet stiprināts ir visbiežāk pārdotā šķirne Amerikas Savienotajās Valstīs. Citi uztura rauga nosaukumi ir nooch, jashi, brufakss vai garšīgas rauga pārslas.
Kas ir uztura bagātinātājs?
Uztura raugs ir neaktīvs raugs. Tas ir dzeltenā krāsā un ar riekstu siersumu garšu. Uztura raugs ir augsts B-kompleksu vitamīnos (bieži vien tiek stiprināts ar B-12), un vidēji 2 ēdamkarotes ēdamkaroti nodrošina apmēram 4 gramus šķiedrvielu, 8 gramus olbaltumvielu, un tas ir pilnīgs proteīns, kas nozīmē, ka tas nodrošina 9 aminoskābes. Daudzi vegāni izmanto stiprināto uzturvielu raugu, kas nodrošina ikdienā ieteicamo B12 daudzumu, kas parasti ir ierobežots vegana diētā. Stiprināts uztura raugs arī ir labs selēna, kālija, folātu un dzelzs avots.
Uztura raugs nedrīkst sajaukt ar Brewer's Raugs , kas ir pilnīgi citāds pārtikas produkts.
Plaukts ir stabils, uztura raugs saglabājas labi, ja tas tiek uzglabāts hermētiski noslēgtā traukā vēsā, sausā vietā. To var izmantot kā garšvielu, piemēram, popkornā vai makaronu papildināšanā, jo var izmantot Parmesan sieru vai kā pamatu siera mērcēm un mērcēm.
Uztura raugs, kas parasti atšķiras no celma, ko izmanto alus vai cepšanai, audzē barotnē, kas izgatavota no glikozes, kas iegūta no cukurniedru vai bietēm.
Raugs tiek audzēts šajā barotnē dažas dienas, pēc tam deaktivizēts (nogalināts) un novāc. Pirms iepakošanas, vispirms jānomazgā un jāizžāvē raugs. Pārdots kā pārslas vai pulveris, vai nu šķirnes var izmantot receptes aicinot uzturvielu rauga.
Kā lietot uzturvielu raugu
Uztura rauga izmantošana receptēs ir pavisam vienkārša, jo to var viegli pievienot mērcēm, mērcēm un marinādēm, lai iegūtu papildu sērskāva aromātu. Bieži vien tas ir iecienītais Veganas Mac un Siera sastāvdaļas , tofu šampūnu un vegānu queso dips. Daudzas reizes, kurkuma būs arī pievienota recepti, aicinot uzturvielu rauga pievieno nedaudz oranža krāsošana, kas darbojas lieliski siera mērces un izplatās. Vēl viens lielisks piemērs ir sajaukt ar panoku maizes drupatas, pārklājot ēdienus, piemēram, tofu vai tempeh, vai nedaudz apkaisot maizes kubiciņus un grauzdiņus, lai salātu grauzdiņus padarītu vieglākus. Vienkāršs veids, kā sākt lietot uzturvielu raugu, ir tas, lai to apkaisītu popkorna virsū, pievieno ceptiem kartupeļiem virsū vai apsmidziniet dažus zaļo vai graudu salātu virspusē.
Ieskaitot tikai 2 ēdamkarotes dienā, var palīdzēt vegāniem iekļaut svarīgas uzturvielas savā uzturā, tādēļ, ņemot vērā šo brīnumaino ēdienu, tas ir labs veids, kā nodrošināt šo papildu uzturvērtību.