Cepts šķiņķis padara sagriež daudzām brīvdienu galdiņiem, taču šī visuresošā, salīdzinoši lēta un viegli sagatavojama gaļa parādās arī pazemīgās zupās, enkurojas ātri otrdienas vakara vakariņās un valdo kā labvēlīgu sviestmaižu sastāvdaļu.
Un tas patiešām nebūtu hiperbola, lai teiktu, ka šķiņķis palīdzēja uzsākt mūsdienu civilizāciju. Bez ēdiena saglabāšanas mākslas, senie ļaudis nevarēja apmesties un pārvērst savu enerģiju pilsētu un sociālo iestāžu veidošanai.
No kurienes nāk
Vārds " šķiņķis" rodas no vecā angļu kūļa un tieši attiecas uz gaļas izcirtni no cūku pakaļkājām. Ķīnā tiek ņemti vērā pirmās cūkas gaļas konservēšana 4900. gadā pirms Kristus. Entuzāmi par šķiņķi visā senajā Eiropā izplatījās kopā ar romiešiem, kuri, iespējams, uzzināja par praksi, tirgojot ar ķīniešiem. Pārsteidzoši praktiski pagatavojamo vīģu recepte ar vīģēm izdzīvoja no 2. gadsimta, kad tā pievērsa uzmanību senajām svētku galdiem. Gauls ražoja prekursorus mūsdienu pasaulē pazīstamām Bayonne, Black Forest un Westphalian šķiņķiem .
Kristofoms Kolumbs ar viņa pavadīja astoņas cūkas, kad viņš aizbrauca no Spānijas uz Jauno pasauli, bet pētnieks Hernando de Soto 13 cūkas kļuva par amerikāņu cūkgaļas audzēšanas šķirni, kad viņš 1539. gadā atradās Floridas krastā. Tikai dažus gadus, viņa cūku pāreja pieauga līdz 700.
Līdz 17. gadsimtam lielākā daļa koloniālo zemnieku audzē cūkas.
Sāls cūkgaļas un bekona garais kalpošanas laiks abu amatnieku virtuvēs tika sagriezts. Izteiciens "augsti par cūkām", šķiet, ir attīstījies no cūkgaļas burtiskā stāvokļa cūku augšējā pusē (atšķirībā no vēdera, ķemmes un šķēršļiem), un tas bija saistīts ar greznu ēdienu dzīves stilu labākajā gaļas izcirtņi.
Šķiņķis: ēdiens, kas piemērots mūsdienu galdam
George A. Hormel & Company 1926. gadā Amerikā ieviesa konservētos šķiņķus, pēc tam 1937. gadā ieviesa Spam kā pusdienu gaļu. Izcelsmes valsts šķiņķis vispirms parādās drukā 1944. gadā, atsaucoties uz sausās saudzēšanas un smēķēšanas metodi, kas izstrādāta Virginia, Kentuki un citās tuvējās valstīs. Termins tagad attiecas uz šo šķiņķa saglabāšanas stilu , nevis konkrētu vietu, lai gan Smithfield lauku šķiņķis, iespējams, vislabāk pazīstamais Amerikas valsts šķiņķa zīmols, var nākt tikai no apgabala, kas atrodas ap Smithfield, Virginia.
Savukārt tā sauktie pilsētas šķiņķi ir slapjš sālīti, tos iegremdējot vai ievadot sālījumā, pēc tam kūpināti. Kad jūs iegādājaties pilsētas šķiņķi, tas ir pilnīgi pagatavots, piemēram, Lieldienās populāri spirālveida šķiņķi. Lai gan valsts konservēti konservēti jumti, tie jātīra un jādara, pirms tos kalpo. Ir iespējams iegādāties neapstrādātus šķiņķus, kurus parasti tirgo kā "svaigus" un izārstē un dūmus, vai gatavo tos mājās. Bez konservēšanas, vārīts svaigs šķiņķis atgādina šķēlēs cepeti vai karbonāde vairāk par apstrādātā šķiņķa sāļu, dūmu aromātu.