Ir vairāki veidi, kā sagatavot un gatavot šķiņķi
Ham ir viens no lielākajiem ģimenes svētkiem un svētkiem ASV. Bet jums nav nepieciešams īpašs gadījums, lai izmēģinātu jaunu šķiņķa gatavošanas veidu. Šeit ir daži apraksti un šķirnes šķiņķis un nedaudz par to, kā katrs kļuva populārs.
Veci šķiņķi
Tās ir stipri izārstētas, kūpinātas šķiņķes, kuras ir pakļautas, lai vecumā no viena līdz septiņiem (jā septiņiem!) Gadiem. Tie ir pārklāti ar pelējumu, kuru pirms ēšanas vajag noārdot un mazgāt.
Bayonne Ham
Šis franču šķiņķis nāk no Bearn vai Basku reģiona, kurš vislabāk ir izārstēts ar Bayonne sāli. Tie ir neapstrādāti, nevārīti šķiņķi. Afficionados bauda neapstrādātus šķēles sviestā zemnieku maizē.
Sālījumā
Gaļu iemērk sālījumā un pēc tam kūpina. Šī ir visizplatītākā šķirne standarta pārtikas preču veikalos. Tie var būt ļoti atšķirīgi kvalitātes ziņā.
Kanādas bekona
Liesas griezums, kas ņemts no muguras vidusdaļas acs. Tā ir iepriekš apēstā kūpināta gaļa. Tas ir daudz vairāk līdzīgs šķiņķim nekā bekonam. Dažos apgabalos tiek saukts arī par bekonu.
Konservētas šķiņķis
Var sastāvēt no visa gaļas gabala vai bitiem un gabaliņiem, kas saspiesti vienā formā un kausēti ar želatīna maisījumu.
Valsts cured
Cūkas parasti baro ar riekstiem un augļiem, lai iegūtu vairāk aromātiskas un mīksta gaļas. Jāizdzudina, jāmazgā un jāizžāvē vismaz 70 dienas. Tie parasti tiek sausā veidā sālīti, pēc tam kūpināti pa smaržām lapu kokiem un tiek nogatavināti vismaz sešus mēnešus.
Gaļa var būt sausāka, atkarībā no vecuma garuma. Visticamāk, veidlapa būs vienkārši nokasusi un nomazgāta. Zināms arī kā lauku stila šķiņķis. Tos sauc arī par "vecajiem šķiņķiem" Kentuki. Lielākā daļa no termiski apstrādātas šķiņķa ir termiski neapstrādātas un tās jāapstrādā, izmantojot īpašu procesu.
Culatello
Šis vīnogu šķiņķis ir izārstēts un iemērc vīnā novecošanas laikā.
Tas ir liesa un rozā sarkana, ar tīru, delikātu aromātu. Populāra antipasto šķīvju sastāvdaļa.
Cured Ham
Cūkgaļa, kas ir izgājusi cauri un no dažādiem konservēšanas procesiem, lai saglabātu gaļu.
Sausā konsistence
Visu gaļas virsmu rūpīgi pārklāj ar sāli un pēc tam uzglabā, līdz sāls caurlaidina gaļu, tādējādi saglabājot to.
Pilnībā vārīta
Lai to varētu uzskatīt par pilnīgi vārītu, šķiņķi jāuzsilda līdz iekšējai temperatūrai 148 grādi pēc Fārenheita vai augstāk. Pirms pasniegšanas nav jāuzsilda. Var ēst tieši no iesaiņojuma vai atkārtoti sildīt līdz iekšējai temperatūrai 130 grādiem F. lai atbrīvotu bagātāku garšu.
Gamons
No senā ziemeļbriežu vārda "Gambe" cūku vai šķiņķa pakaļgalam; populāra Lielbritānijā.
Injekcijas-konservēšana
Sāls injekcijas process gaļā. Šo metodi var kombinēt arī ar citām konservēšanas metodēm.
Īru kams
Belfāds ir slavens ar marinētu vai šķidru šķiņķi, bet tas, kas tiem piešķir viņu pašu unikālo aromātu, ir smēķēšanas process, izmantojot kūdras ugunsgrēkus. Tāpat kā vietēji sakropļotie šķiņķi, tiem jābūt iemērcamiem, jāapstrādā, jākausē un pēc tam cepami pirms ēšanas.
Piknika šķiņķis
Gaļa no cūkas priekšējās daļas augšējās daļas, ieskaitot daļu no pleca.
Tas nav īsts šķiņķis, bet mazāk dārgs aizstājējs parastam šķiņķim, lai gan tas ir mazāk konstruktīvs. To sauc arī par piknika plecu vai cūkas plecu. Tās var būt svaigas vai kūpinātas. Kūpināta piknika šķiņķi ir ļoti līdzīgi tradicionālajiem šķiņķiem.
Prosciutto (itāļu šķiņķis)
Gaļa ir garšviela, sālīta un žāvēta ar gaisu. Tas nav kūpināts. Gaļu iespiež blīvā, stingrā tekstūrā. Parma šķiņķis ir patiess prosciutto. Tagad ASV tiek ražotas citas šķirnes
Itālijas prosciuttos ietver prosciutto cotto (vārīti) un prosciutto crudo (termiski neapstrādāti, bet izārstēti un gatavi ēst). Citi ir nosaukti par Itālijas reģionu, kurā tie tika izgatavoti. Prosciutto parasti ēd kā pēdu vai pievieno pēdējās gatavošanas stadijās. Paplašinātā prosciutto vārīšana pastiprina gaļu.
Scotch Ham
Pēc tam, kad tas ir izgatavots Skotijā, šis termins tagad attiecas uz neapstrādātiem, atkaulotiem, viegli izārstētajiem šķiņķiem, ko pārdod apvalkos.
Smithfield Ham
Smithfield, Virginia ražots dažādu vietējo ceptu šķiņķi. To pārklāj ar sāli, nātrija nitrātu un cukuru, atdzesē piecas dienas, atkārtoti sālē, atkal atdzesē vienu dienu uz mārciņu gaļas, mazgā, atdzesē vēl divas nedēļas, desmit dienas kūpina, pēc tam sešus līdz divpadsmit mēnešus .
Lai būtu atzīmēts kā Smithfield, šķiņķis jāizsmidzina aprakstītajā veidā Smithfield, VA pilsētā. Gaļa ir sarkanā krāsā, sausi, ar asu garšu. Uzskata par gardēdes izvēli, tie ir diezgan dārgi, un pirms ēšanas tie ir jāuzilda ilgi un lēni.
Saldu sakņu konsistence
Gaļu sedz garšvielu saldūdens sālsūdens, dažreiz saukta par cukuru, kur brūnais cukurs vai melase tiek pievienota šķiedru maisījumam.
Urban Style
Tas ir stils, ko komerciālie ražotāji izmanto masas daudzumu ražošanā, parasti izmantojot iesmidzināšanas metodi. Pazīstams arī kā pilsētas kūts. Gaļa ir lētāka, jo apstrāde ir īsāka un mazāk sarežģīta. Gala rezultāts vienmēr ir daudz mērenāks garša nekā lauku stilā.
Vestfālijas šķiņķis
Izgatavots no cūkām, kuras baro ar ozolzīlēm Vācijas Vestfālenes mežā. Tas ir izārstēts un pēc tam lēni kūpināts ar dižskābarža un kadiķu mežu maisījumu, iegūstot ļoti tumši brūnu, biezu šķiņķi ar vieglu dūmu garšu. Tas tiek uzskatīts par vienu no labākajiem, un tāds ir dārgajā pusē. Tas ir līdzīgs Black Forest šķiņķim.
York Ham
No Anglijas šis vieglā aromatizētais šķiņķis ir delikāts rozā gaļa, un pirms ēšanas tas jādara, tāpat kā sālīti šķiņķi. Tas tiek tradicionāli pasniegts ar Madeiras mērci .