Prosciutto ir itāļu vārds par šķiņķi. Amerikas Savienotajās Valstīs vārdu prosciutto lieto, lai aprakstītu nevārītas, sausas saknes šķiņķi, ko itāļu valodā sauc par prosciutto crudo. Prosciutto ir gaļas tauku izcirtņi, kas, plānā šķēlēs, satur sviesta tekstūru un izkausē mutē.
Kā tiek veikts prosciutto?
Prosciutto izgatavots no cūku vai mežacūku pakaļējās kājas vai augšstilba. Kad kāju ir notīrīti, tas ir ļoti sālīts un atstāts divus mēnešus vēsā, kontrolētā vidē.
Sālīšanas process noņem asiņu atlikumu un mitrumu un padara nederīgu vidi baktērijām. Pēc sālīšanas sāls tiek izskalots no gaļas un pēc tam atstāts līdz sausa vecumā līdz 18 mēnešiem. Viss prosču veidošanas process var ilgt no deviņiem mēnešiem līdz diviem gadiem.
Kā lietot prosciutto?
Prosciutto visbiežāk sagriež plānas šķēlītes un tiek pasniegtas kā ēsma, vai nu atsevišķi, vai ietīti citā pārtikas produktā. Prosciutto bieži vien ir sapāroti ar saldiem ēdieniem, piemēram, melonēm vai datumiem, bet tiek pasniegti arī apceptiem svaigiem vai nedaudz vārītiem dārzeņiem, piemēram, sparģeļiem. Viegli sagrieztu prosciutto bieži tiek pasniegta kā daļa no gaļas galda vai tapas. Pateicoties gardēžu picu popularizēšanai, prosciutto ir kļuvis par modernu picu papildināšanu.
Prosciutto mizu vai nesliceable galus var sasmalcināt un pagatavot zupās un sautējumos, lai pievienotu aromātu. Šos galus parasti pārdod par daudz zemāku cenu nekā plānas sagrieztas gaļas.
Prosciutto ir ļoti delikāts un var būt diezgan lipīgs, tādēļ sagriešana jāveic ar ārkārtīgi asu nazi vai profesionālu gaļas šķēlēšanu. Parasti iepildīts prosciutto bieži tiek iepakots ar deli papīru starp šķēlēs, lai atvieglotu šķēlēšanu apstrādi, neradot asarošanu.
Aizsargāto apzīmējumu izcelsme
Eiropas Savienība izveidoja Aizsargāto cilmes vietas nosaukumu politiku (ACVN), lai aizsargātu reģionu nosaukumus un to lauksaimniecības produktus.
Saskaņā ar šo politiku tikai minētajos reģionos ražoti produkti var izmantot šo nosaukumu. Divas populārākās ACVN aizsargātās prosciuto šķirnes ir Prosciutto di Parma un Prosciutto di San Daniele .
Prosciutto di Parma izgatavots Parma Itālijā, tajā pašā reģionā, kas ir labi pazīstams ar Parmesan sieru. Šajā reģionā audzētajām cūkām bieži tiek baroti sūkļi, kas paliek pāri siera pagatavošanas procesam, un tas dod gaļai nedaudz riekstu aromātu.
"Prosciutto di San Daniele" nāk no San Daniele del Friuli Itālijā un ir zināms, ka tas ir nedaudz saldāks garša un tumšāka krāsa.
Kur nopirkt Prosciutto
Prosciutto tagad var atrast visbiežāk sastopamajās delisēs un šortos Amerikas Savienotajās Valstīs. Tas parasti ir pieejams šķēlēs pēc pasūtījuma un pēc mārciņas. Pročutto cena ievērojami atšķiras atkarībā no ražotāja un tā, kur tā ir izgatavota. Daži amerikāņu izstrādātie prosciutti var atrast tik zemu kā 13 ASV dolāri par mārciņu, savukārt Prosciutto de Parma var nopelnīt līdz 30 ASV dolāriem par mārciņu.
Iepriekš sagrieztu un iepakotu prosciutto dažreiz pārdod arī fasētiem ēdieniem. Šīs šķēles parasti ir vienveidīgākas, un gabali parasti ir lielāki nekā sagriezti, lai pasūtītu prosciutto.
Iegādājoties prosciutto, krāsai jābūt sārmainajai un tekstūrai jābūt mīkstajai.
Izvairieties no Prosciutto, kas ir pelēks nokrāsa vai ir sauss vai kraukšķīgs ap malām. Prosciutto beidzas vai lāses bieži netiek reklamētas, tādēļ pārbaudiet ar savu deli par pieejamību.