Baklažāni ķiploku mērcē

01 no 09

Pagarināts baklažāns ķiploku mērcē - populāra Szechuan traukā

Sichuan restorānos iecienīta funkcija "Eggplant in the Chicken Sauce" sastāv no baklažānu un zemes cūkgaļas gabaliņiem, kas tiek sagriezti garlici mērcē. Šis ēdiens iegūst siltumu no čili mērcēm, kas pieejams Āzijas / Ķīnas tirgū. Baklažāni ir ķīniešu baklažāni, garš, plāns baklažāns, kas parasti ir violetas krāsas un bieži vien ir balta svītra.

Vienīgā sarežģītā daļa baklažānu pagatavošanā ķiploku mērcē nāk, kad pienācis laiks gatavot baklažānu. Ja tu esi kādreiz cepts baklažāns, tu zini, ka tā mīl ievilkt eļļu! Lai novērstu šo problēmu, šajā receptē baklažānu daļēji vārīti verdošā ūdenī, pirms tos pievieno cūkgaļai un garšvielām. Tomēr esmu iekļāvis instrukcijas maizes cepšanai, ja vēlaties to sagatavot tradicionālā veidā.

Šeit ir sastāvdaļas, kas jums būs nepieciešamas, lai pagatavotu čiekurveidīgu baklažānu ķiploku mērcē:

• 2 vidēji ķīniešu baklažāni (apmēram 10-11 unces)
• 2 tējkarotes malto ķiploku
• 1 tējkarote maltu ingveru
• 1 zaļais sīpols (pavasara sīpols, balzams), balti un zaļi, smalki sagriezti
• Mērce:
• 1 1/2 ēdamkarotes (4 1/2 tējkarotes) tumšā sojas mērce
• 1 1/2 ēdamkarotes (4 1/2 tējkarotes) vieglo sojas mērci
• 1 ēdamkarote ķīniešu rīsu etiķa (tradicionāli melnie rīsu etiķi vai arī varat lietot balzamiko etiķi vai ķīniešu sarkano rīsu etiķi)
• 1 ēdamkarote ķīniešu rīsu vīna vai sausa šerija
• 1/2 tējkarotes granulēta cukura
• 1/3 tase vistas buljona
  Cits:
• 3 - 4 ēdamkarotes zemes cūkas (ne vairāk kā 1/4 tase)
• Melnie pipari, šķipsniņi
• 1/4 tējkarotes kukurūzas ciete
• 1 ēdamkarote dārzeņu vai zemesriekstu eļļa maisa cepšanai
• 1 ēdamkarote čili ķiploku mērci
• 1 tējkarote kukurūzas ciete, sajauc ar 1 ēdamkaroti ūdens

02 no 09

Griešana baklažānā, 1. darbība

Cut galus pie baklažānu. Baklažānu šķēdu sagrieziet uz pusēm. Izgrieziet katru pusi gareniski ceturtdaļās.

03 no 09

Baklažānu pļaušana - 2. solis

1. Sasmalciniet baklažānu šķēles no kreisās puses uz labo un sagriežot pa diagonāli gabaliņos aptuveni 3/4 collu biezumā.
2. Pagatavojiet baklažānu 1 minūte verdošā ūdenī (sākuma laiku no brīža, kad ūdens atdzisīs līdz vārīšanās temperatūrai). Noslaukiet baklažānu uz papīra dvieļiem. Pārliecinieties, ka baklažāni ir pilnībā iztukšoti.

Alternatīvās kulinārijas metodes : vietā, kur keša baklažānu, jūs varat to sajaukt, pirms sajaukt ar cūkgaļu un citām sastāvdaļām. Cepiet baklažānu, sildiet vaku un pievienojiet 3 ēdamkarotes eļļas. Kad eļļa ir ļoti karsta, pievienojiet baklažānu šķēlītes. Cepiet baklažānu 2 līdz 3 minūtes, līdz tā sāk brūnu. Noteikti nemitiniet baklažānu, lai tas nepieskartos pannām. Nospiediet uz baklažānu, lai noņemtu lieko eļļu. Noņemiet un iztukšojiet papīra dvieļus.

04 no 09

Sagatavojiet aromātu

Smalki sagrieziet ķiploku un ingveru. Zaļo sīpolu kārtīgi sakapājiet.

05 no 09

Sagatavojiet mērci un zemes cūkgaļu

1. Mazā bļodā apvienojiet tumšās un vieglās sojas mērces, etiķi, rīsu vīnu vai sauso šeriju, cukuru un vistas buljonu. Atlikt malā.
2. Citā mazā bļodā ar pirkstiem jālieto melnie pipari un kukurūzas ciete zemē. (Melnais pipars papildina papildu garšu un neliels daudzums kukurūzas ciete palīdz saglabāt zemes cūkgaļas pieķeršanos pannam).

06 no 09

Samaisiet cūkgaļu un garšvielas

1. Sildiet voks vidēji augstu un pievienojiet 1 ēdamkaroti eļļas. Kad eļļa ir karsta, pievienojiet ķiploku, ingveru un zaļo sīpolu. Samaisiet traukus 10 sekundes, tad pievienojiet zemes cūkgaļu. Samaisiet čili mērci.
2. Sautējiet, līdz cūkgaļa kļūst balta un gandrīz gatavota (apmēram 1 minūti), izmantojot lāpstiņu, lai to sadalītu mazos gabaliņos.

07 no 09

Pievienojiet baklažānu un mērci

1. Ielieciet baklažānu uz pannas. Vienu minūti samaisiet, lai viss kopā samaisa. Padariet mērci ātri, atkal maisot un pagrieziet to pannā, maisot.
2. Pagrieziet siltumu zemā vidē (apmēram 4 uz skalas), vāciet un uzvāriet apmēram 10 minūtes, līdz baklažāns ir izsmalcināts.

08 no 09

Piesūciniet mērci

Dodiet kukurūzas cieti un ūdens maisījumu ātri, atkal maisot, pievienojiet to pannas vidū, ātri maisot, lai sabiezētu. Sajauciet mērci ar citām sastāvdaļām un karsējiet.
Piezīme . Šis pēdējais solis nav obligāts. Ja vēlaties, tā vietā, lai pievienotu kukurūzas cietes vircas, jūs varat pabeigt trauku, noņemot to no karstuma un maisot ar 1/2 tējkarotes ažujas sezama eļļas.

09 no 09

Pasniedziet!

Šī pikanta ēdienkarte ir ļoti laba ar vienkāršiem vārītiem brūnā rīsiem vai baltajiem rīsiem. Jūtieties brīvi pastiprināt prezentāciju, pagatavojot ēdienu ar sasmalcinātām muriņām, dažiem zirnīšu vai pētersīļu zariem vai grauzdētām sezama sēklām.