Pērļu kotletes (珍珠 丸子) ir klasisks ķīniešu banketu un balles appertizer. Kaut arī šī ir gaļas maļiņa tādā ziņā, ka tā ir gaļas bumba, jo mēs to uzklājam keramisko rīsu slānī (citādi saukti par lipīgiem rīsiem), mēs piešķiram daudz pievilcīgāku "Pearl Meatball" nosaukumu. Tas ir tāpēc, ka rīsi izskatās caurspīdīgi, un kotletes krāsa un forma izskatās kā pērle.
Pērļu kotletes ir no Hubei, Ķīna. Daži cilvēki domā, ka šis ēdiens ir Kantonas ēdiens, un daži cilvēki domā, ka tas ir Hunanese ēdiens, taču pareiza šīs šķīvja izcelsme būs Hubei.
Viens no populārākajiem stāstiem, kas atrodas aiz šī trauciņā, ir Dahanas (大漢), Chen Youliang stāvokļa dibinātājs, kas cēlies no Mianyang (沔 陽, Xiantao 仙桃 市 šodienas), Hubei.
Viņa sieva izgatavoja šos pērļu kotletes pirms kaujas par savu armiju un ceru viņus uzmundrināt, lai viņi uzvarētu cīņā. Cits teikums ir Chen Youliang sieva padarīja šo trauku karavīriem, kam ir gremošanas sistēmas problēmas, lai viņi nebūtu badā cīņā. Ar šo ēdienu izgatavo ar maltu un rīsiem, kareivji var viegli sagremot to ar gaļu un rīsiem.
Vēl viens stāsts ir par Qianlong ķeizaru, kas devās caur Mianyang. Viņš izmēģināja pērļu kotletes un mīlēja viņus tik ļoti, viņš pieprasīja, lai viņa šefpavārs to dara visu laiku savā pilī.
Neatkarīgi no tā, kurš ir šīs šķīvja radītājs, pērļu kotletes noteikti ir no Hubei, Ķīnā, un tas ir populārs ēdiens gan banketos, gan ķīniešu atkalapvienošanās vakariņās. Ķīniešu kultūras objekti, kas parasti ir apaļas formas, ir saistīti ar atkalapvienošanās un kopības nozīmi. Arī tad, pat ja nosaukums ir diezgan pievilcīgs, vissvarīgākā lieta par šo ēdienu ir absolūti garšīga.
Iegādājoties ēdienu šai traukā, mēģiniet, ja jūs varat iegādāties maltu, kurā ir nedaudz lielāks tauku saturs, jo tas ievērojami uzlabos kauslapu tekstūru. Alternatīvi, ja jūs nevēlaties palielināt tauku saturu, varat tofu iekļaut gaļas maisījuma maisījumā. Tas nav gluži vienādi, bet padarīs gaļas mīklu tekstūru nedaudz mīkstāku.
Jūs varat lietot cūkgaļas malku vai liellopa gaļu. Tradicionāli ķīnieši šo ēdienu gatavo no cūkas maluma, bet, ja jūs neesat tik ieinteresēti cūkgaļā, to varat aizstāt ar liellopu gaļu.
Arī es personīgi lietoju glabāšanai glicerozes rīsus (lipīgos rīsus) šai receptei. Tradicionāli ķīnieši ir izmantojuši garengraudu lipīgu rīsu garšīgiem ēdieniem un īsa glicerīna rīsiem desertiem.
Kas jums būs nepieciešams
- Par galvenajām sastāvdaļām:
- 200 g cūkas vai liellopa gaļas fileja
- 120 g cūkgaļas tauku (vai arī jūs varat izmantot 220 g bezkrejveida cūkas vēderu un 100 g liellopa gaļas filejas. Dace cūkgaļas taukus vai cūkas vēderu mazos gabaliņos.)
- 2 žāvētas šitaki sēnes
- 1 ēdamkarote žāvētu garneļu (蝦米, pieejams Ķīnas lielveikalā)
- 2 plānas šķēles ingvera
- 1 maza burkāns (mizoti)
- 1 ¼ glāze gargraudu glutinous rīsu (garengraudu līmi rīsi, iemērc ūdenī 1 stundu)
- Garšvielām:
- 2 ēdamkarotes vieglo sojas mērci
- ½ tējkarotes sāls
- 2 tējkarotes cukura
- ½ ēdamkarotes kartupeļu cieti (vai kukurūzas miltus)
- 1 liela olu
Kā to izdarīt
- Izmantojiet pārtikas pārstrādātāju, lai gaļu sasmalcinātu un pēc tam, kad gaļa ir pilnīgi sajaukta, pievienojiet olu maisījumam un apstrādājiet vēl 30 sekundes.
- Izskalojiet žāvētās šitaki sēnes un žāvētas garneles atsevišķās traukos ar siltu ūdeni, līdz tās ir mīkstas. Kad mīkstais karbonāde ir smalks.
- Sasmalciniet ingveru un burkānu.
- Ievietojiet visu gaļu maisīšanas traukā un visu laiku sajauciet gaļu vienādā virzienā, ti, pulksteņa rādītāja virzienā vai pretēji pulksteņa rādītāja virzienam tas ir pilnībā atkarīgs no jums. Sajauciet to 3-4 minūtes un pāris minūtes sāciet gaļu, lai gaļa iegūtu šo brīnišķīgo, nedaudz stingru un elastīgu tekstūru.
- Visu sastāvdaļu sajauciet kopā ar visām garšvielām un vienmērīgi samaisiet.
- Mitriniet abas rokas ar aukstu ūdeni un iesaiņojiet maisījumu mazos, bet vienāda izmēra bumbiņās.
- Kārtainos kubiņos ar lipīgu rīsu slāni (lipīgie rīsi).
- Izmantojiet bambusa tvaiku vai parasto tvaikonis, lai tvaicētu kotletes 12-15 minūtes ar pilnu gāzes jaudu. Ja jūs izmantojat bambusa tvaicētāju, lai tvaicētu kotletes, neaizmirstiet pārbaudīt ūdeni pannā vai arī bieži vien ūdens izžūt, pirms gaļas vārīts ir pagatavots.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 124 |
| Kopējais tauku saturs | 5 g |
| Piesātinātie tauki | 2 g |
| Nepiesātināts tauki | 2 g |
| Holesterīns | 93 mg |
| Nātrijs | 194 mg |
| Ogļhidrāti | 8 g |
| Šķiedrvielas | 1 g |
| Proteīns | 11 g |