Grilēti pa labi, cūkgaļas karbonādes ir lielisks gaļas izcirtnis.
Pirms nokļūstot kādās lielās cūkgaļas karbonādes receptēs un kā gatavot perfektu cūkgaļas karbonādi , ir svarīgi zināt, ka ir vairāki izcirtņi ar marķējumu "cūkgaļas karbonādes" . Neatkarīgi no tā, vai tas ir kauliem vai kauliem, muguras gabaliņi vai ribu karbonādes, vissvarīgākais faktors, kas jāņem vērā, cepamā cepamā grilēšana ir tā biezums.
Plānās grieznes (zem 3/4 collu biezuma) ir jāpārstrādā savādāk nekā biezpiena cūkgaļas karbonādes (jeb 3/4 collu biezums).
Plānās karbonādes izžūst ātrāk, tādēļ tās ir jātīra karstāka, savukārt biezākajām karbonādām ir nepieciešams laiks, lai pagatavotu pa vidu bez virsmas izžūšanas un tos vajadzētu pagatavot lēnāk. Tas var izklausīties atpakaļ, bet tas darbojas. Tomēr, pirms mēs saņemam grilēšanas cūkgaļas karbonādes, tomēr nodrošināsim, lai mēs palielinātu to mitrumu, maigumu un garšu.
Brining
Brining ir lielisks veids, kā pievienot mitrumu jebkurai gaļai, un tas ir īpaši izdevīgs cūkgaļai (skat. Bringing Pork) . Tomēr patiesais ieguvums būs ar biezākiem gaļas izcirtņiem. Grilējot biezas karbonādes, labs sāls šķidrums noteikti palīdzēs.
Sālsūdens ir sālsūdens maisījums (apmēram 1 ēdamkarote galda sāls un 1 ēdamkarote cukura uz 1 tase ūdens), ka gaļa iemērc, lai pievienotu mitrumu. Biezpiena cūkgaļas karbonādām vajadzētu ņemt 2 līdz 4 stundas. Neaizmirstiet rūpīgi izskalot smalcinātājus pēc sajaukšanas, lai noņemtu lieko sāli.
Marināde
Plānākajām karbonādēm labākā marināde ir labākais veids, kā iet (skatiet Marinating Pork ).
Marinādes nevar iemest gaļā, tāpat kā sālījumā, bet kūkām pievieno aizsargkārtu, vienlaikus injicējot smagos slāņus. Labs piemēru pamatmarinādei ir labas kvalitātes itāļu mērci . Tas satur eļļu, etiķi un ūdeni, kā arī garšaugus un garšvielas. Plānās karbonādes var pietiekami marinēti tik ilgi, cik 30 minūtes.
Marināde sagrieztu gaļu un pasargā to no stipra grila siltuma.
Sauss Rub
Jūs vienmēr varat izlaist sālsūdenī un marinādēs un vienkārši sajaukt savu cūkgaļas karbonādes virsmu ar garšvielām un garšvielām (vai vienkārši sāli un pipariem). Tas nespēs pievienot mitrumu vai palīdzēs nomierināt karbonādes, taču tas papildinās daudz garšu. Šo metodi ieteicams izmantot tikai tad, ja jūs gatavojat grilēt jūsu karbonādes vidēja vai mazākā mērā. Virsdrūps atstās jūs ar pārāk sausu un grūtu karbonādi. Piemēram, izmēģiniet cūkgaļas karbonātus ar Indijas garšvielu rīvi .
Sagatavošanas metožu apvienošana
Sālījumi satur sāli, tāpēc nekas cits, ko jūs darāt, lai karbonāde būtu tajā sāls. Jūs varat sālījumā un sauss berzēt, bet noteikti izvēlieties berzēt bez sāls. Kombinācijā nav ieteicams lietot sulainu un marinēšanu, jo šie procesi ir savstarpēji pretēji. Tāpat, ja jūs marinējat, tad jūs jau pievienojat berzīti , jūs to vienkārši ievietojat marinādē.
Grilēšanas plānas cūkgaļas karbonādes
Plānās karbonādes jāuzgriež karsti un ātri. Neievietojiet grilu, jo plānākas cūkgaļas karbonādes gatavo ļoti ātri. Viltība ir grilēt tos kā jūs varētu steiks - pār intensīvu karstumu, flipping tik maz, cik vien iespējams.
Uzkarsē savu grilu tikpat karstai temperatūrai, kā tas notiks. Novietojiet karbonādes uz grila un 1 minūti aizveriet vāku. Atveriet vāku un pagrieziet karbonādes 45 grādus, nepārspīlēot. Aizveriet vāku vēl vienu minūti. Pārliecinieties, cik ātri vien iespējams, un atkal aizveriet vāku. Pēc minūtes pagrieziet karbonādes 45 grādus un pabīdiet tos. Izmantojot ārkārtīgi karstu grilu un plānas karbonādes, jums jābūt gatavam ēst 4-5 minūšu laikā.
Grilēšanas biezie cūkgaļas karbonādes
Biezām karbonādām ir nepieciešams lēnāks siltums, lai tos pagatavotu bez to izžāvēšanas. Tomēr tas, ko jūs vēlaties darīt, pavirzās uz virsmas, lai tos gatavotu. Uzkarsē savu grilu tik augstu, cik tas iet (ja jūs izmantojat kokogli , no vienas puses izveidojiet uguni karstāku, lai tos notīrītu, un atstājiet vēsāku pusi, lai tos notīrītu). Ielieciet karbonādes uz grila un aizveriet vāku. Pēc vienas minūtes atveriet grilu un pārbāziet karbonādes.
Aizveriet vāku vienu minūti. Tad nogrieziet siltumu līdz vidējai daļai (vai pārvietojiet karbonādes uz jūsu ogles grila vēsākas malas). Pagrieziet karbonādes, lai iegūtu jūsu krustu lūkas zīmes, un ļaujiet tām gatavot apmēram 3 minūtes ar vāku uz leju. Pēc tam pagrieziet virskārtas un turpiniet gatavot apmēram 4 minūtes. Šajā brīdī vislabāk ir griezt savu grilu līdz zemākajam līmenim (vai aizveriet atveres uz jūsu ogles grila). Ļaujiet cūkas karbonādienam turpināt gatavot, līdz centrs sasniedz 145 F (65 ° C).
Cūkas karbonādes atpūšoties
Kad karbonādes ir pagatavotas tā, kā jums patīk, tos izvelk no grila. Uzlieciet uz siltas plāksnes un pārklājiet ar alumīnija foliju 5 - 10 minūtes, lai ļautu tām atpūsties. Šis atjaunošanās periods ļauj gaļai atslaukt un sulas plūst caur cūkgaļas karbonādi. Šī patiešām ir vissvarīgākā visa procesa daļa.