Glabājiet gaļu mitru un mīlošu, vispirms pasmidzinot
Iegādājoties jebkuru gaļu, var pagatavot ievērojamu daudzumu ūdens, pirms gatavojat gaļu sulīgāku un pretenciozu. Jūs faktiski var palielināt kopējo svars cūkgaļas samazinājums par 15% vai vairāk. Lai gan tas ir tikai ūdens svara, tas ir šķidrums, kas aizņem kādu laiku, lai pagatavotu. Tāpēc ūdens daudzums, kas paliek gaļas gabalā gatavošanas laikā, var ievērojami palielināties. Tas padara to mierīgu un pretenciozu.
Pamata Brining formula
Sāls šķīduma pamatformula ir 1 tasi sāls (vēlams bez joda) līdz vienai galonai ūdens. Tas ir ļoti labs noteikums, kas jāievēro. Kaut arī mazuļu patēriņš negatīvi neietekmēs pārtikas produktus, pārmērīga saldēšana var būt postoša. Vai nu ar pārāk daudz sāls daudzumu vai pārāk ilgu ēdienu, jūs atstāsiet ar pārāk sāļu gaļu, kas ēst. Neuztraucieties par 1 tasi sāls, kas ir tikai 1 ēdamkarote vienā tasi ūdens. Šķīdumam vajadzētu būt sāļai pēc garšas, bet ne bieza ar sāli. Šī formula paredz, ka jūs lietojat regulāru galda sāli. Ja jūs izmantojat rupju sāli, piemēram, kosher sāli, jūs vēlaties pievienot vairāk par 1 1/2 tases uz vienu galonu. Tas ir tāpēc, ka košera sāls sver mazāk pēc tilpuma.
Brining Times
Kad runa ir par laiku, kuru vēlaties sālīt, ir svarīgi, lai sāls šķīdums nebūtu pārāk garš, nekā nav pietiekami ilgs laiks. Kaut arī daži cūkgaļas izcirtņi var izmantot dienas sālījumā, var būt noderīgi pat relatīvi neliels laiks.
Cūkgaļa parasti aizņem daudz laika, lai iegūtu pilnu efektu. Tagad es negribētu aptraipīt cūkgaļas izcirtņu, ja jums nebūtu vismaz dažas stundas, bet ar mazākiem izcirtņiem, pat 3 vai 4 stundas var izdarīt šo triku. Ne; tomēr pagājiet garāk nekā šīs diagrammas laiki.
Cūkgaļas karbonādes (aptuveni 1 līdz 1 1/2 collas biezas) - no 12 līdz 24 stundām
Viss cūkgaļas izstrādājums - 12 stundas
Viss cūkgaļas valdziņš - 2 dienas
Brūnināšanas laikus nosaka ne tikai gaļas svars un biezums, bet arī gaļas graudi. Cūkgaļas fileja sviestam ir mazāks laiks, nekā to dara cūkgaļas karbonāde, jo ilgstošais graudi noņem sālījumu gaļā.
Garšvielu sāls
Visvienkāršākā garšviela, kuru vēlaties pievienot sālījumā, ir saldinātājs. Tas var būt cukurs, brūns vai balts, melase vai kļavu sīrups . Parasti pievienojiet 1/2 tase saldinātāja uz vienu sālsūdens galonu. Attiecībā uz to, cik daudz sāls būs nepieciešams, apsveriet konteinera lielumu, kuru izmantosiet, un gaļas lielumu, kuru vēlaties sālījumā. Sāls šķīdumam vajadzētu būt pietiekamam, lai pilnībā iegremdētu gaļu, kuru vēlaties sālījumā.
Papildu garšvielas var iegūt no jebkuras receptes jūs varētu izmantot, vai jūsu vēlmes. Garšaugi un garšvielas, kā arī ķiploki un sīpoli palielinās cūkgaļas garšu. Centies neuzvarēt cūkgaļas garšu, bet vienkārši pievienojiet aromātu. Ķiplokus un sīpolus vajadzētu malstīt vai sasmalcināt, lai pakļautu sāls šķīdumam maksimālo virsmas laukumu.