Tiek diskutēts par ilgtermiņa teoriju
Līdz pat pavisam nesen tika domāts, ka šveiciešu siera caurumi nāk no baktērijām, kas veidojas novecošanas procesā. Šo teoriju izstrādāja 1912. gadā Lauksaimniecības universitātes ķīmijas nodaļas William Mansfield Clark. Šis specifiskais baktēriju veids ir unikāls Šveices sieriem, ņemot vērā izmantojamā startera tipu un precīzu temperatūru, kādā tiek uzglabāti siera riteņi novecošanas procesā .
Šveices siera ritenī esošās baktērijas izdala oglekļa dioksīdu, un oglekļa dioksīds veido burbuļus sierā. Kad burbuļi "pop", caurumi, ko sauc arī par "acīm", ir izveidotas.
Tomēr tagad šī teorija tiek apspriesta.
Siena teorija
Šveices lauksaimniecības institūta Agroscope uzskata, ka Šveices siera šķēlēs ir mazi siena plankumi. Ja siers tiek ražots šķūnī, izmantojot spaiņus, ir iespējamība, ka siens var tikt ievietota savākto piena spainī, kas pēc tam noveco sierā. Tieši šie siena plankumi, kas izraisa vājo struktūru biezpiena, ļaujot gāzei veidot un veidot "acis". (Tas patiesībā nav siens - jebkura cietviela var izraisīt caurumu veidošanu.)
Tā kā William Mansfield Clark izmantoja stikla cilindrus un dzīvsudrabu, lai izveidotu aparātu, kas uztvertu gāzes un attīstītu viņa teoriju, Agroskops izmantoja CT skeneri, pēc 130 dienām nogatavojoties sieram.
Siera ražošanas kopiena ir uzskatījusi, ka siena ir visu laiku vaininieks, un tagad viņiem ir zinātniski pierādījumi.
Sakarā ar piena saimniecību modernizāciju, Šveices sieram, iespējams, nav tik daudz acu. Tā kā slaukšanas metodes ir kļuvušas daudz automatizētas un antiseptiskas, un sienā ir mazāk slaucīšanas pienā, caurumu lielums ir samazinājies un Šveices sieru, piemēram, Appenzeller un Emmental, caurumu skaits ir samazinājies.
Jūs varat uzzināt vairāk par šo atklājumu CNN tīmekļa vietnē rakstā "Kas padara Šveices sieru? Jums nav caurumu stāsts."