Griķi ir auga, ko sauc par "Fagopyrum esculentum", sēklas. Tas ir saistīts ar rabarberu, nevis ar kviešiem, rudziem vai miežiem, un, neraugoties uz sajaucamo nosaukumu, griķi ir bez lipekļa.
Tiek uzskatīts, ka griķu izcelsme ir Ķīnā, bet visbiežāk tā ir atrodama Krievijas, Francijas un Japānas receptēs par pankūkām, blīni, krēmiem un soba nūdelēm.
Ganā, izņemot to, ko lieto pankūku maisījumos, ASV receptēs nav lielāka griķu.
Tas ir pārāk slikti, jo šī unikālā GF pārtika ir lieliska un patiešām var palielināt lipekli nesaturošu receptūru uzturvērtību.
Kā griķi tiek pārdoti?
Griķi var iegādāties kā putraimi ( pilnā griķu korpusa ), piemēram, kašahas (grauzdētas grauzdētas grauzdētas putas), kā arī tumšās slīpēšanas milti un viegla maluma milti. Tumšais griķu milti satur tumšā griķu korpusa gabaliņus un ir daudz izteiktāka, zemākas garšas nekā miltiem, kas slīpēti no krošķemtiem putraimiem ar vieglu neitrālu garšu.
Griķi satur augstas kvalitātes augu olbaltumvielas.
Pārtikas zinātnieki ir atklājuši, ka griķi ir bagāts avots, ko sauc par "bioloģiski pieejamu olbaltumvielu". Tas nozīmē, ka griķiem ir labi sabalansēts būtisko un neaizvietojamo aminoskābju sortiments, proteīnu veidojošie bloki. Salīdzinot ar kviešiem, rīsiem un pat svecēm, tas tiek uzskatīts par izcilu olbaltumvielu avotu.
Griķi ir bagāts antioksidantu avots.
Tāpat kā citrusaugļi, griķi ir bagāts rutīna avots, spēcīgs flavonoidum antioksidants.
Tas ir arī labs E vitamīna avots, vēl viens spēcīgs antioksidants.
Antioksidanti novērš šūnu bojājumus un labu veselību. Antioksidantus saturošs miltu bez glutēna ir īsts bonuss!
Griķi ir lielisks minerālu avots.
Griķu miltu un rīsu miltu minerālvielu salīdzinājums rāda, ka griķu miltiem ir:
- 4 reizes vairāk dzelzs
- 3 reizes vairāk kalcija
- Vairāk nekā 9 reizes vairāk magnija
- Gandrīz 6 reizes vairāk kālija
- Aptuveni divreiz vairāk cinka, vara un mangāna
Nomainot rīsu miltu daļu bez lipekli saturošām receptēm ar griķu miltiem, glutēnu receptes kļūst par labāku minerālvielu avotu.
Avots: barības vielu salīdzinājums starp griķu un graudaugu īpašībām , Sayoko Ikeda un citi, Gakuinas universitāte, Kobe, Japāna, 2006. gada augusts.
Griķi ir labs šķīstošo šķiedrvielu avots.
Šķīstošā šķiedra ir diētiskās šķiedras veids, kas satur ūdeni kā sūkli. Tas veido želeju, kas ir atbildīga par ēdiena aizkavēšanos ceļā caur gremošanas traktu. Tas atbalsta veselīgu gremošanu un barības vielu uzsūkšanos pārtikā. Šķīstošā šķiedra arī palēnina glikozes uzsūkšanos, kas nodrošina veselīgu glikozes metabolismu, kā arī pazemina holesterīna līmeni asinīs.
Viena glāzē glāzi saturoša grauzdēta grauda satur apmēram 4,5 gramus šķiedrvielu. Salīdzinājumā, 1 glāze auzu pārslu satur apmēram 3,96 gramus šķiedrvielu.
Kā lietot griķus bez glutēna receptēm .
Labākais iemesls, lai pievienotu griķu uz glutēnu receptēm, ir uzlabot uztura kvalitāti. Griķi ir augstas kvalitātes augu olbaltumvielas, antioksidanti, šķīstošās šķiedras un minerālvielas.
- Izmantojiet visas tumšās griķu miltus, lai no zemesriekstiem nesaturētu lipekli bez gluteniem un bez glutēna biezputēm.
- Izmantojiet griķu miltus, lai nomainītu pusi no rīsiem, pupiņām, sorgo vai sojas miltiem, ko izmanto glutēnu nesaturošās receptēs cepumiem, smalkmaizītēm, rullīšiem un maizei. Gluten-free English Muffins ir labs piemērs receptei, kurā daļa no kopējā lipekļa bez miltu maisījuma tika aizstāta ar glicerēta miltiem ar lieliskiem rezultātiem. Gatavie griķu milti darbojas arī kā biezinātājs zupām, sautējumiem un mērcēm.
- Griķu putraimi tiek sagriezti, nogriežot visu griķu kodolu un nedaudz to sasmalcinot. Kukurūzas var pasniegt karsta graudaugu veidā vai izmantot mājās gatavotus griķu miltus.
- Kasha tiek pagatavota, grauzdējot grauzdētus grauzdiņus. Grauzdētai kašai ir garšīgs riekstu aromāts. To var izmantot granola receptēs , kas tiek pasniegtas kā karstuma sajūsminoši graudaugi vai Easy Kasha sānu trauciņā.