Atšķirības starp šiem glutēna biezinātājiem
Kad runa ir par maizi un ceptiem izstrādājumiem, tas ir miltu glutēns, kas uztur mīklu vai mīklu kopā un ļauj mums ievilkt un izstiept picas mīklu. Tātad, ja jums ir bezlipšanas cepšanas, jums vajadzētu pievienot sastāvdaļu, lai veiktu glutēna darbību. Par laimi, ir dažas fiziskas izvēles: ksantāna sveķi un guāras sveķi. Citas glutēna nesaturošās sabiezināšanas alternatīvas ir želatīns un agara agars .
Ksantāna ( ZAN thun ) gumija un guāra ( gwar ) gumija tiek izmantota bez ēdiena gatavošanas ar glutēnu, lai saistītu, iebiezinātu un emulģētu lipekli nesaturošas sastāvdaļas.
Ja jūs neievietosiet vienu no šiem sveķiem lielākajai daļai no jūsu bezlipšanas cepamām precēm, gala rezultāts visticamāk būs drupu kaudze!
Abi biezinātāji ir līdzīgi, bet viena gumija labāk nekā otrā? Un cik daudz gumijas jums patiešām ir nepieciešams izmantot, lai iegūtu labākos cepšanas rezultātus?
Ksantāna gumija
Ksantāna sveķi ir izplatīta piedeva dažādos pārtikas produktos, piemēram, saldā, jogurta, mērcēs un mērcēs, kā arī bezcukura izstrādājumos bez glutēna. Tas ir kukurūzas bāzes fermentēts produkts, ko iegūst, fermentējot kukurūzas cukuru ar mikrobu, ko sauc par "Xanthomonas campestris". Pēc fermentācijas atlikums tiek žāvēts un malstīts pulverī, un tas tiek pārdots. Kad pulveris ir sajaukts ar šķidrumu, reakcija rada gēlu līdzīgu vielu. Tas tiek plaši izmantots pārtikas rūpniecībā kā stabilizators, un produkti ir biezāki, tādēļ tos lieto bez receptēm, kas paredzētas lipekli.
Pirms pievienojat ksantāna sveķus ar miltu vai miltu maisījumu bez lipekļa, noteikti pārbaudiet sastāvdaļu sarakstu - daži ražotāji iekļaus ksantāna sveķus bez lipekļa miltiem vai maizes vai kūkas maisījumus, lai sagatavotu vienkāršu.
Tādējādi jums nav nepieciešams pievienot papildu biezinātāju. Lietojot ksantāna sveķi, ir svarīgi sekot receptei (vai vadlīnijām turpmāk), ja lietojat pārāk daudz ksantāna sveķu receptē, jūs varat pamanīt smalku, sveķainu vai pat gludu tekstūru savās ceptajās precēs, tāpēc uzmanīgi jākoriģē.
Cilvēkus ar alerģiju vai jutīgumu pret kukurūzu var ieteikt viņu ārsts, lai izvairītos no ksantāna sveķiem.
Arī ksantāna sveķi parasti izmaksā gandrīz trīs reizes vairāk nekā guāras sveķi.
Guāra sveķi
Guāra sveķi, ko sauc arī par guaran, nāk no bean-like (pākšaugu) auga sēklām, ko dažkārt sauc par Indijas koku. Sēklas noņem no guāra sēklām un sēklas tiek sasmalcinātas pulverī. Tas tiek izmantots kā piedeva ceptiem izstrādājumiem, lai palielinātu mīklas daudzumu, radītu lielāku elastību un uzlabotu tekstūru un glabāšanas laiku. Saskaņā ar Boba Red Mill guāras sveķu produktu literatūru, "Guāras sveķiem ir astoņas reizes lielāka sabiezēšanas jauda kā kukurūzas ciete".
Tāpat kā ksantāna sveķi, uzmanīgi jāvērtē, lietojot guāras sveķus bez receptēm bez lipekļa, vai arī jūs varat nonākt ar smagām, stingrām cepamām precēm. Guāra sveķainība ir augstu šķiedrvielu produkta daudzums, un dažiem cilvēkiem tas ir saistīts ar kuņģa un zarnu trakta traucējumiem.
Gumijas mērījumi
Atkarībā no tā, ko jūs veicat, jums būs jāizmanto dažādi ksantāna sveķu vai guāras sveķi mērījumi. Katrā receptē ir vajadzīgs tikai neliels daudzums, ne vairāk kā ēdamkarote. Lai iegūtu labākus rezultātus, izpildiet recepšu ieteikumus, lietojot ksantāna sveķus vai guāra sveķus, bet šeit ir daži vispārīgi norādījumi.
- Maizes un picas mīklas receptes: pievienojiet 1 tējkaroti ksantāna sveķus vai guāra sveķus uz glāze bez miltiem.
- Kūka, smalkmaizītes un ātras maizes receptes: pievienojiet 1/2 tējkarotes ksantāna sveķus vai guāra sveķus uz 1 tasi bez izmantojamu miltu bez lipekļa.
- Sīkfailu un bāru receptes: Pievienojiet 1/2 tējkarotes (vai mazāk) ksantāna sveķus vai guāra sveķus uz 1 tase bez glutēna miltiem.