Kas ir glutēna gatavošana?

Tiem no mums, kuriem ir Celiakija, lipekļa nepanesamība vai Herpetiformis dermatīts, ēdiena gatavošana bez glutēna ir medicīniska nepieciešamība. Ja tiek noteikts lipekļa nekaitīgums, mums ir jāapgūst, kā no mūsu uztura noņemt visas lipekli. Pēkšņi mēs apzināmies, cik liela nozīme ir glutēna lietošanai mūsu pārtikas apgādē!

• Viss graudi, milti un cieti, kas mums ir pazīstami, - kvieši, rudzi un mieži ir gatavi gatavot bez glutēna. Bez glutēna pavāra ir jāapgūst bieži sastopamo nepazīstamāko drošo sastāvdaļu saraksts - bez graudainiem graudiem, miltiem, cietēm un smaganām.

• Bez glutēna pavāra ir jāapgūst, kā uztvert glutēna avotus pārstrādātajos pārtikas produktos. Simtiem apstrādātu pārtikas produktu satur lipekli, no konservētiem zupām līdz sojas mērci. Jā - sojas mērce! Etiķešu lasīšana par visu kļūst par otro dabu bez glutēna pavāra.
• Koncentrēšanās uz ēdienu gatavošanu ar dabiski bez glutēna pārtiku, piemēram, neapstrādātiem svaigiem augļiem, dārzeņiem, olām, gaļai, zivīm un mājputniem un ēdiena gatavošanai bez glutēna kļūst vieglāka un veselīgāka.
• Neviens bez lipekli nesaturošs milti var dublēt elastīgās, vieglās lipekļa miltu īpašības. Glutenveidīga ēdiena gatavošana, īpaši bez glutēna cepšana, ietver dažādu miltu, cietes un sveķu kombināciju, kas sajaukti kopā, lai imitētu lipekļa īpašības. Izmantojiet miltu maisījumus, kas nesatur lipekli, un aizstājējus, lai labāk sagatavotu un ceptu rezultātus.
• Glutenveidīga ēdiena gatavošana izmanto dažādas metodes maizes cepšanai salīdzinājumā ar mīkstumu, kas satur glutīnu, mīcīšanas procesā. Tā vietā, lai mīcītu mīklu un veidotu maizes, maizes mīkla, kas nav lipekli, tiek sajaukta, piemēram, kūkas plāksnīte un ielej ceptuvēs. Ar šo metodi maizes cepšana bez glutēna ir ātrāka un, iespējams, vieglāka nekā maizes cepšana ar miltiem, kas satur lipekli.