Šī metode aizņem ilgāku laiku nekā tradicionāla vai mikroviļņu krāsns roux, taču tai ir nepieciešama mazāka uzmanība. Lai gan jums ir nepieciešams to maisīt ik pēc 20 minūtēm, jums nav jāuztraucas par to, ka dedzināšana vai ēdiena gatavošana notiek pārāk ātri. Lai iegūtu šo tumšo vai šokolādes krāsu (skat. Fotoattēlu), tas bija vajadzīgs 2½ stundas 350 ° F temperatūrā.
Ja jūs gatavojaties pavadīt laiku virtuvē, vienalga, jūs varētu viegli izdarīt lielu summu roux, izmantojot šo metodi. Vienkārši iestatiet taimeri uz 20 minūtēm un katru reizi, kad taimeris zvana, līdz maina, līdz jūsu roks ir vēlamā krāsa.
Tumšāks roks (tas, kurš ir pagatavots garāk) būs vairāk aromāts, bet tam būs mazāk sabiezēšanas jaudas; tas ir tāpēc, ka milti zaudē spēju sabiezēt, jo garāks ir vārīts.
Roukss, šķiet, gatavojas ļoti ātri vai kļūst ļoti tumšs, pārvērš siltumu. Vispirms maisīt gandrīz pastāvīgi - vismaz ik pēc 15 sekundēm; ar katru maisa, rouks izpaužas tikai nedaudz tumšāks. Man patīk izmantot plakanu metāla lāpstiņu (piemēram, pankūku turneris), jo tas aizņem vairāk virsmas nekā karote.
Kad roks sasniedz vēlamo krāsu, jūs varat turpināt ar recepti, pievienojot sīpolu, seleriju un papriku svēto trīsvienību un jebkuru galveno sastāvdaļu, ko lietojat, kā arī garšvielas un ūdeni.
Rouxmor (vai Roux humors)
Tāpat kā gandrīz ikvienu viņu dzīves aspektu, Cajuns ir daudz joku par vārīšanas - ir divi, kas iet kopā ar gandrīz katru diskusiju par roux. Rodas jautājums: "Cik ilgs laiks ir, lai veiktu roks?" Un atbilde, ja kāds no diviem:
1. Laika ilgums, kas vajadzīgs, lai dzertu sešu iepakojumu alus, vai
2. Laika laiks, kas nepieciešams, lai pagatavotu un dzerētu kafijas kannu.
Vēlos dalīties ar interviju ar Ņūorleānas Pavārmākslas skolas šefpavāru Kevin Beltonu, Heidi Cusick-Dickersonu, kas bija Cookbook, Soul un Spice . Kevinam ir patīkamas atmiņas par viņa māti, kas roks. " Viņš atceras:
"Mana mamma padarīja viņu roks augstā temperatūrā, tāpēc tā neņēma tik ilgi, bet viņa nevarēja atstāt to, vienalga, vai durvju zvans zvanīja vai kaut ko. Tas nozīmēja, ka man bija labas piecpadsmit minūtes, lai pārietu no gultas un viņa nevarēja noķert mani, jo viņa veica roku. Es iemācījos novērtēt laiku ar aromātu, kas nāk no šī roksa. Tieši tāpat kā sākas brūni, miltiem ir aromāts ar riebumu, tas nozīmē, ka tas ir gandrīz pabeigts. tas mainās, un es zināju, kad no tā gulēt .¹
Kas jums būs nepieciešams
- 2 tases universālas milti
- 2 tases eļļa
Kā to izdarīt
- Uzkarsē krāsni līdz 350 ° F.
- Vāra miltus un eļļu čuguna pankoliņā vai katlā, līdz tā ir pilnīgi gluda un vienreizēja.
- Uzlieciet rouks krāsnī apmēram 2 līdz 2 1/2 stundas, rūpīgi samaisot ik pēc 20 minūtēm, līdz rouks ir vēlamā krāsa: gaiša, vidēja vai tumša, kā arī blondīne, zemesriekstu sviests vai šokolāde. (Rokai vajadzēja aptuveni 2 1/2 stundas, lai sasniegtu fotoattēlā redzamo šokolādes krāsu.)
Make Ahead Roux
Ja jūs gatavojat roks uz priekšu, lai saglabātu pēc nepieciešamības, pārsūtiet to uz lielu stikla vai plastmasas trauku, lai pārtrauktu gatavošanas procesu, laiku pa laikam maisot, kad tas atdziest. Roux var uzglabāt ledusskapī divus mēnešus vai sešus mēnešus saldētavā.
Ja iesaiņo roks, ielieciet 1 ēdamkaroti roksa katrā ledus kubiņa paplātes iedaļā un, ja tas ir stingrs, novietojiet uz saldētavas maisiņu. Ja recepte prasa 1/2 tase roux, pop 8 kubi (8 ēdamkarotes vai 1/2 tase). Jūs varat arī izmantot kubu vai divus vienlaikus, ja jūsu sautējums, zupa vai mērce ir mazliet sabiezējusi.
Daudzumi
3 glāzes eļļas + 3 glāzes miltus = 3 2/3 glāzes roks
1 tase eļļas + 1 tase miltu = 1 tase plus 3 ēdamkarotes roux
Ja recepte prasa pagatavot rouks ar 1/2 tējkarotes eļļu un 1/2 tase miltu, izmantojiet 1/2 tase gatavo roksu vai gatavo roku daudzumu, kas ir vienāds ar receptē pieprasīto miltu daudzumu.
Lai sabiezinātu 6 līdz 8 tases šķidruma gumbo, zupas vai citu ēdienu, izmantojiet 1 tasi sagatavotu roux, vai sāciet ar 1 glāzi miltu un 1 glāze tauku.
Ko meklēt pēc Cooking Roux
Pēc dažām minūtēm rouks var kļūt putojošs un paliek tā vairākas minūtes. Pēc apmēram 10 minūtēm roks sāks kļūt tumšs un radīs nomizotu aromātu. Pēc apmēram 20 minūtēm roks sāks gatavot ātrāk, un tas ir jāapskata uzmanīgi, lai tas netiktu dedzināts. Vajadzības gadījumā samaziniet siltumu - degošs rouks ir piemērots tikai atkritumiem.
Ja rouks sāks smēķēt, samaziniet siltumu vai nedaudz izslēdziet to, lai roks varētu atdzist.
Ja eļļa kļūst karstāka par vietu, kurā tā sāk smēķēt, tā var negatīvi ietekmēt garšu.
Skatiet tālāk minētās saites, lai uzzinātu vairāk par Roux , tradicionālo un mikroviļņu roks, kā arī Cajun gatavošanas svēto Trīsvienību .
- Par Roux
- Tradicionālais Roux recepte (blondīne)
- Mikroviļņu Roux Recipe
- Cajun Pavārmāksla Svētā Trīsvienība
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 200 |
| Kopējais tauku saturs | 6 g |
| Piesātinātie tauki | 2 g |
| Nepiesātināts tauki | 3 g |
| Holesterīns | 0 mg |
| Nātrijs | 705 mg |
| Ogļhidrāti | 31 g |
| Šķiedrvielas | 4 g |
| Proteīns | 4 g |