Kā mazs bērns, es stāvu pie plīts, vērojot, kā mani vecvecāki sajauc kopā vienkāršas miltu un tauku sastāvdaļas. Šķiet, ka tas notika uz visiem laikiem, bet, tāpat kā es biju gatavs atbrīvot savu pozīciju, parādījās grauzdēta maizes aromāts, tādējādi radot riekstu brūnu krāsu. Es zināju, ka gatavojas parādīties garšas fantāzijai, jo viņi sāka pievienot šo neattīstās brūno pastas sastāvdaļas.
Roux ir būtiska Cajun ēdiena gatavošanas sastāvdaļa: tā sajauc mērci, zupu vai sautējumu un padziļina tā garšu.
Tas ir ātrākais veids, kā padarīt roux, bet tai nepieciešama lielāka uzmanība nekā cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī .
Kas jums būs nepieciešams
- 3/4 tases augu eļļa *
- 1 tase universāla miltu
Kā to izdarīt
* Par plānāku rouksu un, tātad, plānāku mērci lieto 1 tase eļļas un 1 tase miltu. Es lietoju vairāk miltu nekā tauki, jo man patīk biezāka mērce . Jo vairāk eļļas jūs izmantojat, jo mazāk izredzes degšanas roux, tāpēc jūs varētu vēlēties sākt ar vienādām daļām tauku un miltu.
Tradicionālais roks
Siltā čuguna pankūka vai pods uz vidējas siltuma apmēram 2 minūtes.
Pievieno eļļu un silda vēl 2 minūtes. Pievienojiet miltus un iemērciet vai pastāvīgi samaisiet, lai tos apvienotu līdz gludai konsistencei.
Turpiniet nosusināt vai pastāvīgi maisīt, līdz roux sasniedz vēlamo krāsu, no 8 līdz 60 minūtēm (8 minūtes blondīnei rouks fotoattēlā).
Lai uzzinātu vairāk par tradicionālo mikroviļņu krāsni un cepeškrāsni roux, skatiet tālāk minētās saites: Cepeškrāsns Roux recepte , Mikroviļņu Roux Recipe , Cajun Cooking Svētās Trīsvienības .
Daudzas detaļas ievēro tālāk sniegtos norādījumus. Neļaujiet šai trauksmei, ka roksēšana ir vienkārša, esmu tev vienkārši norādījis daudzus mainīgos, par kuriem jāzina.
Ja rouks, šķiet, gatavo ļoti ātri vai kļūst ļoti tumšs, pagrieziet siltumu uz leju. Vispirms maisīt gandrīz pastāvīgi - vismaz ik pēc 15 sekundēm; ar katru maisījumu roux kļūst tikai nedaudz tumšāks. Man patīk izmantot plakanu metāla lāpstiņu (piemēram, pankūku turneris), jo tas aizņem vairāk virsmas nekā karote.
Kad roks sasniedz vēlamo krāsu, jūs varat turpināt ar recepti, pievienojot sīpolu, seleriju un papriku svēto trīsvienību un jebkuru galveno sastāvdaļu, ko lietojat, kā arī garšvielas un ūdeni.
Make Ahead Roux
Ja jūs gatavojat roks uz priekšu, lai saglabātu pēc nepieciešamības, pārsūtiet to uz lielu stikla vai plastmasas trauku, lai pārtrauktu gatavošanas procesu, laiku pa laikam maisot, kad tas atdziest. Roux var uzglabāt ledusskapī divus mēnešus vai sešus mēnešus saldētavā.
Ja iesaiņo roks, ielieciet 1 ēdamkaroti roksa katrā ledus kubiņa paplātes iedaļā un, ja tas ir stingrs, novietojiet uz saldētavas maisiņu. Ja recepte prasa 1/2 tase roux, pop 8 kubi (8 ēdamkarotes vai 1/2 tase). Jūs varat arī izmantot kubu vai divus vienlaikus, ja jūsu sautējums, zupa vai mērce ir mazliet sabiezējusi.
Daudzumi
3 glāzes eļļas + 3 glāzes miltus = 3 2/3 glāzes roks
1 tase eļļas + 1 tase miltu = 1 tase plus 3 ēdamkarotes roux
Ja recepte prasa pagatavot rouks ar 1/2 tējkarotes eļļu un 1/2 tase miltu, izmantojiet 1/2 tase gatavo roksu vai gatavo roku daudzumu, kas ir vienāds ar receptē pieprasīto miltu daudzumu.
Lai sabiezinātu 6 līdz 8 tases šķidruma gumbo, zupas vai citu ēdienu, izmantojiet 1 tasi sagatavotu roux, vai sāciet ar 1 glāzi miltu un 1 glāze tauku.
Ko meklēt pēc Cooking Roux
Pēc dažām minūtēm rouks var kļūt putojošs un paliek tā vairākas minūtes. Pēc apmēram 10 minūtēm roks sāks kļūt tumšs un radīs nomizotu aromātu. Pēc apmēram 20 minūtēm roks sāks gatavot ātrāk, un tas ir jāapskata uzmanīgi, lai tas netiktu dedzināts. Vajadzības gadījumā samaziniet siltumu - degošs rouks ir piemērots tikai atkritumiem.
Ja rouks sāks smēķēt, samaziniet siltumu vai nedaudz izslēdziet siltumu, lai roks varētu atdzist. Ja eļļa kļūst karstāka par vietu, kurā tā sāk smēķēt, tā var negatīvi ietekmēt garšu.
Rouxmor (vai Roux humors)
Tāpat kā gandrīz ikvienu viņu dzīves aspektu, Cajuns ir daudz joku par vārīšanas - ir divi, kas iet kopā ar gandrīz katru diskusiju par roux. Rodas jautājums: "Cik ilgs laiks ir, lai veiktu roks?" Un atbilde, ja kāds no diviem:
1. Laika ilgums, kas vajadzīgs, lai dzertu sešu iepakojumu alus, vai
2. Laika laiks, kas nepieciešams, lai pagatavotu un dzerētu kafijas kannu.
Es vēlētos dalīties ar interviju ar Ņūorleānas Pavārmākslas skolas šefpavāru Kevin Beltonu, Heidi Cusick-Dickersona pavārgrāmatu, Soul and Spice .
Kevinam ir patīkamas atmiņas par viņa māti, kas roks. " Viņš atceras:
"Mana mamma padarīja viņu roks augstā temperatūrā, lai tā tik ilgi netiktu piepildīta, bet viņa nevarēja to pamest, vienalga, vai durvju zvans zvanīja vai kaut ko. Tas nozīmēja, ka man bija labas piecpadsmit minūtes, lai pārietu uz gultas un viņa nevarēja noķert mani, jo viņa bija padarījusi roku. Es iemācījos novērtēt laiku ar aromātu, kas nāk no šī roksa. Tāpat kā tas sākas brūni, miltiem ir aromāts ar riekstu aromātu, kas nozīmē, ka tas gandrīz beidzas. mainījos, un es zināju, kad gulēt no gultas.
Jums varētu patīk
Gumbo ar vistas gaļu un kūpinātu desu
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 1867 |
| Kopējais tauku saturs | 179 g |
| Piesātinātie tauki | 14 g |
| Nepiesātināts tauki | 126 g |
| Holesterīns | 0 mg |
| Nātrijs | 1,410 mg |
| Ogļhidrāti | 63 g |
| Šķiedrvielas | 7 g |
| Proteīns | 8 g |