01 no 06
Kas jums būs nepieciešams
Quick Louisiana Style Roux. Foto: Diana Rattray Šīs instrukcijas attiecas uz eļļas bāzes roux, vienkāršu maisījumu no vienādām daļām miltu un augu eļļas. Skaidrs sviests ir vēl viena iespēja.
Rouks var veikt iepriekš un uzglabāt ledusskapī. To var arī iesaldēt līdz 6 mēnešiem.
Ja jums ir savs recepte un tagad gatavojat gumbo vai etoffee ar roux, tad visas sastāvdaļas ir pie rokas, dārzeņi ir sasmalcināti un gatavi.
Veicot uz priekšu, ir jābūt piramīda vai metāla bļoda, kas ir gatavs saņemt gatavo roku.
Jūs būsiet aizņemts vēsmas vai maisīšanas roux vismaz 15 līdz 20 minūtes, tāpēc pārliecinieties, ka nebūs traucējošos.
Kas jums nepieciešams:
- Viegla tērauda, čuguna vai nerūsējošā tērauda panelis.
- Garš kārtot karoti vai iemasēt (es gribētu noslaucīt).
- 1 tase eļļas, piemēram, zemesriekstu eļļa, augu eļļa vai rapšu eļļa. *
- 1 tase universāla miltu, balta vai nebalināta
* Jūs varat izmantot arī nesālītu vai izskaidrojamu sviestu roksā. Neapstrādāts būtu labi, ja būtu blonda roks, bet izmantojiet skaidrāku tumšāku roksu.
02 no 06
Sildiet eļļu
Foto: Diana Rattray Ielieciet eļļu smagajā pannā un novietojiet virs vidējas siltuma. Uzmanīgi novietojiet eļļu un siltumu tikai līdz brīdim, kad tā sāk smēķēt.
03 no 06
Pievienojiet miltu uz eļļu
Foto: Diana Rattray Kad eļļa sāk smēķēt, mazuļu eļļu apkaisa un iemasē. Turpiniet pievienot nelielu daudzumu miltu un turpiniet ēsmu.
04 no 06
Blondīne Roux
Foto: Diana Rattray Kad roks sasniedz blondo stadiju, tas būs gaiši zeltaini brūns un ar nedaudz riekstu aromātu un aromātu. Šajā gaišākajā stadijā tam ir labāk sabiezēšanas īpašības nekā tumšāka roux. Izmantojiet to, lai sabiezinātu sautējumu vai mērci.
Ja rouks sāk pārāk ātri aptumšoties, pagrieziet siltumu un nepārtrauciet maisīšanu. Ja jebkurā brīdī jūs redzat melnus plankumus, roux ir nodedzis, un jums tas būs jāizmet un jāsāk no jauna.
05 no 06
Brown Roux
Foto: Diana Rattray Brūnajai stadijai vēl ir sarežģītas īpašības, bet ne tik daudz kā vieglāks roks. Tas ir zemesriekstu sviestā krāsa, un tai ir izteikts aromāts un aromāts.
Šajā posmā izmantojiet brūnas mērces vai etifeļu. Tas arī būtu ļoti labs gumbo vai sautējums.
06 no 06
Tumši brūns roks
Foto: Diana Rattray Šajā posmā rouks ir tumšs, sarkanbrūns. Tas tiek izmantots vairāk, pateicoties tā spēcīgajam aromātam, nevis tā sabiezēšanas īpašībām. Tas padara gardas sarkanās gumbo ar okra vai file pulveri sabiezējumu.
Vai nu nekavējoties izmantojiet recepti ar gatavām sastāvdaļām vai arī noņemiet no karstuma un pārnesiet to uz nerūsējošā tērauda vai pīrāgs trauka, lai tā nepiepildītos vēl vairāk.
Kad roux ir atdzisis, jūs varat noņemt visu lieko eļļu un uzglabāt ledusskapī vai saldētavā. Rouks var iesaldēt līdz 6 mēnešiem.
Jums varētu patīk