Pirmais solis alu alus darīšanā
Maltas mieži vai iesals ir alus izvēlētais alus ražotājs. Tā ir visvienkāršākā forma, tā ir barelis y, kas ir atļauts dīgt, mērcējot graudu ūdenī. Tas sagatavo cietes, kuras pārvērš rūgstos cukuros.
Malšana var būt viens no aizraujošākajiem, bet vismazāk slavenajiem alus ražošanas procesa posmiem. Tas ir iespējams, jo ļoti maz alus darītāju iesala savu graudu.
Tādēļ tas nav uz alus darītavām, ko esam iemācījušies un mīlējuši.
Arī visinteresantākā procesa daļa notiek mikroskopiskā līmenī un, iespējams, neparāda ļoti labu šovu. Tomēr tas ir aizraujoši.
Tas viss sākas ar labu mērcēšanu
Malšana sākas pēc mērcēšanas vai nu divu rindu vai sešu rindu miežu . Tas tiek novadīts uz notecināšanas tvertnēm, kur pāris dienas tērē ūdeni.
Pēc tam mieži tiek pārvietoti uz milzīgu telpu, kur to aerē, regulāri pagriež un tur aptuveni 60 F temperatūrā. Mērķis ir rosināt graudu dīgšanu, padarot to atvērtu fermentācijas procesam, kurā cieti pārveido par cukuri, kas kļūst par alkoholu. Šajā brīdī to sauc par "zaļo iesalu".
Viltība ir tāda, ka jūs nevēlaties, lai mieži izaugtu pārāk daudz. Pēc apmēram piecām iztvaikošanas dienām, graudi vēlēsies sēt un audzēt jaunu augu. Maltiņi - kvalificēti cilvēki, kas ir atbildīgi par iesala procesu, vēlas apturēt dīgtspēju, pirms tas notiek.
Tas tiek darīts ar karstumu.
Žāvētu zaļo iesalu
Grauzdēšanas krāsns vai sauss, zaļais iesals , lēnām paaugstinot temperatūru līdz vairāk nekā 120 F. Galīgās temperatūras mainās atkarībā no tā, kāda veida iesals viņi vēlas beigās.
Neatkarīgi no temperatūras, rezultāts ir vienāds: kāpostu augšana tiek apturēta.
Atlikušais ir žāvētu miežu graudiņš, kas pildīts ar cukuru, cieti un noteiktu fermentu, ko sauc par diastāzi .
Šajā posmā, kad gala alus sāk veidoties. Siltuma līmenim, kas tiek pakļauts zaļajam iesalam, būs liela nozīme gatavotajā alus alumīnija stilā . Tas ir saistīts ar alus krāsas noteikšanu.
- Zema temperatūra veido pamatu baltā alum, ieskaitot baltās ales un lagers.
- Palieliniet temperatūru vēl nedaudz, un iesals var tikt izmantots dzintara krāsā, piemēram, dzintaru alās, Skotijas alās un Oktoberfest.
- Pie vēl augstākām temperatūrām iesals radīs tumši brūnas alvas, piemēram, brūnās ales un dunkels.
- Visaugstākās temperatūras tiek izmantotas, lai izveidotu tumšāko, gandrīz melno alu. Tie ietver porters un stouts.
Lai sīkāk sarežģītu lietas, gatavo iesalu pēc apdedzināšanas var grauzdēt. Tas tiek veikts ļoti augstā temperatūrā rupjš. Atkal grauzdēšanas līmenis ietekmēs alus tumsu, kā arī tā karbonizācijas daudzumu.
Fermentācijas stadijā tiek ieviests konkrēts rauga celms, lai vēl vairāk noteiktu alu. Piemēram, gaiši ziedi un lageri prasa gandrīz tādu pašu nogatavināšanas pakāpi.
Kad jūs apvienojat šo iesalu ar ala raugu, jūs iegūstat gaišu alu. Ja jūs izmantotu lager raugs ar to pašu iesalu, rezultāts ir lager.
Protams, ir arī daudzi citi faktori, kas nonāk kādā alus receptē, ieskaitot dažādus cukurus, piedevas un citus graudus, kurus var pievienot. Tomēr, kā tiek ražots iesala mieži, ikviens brūvs tiek slēgts uz leju, tas ir īpašs ceļš.
Dekādu miežu pagatavošana alus
Pēc tam, kad grauds tiek pārcelts uz alus darītavu, alus darītājs pievieno graudu karstā ūdenī, kas pazīstams kā " streiks ūdens ". Tas iedrošinās diastāzi pārvērst cieti vienkārši cukurā. Kad šie cukuri ir izšķīdināti karstā ūdenī, alus darītājam būs misa un būs gatavs sākt fermentāciju, lai padarītu alu.