Lielā mājasburdu aromātu fonds
Vaists ir vārīšanas termins, kas būtībā nozīmē nefermentētu alu. Tas ir alus, līdz tas ir alus, ko mēs dzeram. Par homebreweriem ir svarīgi saprast, kāda sulu ir un kā tas ietekmē alus ražošanas procesus .
Kas ir valkā?
Alusēšanas procesā jādara daudzas lietas, pirms mēs pat nonākam pie fermentācijas stadijas, kas ir tad, kad alus patiesībā kļūst alus. Tas viss sākas ar misu, kas alu padara par būtiskām garšām, tostarp no graudu un apiņu, ko alus darīšanas recepte prasa.
Domājiet par misu kā par "alus starteri". Tas ir saldais, maltā šķidrums, kas sākas, pārveidojot iesala graudu cieti (cukura procesā). Šim makaronam pievieno karstu ūdeni, lai fermentus varētu pārveidot no cietes uz cukuru. Tas ir misa.
Ķermeņa aplauzums
Misa tad iet cauri procesam, ko sauc par lautering . Šajā stadijā graudu sēnalas un citas cietvielas tiek atdalītas no šķidras misas.
Piezīme. Homebrewers bieži izlaist masēšanas un laistīšanas posmus, sākot ar šķidru iesala ekstraktu.
Iegūtā misa - tagad tīrs, salds šķidrums, kas var būt pat 90% ūdens - tagad ir gatavs alus pagatavošanai. Suliņas krāsa parasti ir tāda pati kā galaproduktam.
Saskaņā ar Oxford Companion to Beer (būtiska grāmata jebkuram alus darītavai) šajā posmā ogļhidrātu un cukura pamatvielu saturs var izskatīties šādi:
- 12 procenti monosaharīdu
- 5 procenti saharozes
- 47 procenti maltozes
- 15 procenti maltotriozes
- 25 procenti lielāki saharīdi (piemēram, dekstrīns)
Šis ir vispārējs ceļvedis, un tas var atšķirties atkarībā no graudiem, ko izmanto mash recipe.
Katram graudam pievienotās gatavās alus aromāts papildinās dažādas īpašības. Piemēram, rudzu izmantošana IPA piešķirs tai spicier garšu, bet auzu stoutam izmantotā auzu iegūst gludu, nedaudz krēmāku garšu.
Vāra vārīšana un apiņu pievienošana
Sulai jābūt vārītai vai paliek nestabilai. Vārīšana ir svarīgs solis, jo tas sterilizē šķidrumu un pārtrauc cietes pārvēršanu par cukuru.
Apūdeņošanai pievieno šķidru misu vārīšanas laikā. Tās apkalpo dažas funkcijas, lai gan galvenais mērķis ir pievienot gala flavors darba alu. Apiņus bieži pievieno vārīšanas maisījumam trīs posmos:
- Vispirms pievieno apkaisītus apiņus, kas līdzsvaro cukurālo misu saldumu. Parasti ēdienam ir dota stunda verdošā misā.
- Apiņus, kas ir vairāk ziedu, zemi un / vai citrusu pēc rakstura, pievieno apmēram 15 minūtes pirms vārīšanās beigām, lai pievienotu vēlamo garšas īpašības. Tos bieži uzskata par "aromatizējošām" apiņiem.
- Visbeidzot, gatavošanas apiņi tiek pievienoti vārīšanās beigās vai tūlīt pēc tā pabeigšanas. Šo apiņu uzmanība ir vērsta uz sulas aromātu.
Pēc viršanas šī tagadneļa garša sajaucas. Tas ir gatavs, lai pievienotu raugu, un lai sāktu fermentācijas procesu.
> Avots:
> Oliver G, Colicchio T. Oksfordas pavadonis alus. Ņujorka, NY: Oxford University Press; 2011.