Apkaisīšanas un aromatizēšanas apiņi

Hops sniedz divus ļoti atšķirīgus alus elementus. Viņi pievieno balansējošu rūgtumu, bez kura alus būtu gandrīz pretīgi salds. Pat ļoti mierīgi lēciena alus ir atkarīgs no šīs rūgtuma, jo tā ir dzerama. Apiņi arī veicina ziedu, pikanta aromāta un alu aromātu. Daudziem alus mīļotājiem apiņu smarža ir alvas smarža.

Šie divi elementi nāk no apiņu konusa, sieviešu apiņu augu puķes.

Rūgtums nāk no alfa skābes. Apiņu, kas paredzēti alus rūgināšanai, pievieno vārīšanās laikā. Tos pievieno agri, lai no verdamās misas siltumam būtu laiks, lai saplīst vai izomerizētu skābi. Šī izo-alfa skābe ir vēl rūgta un, atšķirībā no alfa skābes, šķīst. Tādēļ tā izšķīdina misu un nonāk gala alus.

Apiņu rūgtums alā tiek mērīts ar Starptautiskajām Bittering vienībām (IBU). Viens IBU ir vienāds ar vienu miligramu izo-alfa skābes uz vienu litru alus. Tas ir gandrīz pilnīgi bezjēdzīgs, tāpēc šeit ir daži parastā alus stili un to IBU klāsts: Kvieši - 10-12 amerikāņu Pale Ale - 20-40 Pilsner - 30-40 IPA - 40 +

Apkaisoši apiņi nesniedz nekādu aromātu un garšu, kā arī rūgtumu. Eļļas no konusa, kas ražo atšķirīgo apiņu aromātu, vārītas desmit līdz trīsdesmit minūtes atkarībā no apiņu šķirnes.

Lai uztvertu aromātu vai aromatizētāju ēteriskās eļļas, alus darītāji to pievieno vārīšanās beigām vai pat pēc vārīšanās, praksi sauc par sausu lēcienu. Šajā brīdī apelsīni papildina gala alus aromātu, garšu un pat mutes dvēseli.

Vēl viena svarīga apiņu vēsturiskā kvalitāte ir to konservantu spēja. Sākot apiņus, kas pirmo reizi tika izmantoti alus, alus darītāji ātri uzzināja, ka daudzas gaisa un ūdens baktērijas neļauj inficēt viņu alu. Mūsdienu alus darītāji spēj uzturēt ļoti sanitārās alus un iepakošanas iespējas, un to rīcībā ir saldēšana un pasterizācija. Tātad, apiņu stabilizējošā alus kvalitāte tiem ir mazāk svarīga nekā viņu priekšgājēji.