Kas ir lipīga rīsi?

Neatkarīgi no tā, vai jūs to saucat lipīgie rīsi (糯米), saldie rīsi vai lipīgi rīsi, apaļgraudu rīsi ir uzreiz atpazīstami ar lipīgu, līmi līdzīgu tekstūru. Tas, kas padara lipīgus rīsus tik lipīgus, ir cietes amilozes kopējais vai gandrīz bez tā.

Izpratne par Amilozi

Citi rīsu veidi satur gan amilozi, gan amilopektīnu; rīsu lipīgums ir atkarīgs no abu pušu proporcijas. Tātad, lai gan lielāks amilozes saturs nozīmē, ka jūs varat paļauties uz standarta garengraudu balto rīsu pot, lai izceltu jauku un pūkainu, zemākā amilozes saturs īstermiņa baltajos rīsos izraisa to, ka graudi saskaras kopā.

Garengraudu rīsiem ir 19 līdz 23% amilozes, salīdzinot ar 12 līdz 19% īso rīsu. Gluteno rīsi (lipīgie rīsi), no otras puses, satur ne vairāk kā 1% amilozes, tādēļ, gatavojot tos, ir ļoti lipīga.

Izmanto Lipnās rīsas

Līmi rīsi tiek izmantoti visā Āzijā. Ķīniešu ēdienu pagatavošanā līmētos rīsus lieto gan saldos, gan sulīgos ēdienos, ieskaitot desertus, kā pildījumu pīlē un klimpās, piemēram, Shumai un Zongzi. Kaut gan lielākā daļa receptes prasa tvaicējot vai vārošu lipīgo rīsu, to var arī maisīt-cepts vai varat gatavot tā, itāliešu risotto.

Kā atzīmēts, parasti ķīniešu virtuvē, ja gatavojat garšīgus ēdienus ar lipīgiem rīsiem, tad jums vajadzēs lietot garengraudu lipīgu rīsu un, ja jūs gatavojat deserta ēdienu ar lipīgām rīsu, tad jums būs jāizmanto lietišķie rīsi. Tas ir tādēļ, ka garengraudu lipīgu rīsu (長 糯米) faktūra ir stingrāka un mazāk lipīga nekā īslaicīgi lipīgi rīsi, tāpēc tas labāk izbauda, ​​ja tajā gatavojat garšīgus ēdienus.

Bet, ja jūs gatavojat desertus, piemēram, saldu rīsu kūku vai pildījumu lotosa sakni, tad tas būs garšīgāks, ja izmantosiet īslaicīgi lipīgus rīsus (圓 圓米).

Ķīniešu medicīnā un ēdiena gatavošanā cilvēki uzskata, ka melni un violets lobīti rīsi / lipīgie rīsi ir ļoti labs jūsu ķermenim un var uzlabot asinsriti.

Mērcēšana lipīga rīsi

Atkarībā no tā, kāda veida ēdienu vēlaties pagatavot vai kā to vēlaties pagatavot, pirms ēdiena gatavošanas vajadzētu iemērc lipīgo rīsu. Jūs varētu uzzināt, ka pirms mērcēšanas lipīgo rīsu pirms ēdiena gatavošanas tas kļūs pārāk lipīgs un mīksts. Kā vispārējs ieteikums, pirmoreiz gatavojot kaut ko, sekojiet receptei un pielāgojiet to, kā to gatavojat, lai tas atbilstu jūsu personiskajām vēlmēm.

Pirms vārīšanas augstā cietes satura lobīti rīsu graudi ir krīts un necaurspīdīgi. Ir arī melnas un purpursarkanās rīsu šķirnes, kuras pārdod nemelšot.

Citi glutinous rīsu nosaukumi ir pērļu rīsi, mochi rīsi un vaskaini rīsi.

Sticky Rice Receptes

• Pildīta Lotus sakne ar saldajiem lipīgajiem rīsiem - Šī pildījuma lotosa sakne nav pārāk salda un tai ir viegla lotosaurusa smarža. Jūs to varat pasniegt gan siltā, gan aukstā vietā ar sīrupu.
• Pērļu kotletes - pērļu kotletes ir klasisks ķīniešu banketu un viesību ēdiens. Kaut arī tā ir gaļas bumba tādā nozīmē, ka tā ir gaļas bumba, tā tiek pārklāta ar lipīgu rīsu / lipīgu rīsu slāni, tāpēc tiek piešķirts pievilcīgāks nosaukums "Pearl Meatball" (珍珠 丸子).
• Lotosa lapu aplauzums (Lo Mai Gai) - Šis populārais dim summu gatavo, tvaicējot lotosa lapas, kas pildītas ar lipīgām rīsu, ķīniešu desām un citiem dārzeņiem.

• Zemesrieksti Sticky Rice - Tieši tāpat kā tradicionālās ķīniešu brokastis, Vjetnamā parasti ir sākt dienu ar līmlentu rīsiem. Šī zemesriekstu lipīgo rīsu recepte sastāv no zemesriekstiem, kas pagatavoti ar saldiem un lipīgiem rīsiem un kokosriekstu pienu. Tajā ir iekļauti alternatīvie gatavošanas norādījumi tiem, kuri vēlas tvaicēt rīsus.