Sarkanās pupiņu biezpiens ir pazīstams arī kā sarkanās raudzētas pupiņu biezpiens (ķīniešu: 紅 腐乳, 南 乳, 瑰腐). Ķīnieši jau vairāk nekā tūkstoš gadus ēd fermentētas pupiņu biezpienu. Ir dažāda veida raudzētas pupiņu biezpiens, un tos visus var izmantot dažādos veidos. Bet šis raksts koncentrējas tikai uz sarkano pupiņu biezpienu.
Sarkano pupiņu biezpiens ir konservētas pupiņu biezpiena veids, kas sastāv no kubiņiem pupiņu biezpiena, kas ir saglabāts rīsu vīnā, fermentēta sarkanā rīsu / sarkanā rauga rīsu un citu garšvielu.
Dažreiz tos var pagatavot ar čili.
Sarkanās pupiņu biezpiens parasti ir stipra garša un smaržo alkoholu, un cilvēki to vēlas izmantot, lai marinādētu gaļu vai mājputnus, pēc tam dziļi apcepiet vai lēni pavāri. Sarkano pupu biezpiens var dot gaļai īpašu alkohola aromātu un pupiņu biezpiens palīdz nomierināt gaļu, tiklīdz gaļa tiek pagatavota traukā, būs ļoti maiga un mīksta.
Es personīgi domāju, ka sarkanās raudzētas pupiņu biezpiena garša ir maiga, salda, bet tai ir stiprāka alkohola garša salīdzinājumā ar baltā raudzētu pupiņu biezpienu. Baltā pupiņu biezpiens garšo asāku, sālītu, stiprāku un pats par sevi ir ļoti daudzveidīgs.
Raudzētas pupiņu biezpiens tiek pārdots Ķīniešu tirgu burkās. Ir daudz dažādu zīmolu, taču Fu-Chung ir vispopulārākais Ziemeļamerikas zīmols, kas kopā ar kubiņiem satur daudz mērces. Ķīniešu virtuvē tiek izmantots neliels daudzums raudzētu pupiņu biezpiena, lai pievienotu garšu visam, sākot no rīsiem un ķieģeļiem, līdz dārzeņu maisījumam ar kartupeļiem un tradicionāliem ēdieniem.
Ķīniešu imigrantu ietekme uz Havajiešu virtuvi ir vērojama faktā, ka Havajas Char Siu receptes bieži tiek pagatavotas ar sarkano pupiņu biezpienu (kā norādīts zemāk).
Otra recepte ir " ķīniešu stila cepti vistas spārni ". Šajā receptē es lietoju balto fermentēto tofu. Bet tā vietā varat izmantot sarkano fermentēto tofu.
Recepte:
Char Siu (cepta cūkgaļa)
Rediģējis Liv Wan.
Viens no populārākajiem ēdieniem, kas izmanto sarkano fermentēto tofu kā galveno garšvielu sastāvdaļu, ir "Pagatavota cūkgaļas vēdera ar sarkano raudzēto pupiņu barību". Šis ēdiens ir arī viens no maniem mīļajiem.
Sastāvs:
700g (1½ pounds) Cūkgaļas vēdera
5-7 maza izmēra bok choy garish
3 plānas šķēles ingvera
1 pavasara sīpolu, sagrieziet to uz pusi
2 ķiploku daiviņas, sagrieziet to
750 ml (1 1/5 pintes)
Garšvielas:
4 kubi sarkanās raudzētas tofu
4 ēdamkarotes Shaoxing rīsu vīna vai rīsu vīna
60 ml (2 fl oz) viegla sojas mērce
½ ēdamkarotes tumšā sojas mērces
½ ēdamkarotes cukura
1 tējkarote kukurūzas miltu / kartupeļu ciete
1 ēdamkarote ūdens
Procedūras:
- Uzvāriet lielu ūdens trauku un šķēles cūkas vēderi 3-4 cm bieza.
- Pieskarieties cūkas vēderam 10 minūtes. Noskalo aukstā ūdenī un aizplūst. Izmetiet ūdeni.
- Cūkas vēderi izgrieziet kubiciņos. Atstājiet malā.
- Blanch bok choy verdošā ūdenī un atstāt malā.
- Sildiet vakuumu ar 1 ēdamkaroti eļļas un pievienojiet ingveru, pavasara sīpolus un ķiplokus ūdenī un sajauciet, līdz tas ir aromāts. Pievienojiet cukuru ūdenī un pagaidiet, līdz tas izkausē.
- 5. solī pievienojiet cūkgaļas vēderu un nogrieziet uguni vidēji zemā siltumā. Matucini 3-4 minūtes.
- Pārsūtiet visu krājumā.
- Ielieciet sarkano fermentēto tofu, shaoxing rīsu vīnu, vieglo sojas mērci, tumšā sojas mērci bļodā un vienmērīgi samaisiet un pievienojiet to 7. solī.
- Pievieno ūdeni 7. solī un vispirms uzvāra, pēc tam vāra 1,5 stundas. Jūs varat pievienot ūdeni, ja jūs domājat, ka tas ir mazliet sauss.
- Kukurūzas miltus sajauciet ar 1 ēdamkaroti ūdens un samaisiet, veicot 9. darbību, lai sabiezinātu mērci, ja tas ir nepieciešams. Garnējiet ar bok choy un tas ir gatavs kalpot.
Sagatavošanās laiks: 10 minūtes
Pavārs laiks: 2 stundas