Fermentētas melnās pupiņas ir ļoti populāra ķīniešu virtuves sastāvdaļa, un šīs "melnās pupiņas" nav melnās pupiņas, kuras jūs atradīsit meksikāņu ēdiena pagatavošanā. Fermentētas melnās pupiņas sauc arī par Douchi un sālītas vai žāvētas melnās pupiņas. Ķīniešu vārds ir šāds: 豆豉.
Fermentētas melnās pupiņas ir izgatavotas no sojas pupiņām, kuras ir žāvētas un fermentētas ar sāli, kā arī garšvielas, piemēram, čili un / vai vīnu un, iespējams, ingveru.
Sakarā ar stipru garšu, fermentētas melnās pupas bieži vien ir savienotas ar citiem stipriem garšvielām, piemēram, ķiplokus un čili. Tie bieži parādās Kantonas virtuvē, un jūs tos atradīsiet tādos ēdienos kā Garneles ar omāru mērci . Man patiešām patīk izmantot raudzētas melnās pupiņas, lai tvert zivis vai čaulgliemjus, piemēram, skuvekļus vai gliemenes. Jūs varat arī lietot fermentētas melnās pupiņas vai melno pupiņu mērci mazuļu traukos.
Fermentētas melnās pupiņas parasti tiek izskalotas, pirms tiek izmantotas ēdiena gatavošanai, pretējā gadījumā tās piešķirs pārāk daudz sāls garšas. Bieži vien jūs atradīsiet receptes, aicinot pupiņas sagriezt ar ķiplokiem.
Pirms gatavošanas ir vēl viens veids, kā es vēlētos gatavot raudzētas melnās pupiņas, kuras 5-10 minūtes iemērc rīsu vīnā . Tas samazinās raudzēto melno pupiņu sāļu garšu un, tā kā tie ir absorbējuši rīsu vīnu, tie būs pilns ar rīsu vīna aromātu.
Tas padarīs ēdienus, kas tiek pagatavoti ar melnās pupiņu garšu vēl labāk.
Fermentētas melnās pupiņas pārdod plastikāta maisiņos Āzijas un Ķīnas lielveikalos. Mājās, noņemiet pupiņas no iepakojuma un uzglabājiet noslēgtā traukā vēsā, tumšā vietā. Pupiņas ilgst vairākus mēnešus. Jūs varat arī atrast fermentētas melnās pupiņas, ko pārdod burkās - tās var izmantot, ja nepieciešams, bet tām nav tik daudz garšas.
Ja jūs nedzīvo pie Āzijas tirgus / Ķīnas lielveikala, vairāku lielveikalu starptautiskajā vai etniskajā sadaļā bieži tiek piedāvāts melnā pupiņu mērce. Varat arī iegādāties gan raudzētas melnās pupiņas, gan arī melno pupiņu mērci vairākos tiešsaistes veikalos, kas specializējas Āzijas sastāvdaļās.
Fermentētas melnās pupiņas pazīstamas arī kā: ķīniešu melnās pupiņas, žāvētas melnās pupiņas, sālītas melnās pupiņas, dul see, tausi
Piemēri: receptes, kurās izmanto fermentētas melnās pupiņas vai melno pupiņu mērci:
Kantonas liellopu gaļa un pipari melnā pupiņu mērcē
Liellopu gaļas un saldo zupa pipari ir pagatavoti ar garšīgu melno pupiņu mērci šajā Kantonas mājās gatavotajā traukā. Kalpo 2 kā galveno trauciņu, vai 4, kā daļu no multicourse maltītes.
Slavenā Sichuana recepte - vārds Ma Po Tofu ir aptuveni tulkots kā "zaķītis vecmāmiņas pupiņu biezpiens", kas nosaukts par veco sievieti, kura domājams izgudroja ēdienu. Šī recepte pievieno raudzētu melno pupiņu, lai tas nedaudz mazu. Tradicionālā mapo tofu recepte neietver fermentētas melnās pupas. Jūs varat izskatu šo recepti " Authentic Mapo Tofu Recipe ", ja vēlaties vispirms izmēģināt šo delicious Sichuan trauku autentisku versiju.
Cūkgaļa ar meloņu meloņu receptēm
Šī rūgtu meloņu recepte pāru divi spēcīgi garšas - ķīniešu melnās pupiņas un rūgtu meloņu, dārzeņu ar spēcīgu krīta garšu. Kukurūzas melone ir nedaudz iegādāta garša - daļa vārīšanās padara to mazāk pārvarošu.
Cūkgaļa ar rūgtu meloņu varētu kalpot 3 līdz 4 kā daļa no multicourse maltītes vai veikt galveno maltīti 2, kad pasniedza pār rīsiem.
Apmaiņas cepti melnie pupiņu mērces
Kalpo no 3 līdz 4. Jūs varat aizstāt ar sagatavotu melno pupiņu mērci.
Tenderno vistu ciskas aizdod garšu, lai pagatavotu ar asas fermentētas melnās pupiņas. Jūs varat pagatavot dārzeņus, kamēr vistas marinēšana, vai agrāk dienā, lai tās būtu gatavas lietošanai maisījumos. Šī recepte var kalpot 3-4 cilvēkiem.
Rediģējis Liv Wan