01 no 07
Pavāru nazis Pārskats
Pavāru naza anatomija. Foto © Danilo Alfaro Pavāru nazis Pārskats
Pavāra nazis, iespējams, ir pavāra vissvarīgākais rīks. Un, ņemot vērā laiku, ko tas tērē jūsu rokā, noteikti ir vērts pārliecināties, ka jums ir labs.
Daudzi cilvēki iesaka iegādāties "labāko nazi, kuru varat atļauties." Bet tas nav daudz palīdzēt, ja vien jūs zināt, kas padara vienu nazi labāku par otru. Pretējā gadījumā jūs vienkārši pērkat visdārgāko nazi, kuru varat atļauties.
Labākie naži tiek viltoti no viena tērauda, kas darbojas ar visu naža garumu. Lasiet tālāk, lai uzzinātu par šefpavāra naza dažādām daļām, par to, ko viņi dara un kāpēc viņi ir svarīgi.
02 no 07
Šefpavāra nazis: asmeņš
Šefpavāra nazis: asmeņš. Foto © Danilo Alfaro Pavāru nazis
Labākie šefpavāra naži ir izgatavoti no augstas oglekļa dioksīda nerūsējošā tērauda, kas ir ļoti ciets metāls, kas ilgu laiku saglabā malu un nezaudē krāsu vai nerūsē kā parasti oglekļa tērauds.
Lai pārliecinātos, ka naži, kas izgatavoti no parastā oglekļa tērauda, ne vienmēr ir zemāki. Daži šefpavāri viņus mīl, jo samērā mīkstāks metāls padara tos vieglāk asināt. Protams, viņi vieglāk iztukšo.
Pavāru naži mēra collas un parasti ir 8 "līdz 12". Garāks asmens ļauj veikt garākus vienas strokes griezumus pēc sagriešanas. Tā sauktā "vācu" stila šefpavāra nazis parasti ir vairāk izliekta sadaļa asmeni priekšpusē, kas ir piemērota smalcināšanai augšup un lejup.
"Francijas" stils ir taisnāks, un vairāk trīsstūrveida, kas ir labs "šķēlēs" veida kustību, ja nazis ir vērsta taisni atpakaļ pret jums.
Šajā attēlā redzams japāņu stila santoku nazis. Dobie, slīpi iegriezumi, kas atrodas uz asmeni, ir paredzēti, lai izveidotu niecīgus gaisa kabatus starp nazi un sagrieztu produktu, samazinot berzi un samazinot uzlīmēšanu.
03 no 07
Šefpavāra nazis: rokturis
Šefpavāra nazis: rokturis. Foto © Danilo Alfaro Pavāru naza rokturis
Ja vien jūs neveiksminieks, šefpavāra nazis, ar kuru visvairāk sazināsies, ir rokturis. Tātad jūs vēlaties pārliecināties, ka tas ir ērti un piemērots jūsu rokām. Tai nevajadzētu justies slidena vai pārmērīgi stingri pieskarties.
Pavāru naza rokturi tradicionāli ir izgatavoti no koka, bet koka rokturiem rodas noteiktas problēmas. Attiecībā uz vienu, jo koks ir porains, naža rokturi izgatavoti no koka var būt baktērijas, kas izraisa ar pārtiku saistītas slimības. Daudzi vietējie veselības dienesti aizliedz lietot koka rokturu naži komerciālos ēdināšanas pakalpojumos.
Baktērijas var arī augt sīkās plaisās, kur koksne pievienojas tēraudam vai ap kniedēm. Neatkarīgi no tā, ka trauku mazgājamā mašīnā ir arī koka rokturi, tomēr tie būtu taisnīgi, vispirms nevajadzētu nazi darbināt caur trauku mazgājamo mašīnu. Tomēr, pat naza mērcēšana var izraisīt koka rokturi šķēru vai plaisu.
Šo iemeslu dēļ arvien vairāk populāri ir naži ar plastmasas vai gumijas rokturiem (kā attēlots iepriekš). Turklāt daži rokturi ir izgatavoti no kompozītmateriāla, kas sastāv no koka, kas apstrādāts ar plastmasas sveķiem. Tas dod viņiem tradicionālu koka izskatu, ko daudzi cilvēki uzskata par pievilcīgu, vienlaikus izvairoties no sanitārijas problēmām, kas saistītas ar koka rokturiem.
04 no 07
Šefpavāra nazis: papēža
Šefpavāra nazis: papēža. Foto © Danilo Alfaro Šefpavāra naža papēdis
Papēža ir visplašākā naza daļa, kas atrodas asmens, kas atrodas aizmugurē, ja tas atbilst rokturim. Šī pļaujmašīnas daļa tiek izmantota, lai sasmalcinātu grūti priekšmetus, piemēram, burkānus, riekstus vai pat vistu kaulus.
Naži ar garāku lāpstiņu rada lielāku sviru, tādējādi palielinot griešanas spēku lāpstiņa papēļā. Smagāks nazis palielina arī griešanas spēku, taču tas ir daudz nogurdinošāk.
05 no 07
Šefpavāra nazis: tangs
Šefpavāra nazis: tangs. Foto © Danilo Alfaro Pavāru nazis Tangs
Kā minēts iepriekš, labākie nagi ir izgatavoti no viena tērauda gabala, kas vada visu naža garumu. Tas nozīmē, ka tērauds visu ceļu iet rokturī. Tērauda sekciju roktura iekšpusē sauc par sašutumu , un, ja tas nonāk līdz gala rokturim, tas tiek saukts par "pilnīgu pieskārienu".
Papildus spēka nodrošināšanai, pilna pieskāriena konstrukcija nodrošina labāku līdzsvaru, padarot nazi vieglāk lietojamu. Tikai vērts runāt par "daļēja-pieslīpēšanas" vai "pustrējoša" nažiem, nemaz nerunājot par to, ka pērk. Es to neizmantoju, ja tas man tiktu dots bez maksas.
Šajā attēlā parādīts ķīļveida salikums starp divām koka rokturi. Naži ar sintētiskām rokturiem var būt nepatīkami.
06 no 07
Pavāru nazis: kniedes
Pavāru nazis: kniedes. Foto © Danilo Alfaro Pavāru nazu kniedes
Kniedes ir izvirzītās cilindriskās kniedes, kas rokturi droši piestiprina pie naža pieskāriena puses. Šāda veida konstrukcija ir raksturīga nažiem ar koka rokturiem. Ja ir kluči, pārliecinieties, vai to topi ir gludi un ka tie nav izstiepti no roktura vispār.
Papildus tam, ka ir parādīti kniedes, iepriekš minētajā fotoattēlā parādīts arī ķeglis, kas ir nostiprināts starp roktura abām pusēm.
07 no 07
Šefpavāra nazis: balsts
Šefpavāra nazis: balsts. Foto © Danilo Alfaro Pavāru nazis
Bultskrūve ir biezs smagā tērauda plecs, kas atrodas roktura priekšā, kur tas atbilst mugurkaula vai augšējai (bez griešanas) lāpstiņas malai. Papildus naza līdzsvarošanai, balsts arī palīdz jūsu pirkstiem no slīdēšanas, kamēr jūs strādājat, tādējādi novēršot roku nogurumu un blisterus.
Ne katram šefpavāra nazim būs pastiprinātājs. Balstīts norāda, ka nazis ir izgatavots no viena tērauda rievas, nevis tiek noņemts no lokšņu metāla ruļļa. Šie apzīmogotie naži parasti ir zemāki par viltotiem nažiem. Balstiekārta biezums parāda, cik bieza oriģinālā tērauda stieņa bija - un biezāka, jo labāk.
Gatavs, lai uzzinātu vairāk par šefpavāra nažiem?
Kulinārijas mākslas nazis:
Nagu kopšana un kopšana: