Kāpēc apgūt pamata kulinārijas nazu izcirtņus?
Viena no pirmajām lietām, ko katrs kulinārijas students sāk mācīties, ir tas, kā izpildīt dažādus nazu griezumus un formas, piemēram, julienne, kauliņus, brunoizus un citus. Bet pat tad, ja jūs neesat kulinārijas students (vai profesionāls šefpavārs), šo nazu izciršanas apgūšana joprojām var uzlabot jūsu gatavotās pārtikas kvalitāti divu iemeslu dēļ:
Vienveidīgi gatavošanas laiki.
Lielie dārzeņu gabali aizņem vairāk laika, nekā mazos. Tātad, ja jūs sautē burkānus, kas tiek sagriezti dažādu izmēru un formu veidā, jūs vai nu pārtaisīsit mazos gabaliņus, līdz lielākajām būs gatavas , vai arī jūs gatavojat mazos gabalus pareizi, bet atstājiet lielākos gabaliņus zemu. Konsekventa griešanas metode nodrošina, ka jūsu ēdieni tiek pagatavoti vienādi.
Uzlabota vizuālā pievilcība.
Atkal, tā ir kulinārijas mākslas māksla. Protams, neviens gatavojas izņemt valdnieku un izmērīt savus naža gabalus - ja vien jūs neesat kulinārijas skolā . Taču apliets darbs ar nazi padara rupju izskatīgu trauku.
Kvalificēts nazu darbs norāda uz pavāru, kurš lepojas ar savu darbu un nesauc īsceļus. Tas ir veids, kā maksāt komplimentu ikvienam, kuru jūs ēdat ēdienam, - patiesībā viņiem sakot: "Jūs esat vērts nepatikšanas dēļ."
Plašāku informāciju par katru no dažādiem naža gabaliem skatiet atsevišķajos kopsavilkumos zemāk:
Batonnet
Brunois
Fine Brunoise
Vai arī, lai pārlūkotu attēlu galeriju, kurā ir redzami visi galvenie naža gabali, skatiet šo nazu izcirtņu foto galeriju .