Pateicoties britu slavenības maizniekiem, piemēram, Paul Hollywood, saldskudras maize ir kļuvusi ļoti populāra. Neskatoties uz reputāciju, ka ir grūti izdarīt, skābums ir tiešām viegli; Tomēr tas, ko tas prasa, ir sinepju starteris, laiks un pacietības pakāpe. Tomēr pūles, protams, tas ir vērts nedaudz, košļājamai maizei ar tās īpatnējo "skābu" garšu.
Sourdough ir viena no oriģinālām maizes pagatavošanas metodēm, kas atgriežas gadsimtiem ilgi, turklāt pirms komerciālo maiznieku rauga bija pieejams.
Mēs esam pieraduši pievienot kultivētus raugs maizes pagatavošanā, taču tiek uzskatīts, ka savvaļas raugi sīrupā ir veselīgāki un vieglāk sagremojami. Dabiskais ferments, ko lieto skābbarības maizei (starteris), rada arī skābu vidi klaips, kam baktērijas nepatīk. Tātad sālījumi ilgst daudz ilgāk nekā komerciāla maize, un pat tad, ja nedēļas veca vēl joprojām ir lieliska grauzdiņa.
Pirms sākat pārliecināties, ka jūsu starteris ir gatavs un enerģisks. Tas var prasīt barošanu dažas dienas, ja tas ir paliekošs.
Kas jums būs nepieciešams
- 9 grami / 1/3 unces sāls
- 425 grami / 15 unces maizes milti
- 285 grami / 10 unces
- skābbarības starteris
Kā to izdarīt
- Sāls un miltu sajauciet lielā, ietilpīgā cepšanas traukā. Labi izveidojiet centrā un pievienojiet starteri. Miltu zīmēšana centrā, miltus sajauc ar starteri, lai izveidotu mīkstu mīklu. Man tas patīk izmantot manu roku. Ja maisījums ir pārāk sauss, pievienojiet siltu ūdeni, nedaudz vienlaikus, līdz jūs iegūstat mīkstu, viegli lipīgu mīklu.
- Nedaudz apkaisiet savu darba virsmu ar mazu miltu. Mīklu ievelciet uz darba virsmas un mīciet, līdz tas ir gluds, zīdains un elastīgs. Piezīme: ja mīkla ir ļoti lipīga, apkaisa ar vairāk miltu. Pārāk sausa, apkaisa ar dažiem pilieniem olīveļļas un turpina mīcīt. Jūs varat sagaidīt mīcīšanu apmēram 12 - 15 minūtes.
- Kad mīklas ir gludas, zīdainas un elastīgas, viegli eļļa ir izturīga maisīšanas bļoda ar olīveļļu. Uzlieciet mīklu bļodā un pārklājiet bļodu ar plēves / sārņu aptinumu.
- Novietojiet trauku vēsā, ne aukstajā vietā, kur nav brīva vieta, un atstājiet līdz pat 6 stundām vai, līdz mīkla ir divkāršojusies (es ievietoju raktuves saimniecības telpā. Ja vēlaties, atstājiet to nakti, bet aukstākā telpā , tas ļaus maizei pieaugt ļoti lēni.
- Pēc tam, kad dubultojies, ielieciet mīklu uz šķidras virsmas. Izmetiet gaisu no maizes un viegli mīciet tikai dažas minūtes. Mīklu ielieciet lodīšu putekļos ar miltiem un ievietojiet mīkstā banānā vai maisīšanas traukā. Nosedziet trauku vai bannetonu ar tējas audumu. Atkal novietojiet vēsā, ne aukstajā vietā un atstājiet lēnām 8 stundas.
- Sildiet cepeškrāsni līdz 220 ° C / 475 ° F / gāzei. 6. Ievietojiet cepeškrāsnī zemāko plauktu ar ledus gabaliņiem piepildītu trauku. Tvaiki, kas izdalīti no ledus gabaliņiem, jo tie izkausē, palīdz "tvaicēt" maizi, jo tas pavārs un rada skaistu garoziņu jūsu klaips.
- Ielieciet cepšanas lapu ar taukainu papīru un viegli eļļojiet ar mazu olīveļļu. Uzlieciet uz klāta lapu pagatavoto burkānu (neuztraucieties, ja jūs no tā paņemat nelielu gaisu no klaipes, tas atgriezīsies cepeškrāsnī). Uzlieciet pagatavotās krāsns vidū un pagatavojiet 30 minūtes, pēc tam pazeminiet temperatūru līdz 200 ° C / 400 ° F / gāzei 6 un pagatavojiet vēl 20 minūtes vai pagaidiet, līdz klaips ir zeltaini brūnā krāsā, ārējais garozais kraukšķīgs un maize izklausās dobi, kad to piestiprina pie pamatnes.
- Uzlieciet klēpī uz dzesēšanas plaukta un ļaujiet to pilnībā atdzist pirms ēšanas. Sourdough var izmantot kā jebkuru citu maizi, un, protams, ir svaigi pagatavots un sviestam. Yum.
Sourdough saglabās līdz pat nedēļai. Nenovietojiet to nevienā plastmasā, jo tas mīkstina garoza. Tā vietā ievietojiet papīra maisiņā vai maizes traukā. Maize saglabājas patiešām labi un pat pēc nedēļas joprojām ir lieliski grauzdēta.
Banneton ir paredzēts bļodā, lai pierādītu maizi. Tas parasti ir apaļš un nosaka gatavo formu jūsu klaips. Banneton bieži vien ir apļi vai ievilkums, kas dekoratīvi ietekmē klaipu.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 284 |
| Kopējais tauku saturs | 9 g |
| Piesātinātie tauki | 2 g |
| Nepiesātināts tauki | 5 g |
| Holesterīns | 0 mg |
| Nātrijs | 1,366 mg |
| Ogļhidrāti | 44 g |
| Šķiedrvielas | 5 g |
| Proteīns | 6 g |