Saffron ir pasaulē visdārgākais spice pēc svara. Tas ir dzimtene Dienvidaustrumāzijā, bet tika nogādāta uz Grieķiju un audzēta. Tas nāk no safrāns krokuss, kas ir mazs violeta zieds, kas zieds pavasarī. Garšviela ir tik populāra, ka 1400. gadā četrpadsmit nedēļu garš karš tika cīnīts par šīs preces pārvadāšanas zādzību. Zāļu veselības aizsardzības līdzekļi, kas iegūti vairāk nekā četrus tūkstošus gadu, kā galveno sastāvdaļu lieto safrānu.
To lieto, lai ārstētu vairāk nekā 90 slimību. Saffronam ir ne tikai atšķirīgs aromāts, bet arī dinamiskas sarkanas krāsas, kas ļauj viegli iezīmēt traukus. Kamēr tas ir saglabājies populārs garšvielas gadsimtiem ilgi, augstās izmaksas par patieso safrāns ir izraisījusi daudz viltojumu ienākt tirgū. Lūk, kā uzzināt atšķirības un ko aizstāt, kad jūs vienkārši nevarat atrast īstu darījumu.
Viltoti saffronu kopijas
Amerikāņu safrāns vai Meksikas safrāns patiesībā ir saflora, Daisy ģimenes loceklis un tā pati auga, no kuras mēs iegūstam saflora eļļu. Kaut arī tas ir žāvēts, ēdami ziedi piešķir pārtikas produktiem raksturīgo dzelteno krāsu, tai nav garšas un nav safrāns aizstājējs.
Kurkure (Curcuma longa) , arī pazīstams kā indiešu safrāns, ir godīgs aizstājējs safrāns, bet tas ir ingveru ģimenes loceklis. Sakarā ar zaķveidīgo aizstājēju lietojiet kurkumu, jo tā asaina garša var viegli pārvarēt pārtiku. Kurkums tiek izmantots, lai nesagrieztus mazumtirgotājus izstieptu pulverveida safrānu.
Brīdinājums par pļavas safrānu (Colchicum autumnale): šis nesaistītais augs ir indīgs un to nedrīkst sajaukt ar safrānu.
Safrānu aizstājēji
Diemžēl šahrons nav patiesi pieņemams aizstājējs. Tās īpatnējais aromāts ir obligāts klasiskajiem ēdieniem, piemēram, paella un bouillabaisse .
Ja jūsu recepte prasa safrānu, dariet sev labu un izmantojiet īsto lietu, lai pilnībā novērtētu paredzēto rezultātu.