Kaut arī daudzi cilvēki uzskata, ka karijs attiecas uz vienu garšvielu, ko sauc par karija pulveri vietējā lielveikalā esošajās garšvielu paklājēs, karijs patiesībā var būt sauss vai mitrs, sauss garšvielu maisījums vai ķiploku mērci. Pastāv lielas cerības, ka restorānā pasniegtā ēdienkarte nesatur karija lapas. Tas var nebūt pat karsts.
Karija pulvera vēsture
Liela daļa mūsu neskaidrības rodas britu koloniālisma dienās.
Stāsts liecina, ka pēc tam, kad viņš atgriezās mājās, britu ierēdnis, gatavojoties izbraukt no Indijas un vēlas baudīt savus iecienītākos Indijas ēdienus, lika savam kalpam sagatavot dažādu indiešu garšvielu. Tādējādi radās karija identificēšana ar sausu pulveri.
Tas nepalīdz, ka komerciāli izgatavotie biezpiena pulveri bieži vien nedaudz līdzinās tīkamiem garšvielu maisījumiem, kurus katru dienu izgatavo no Indijas mājsaimnieces. Tas arī palīdz izskaidrot, kāpēc restorānu izņemšanas ēdieni, piemēram, Singapūras karija rīsu nūdeles, saņem tik sliktu repa.
Karija pārskats
Lai saprastu karija patieso dabu, tas palīdz uzzināt, ka vārds nāk no Tamil Kanni , kas nozīmē "mērci". Visā Dienvidaustrumu Āzijā un Indijā karija nav spice maisījums, bet trauks, viens ar šķidru, mērci līdzīgu konsistenci. Pretēji populārajam apgalvojumam, ne katrs karijs ir pārāk karsts. Tas ir jēga, ja uzskatāt, ka, lai gan karijs ir gadsimtiem ilgs indiešu ēdiena pamatvirziens, čili pipari ir Jaunā pasaules augļi.
Pirms spāņu un portugāļu pētnieku iepazīšanās ar Eiropu (un vēlāk arī Āziju), ka visvairāk asa karija maisījuma sastāvdaļa būtu melnie pipari.
Mūsdienās karija pastās un pulveros parasti ir četras garšvielas:
- Chilies: izmantotais veids ietekmēs ēdiena spožumu; parasti mazākās čilies ir karstākas. Tahu ēdiena pagatavošanā izmantotie sarkanās un zaļās karjeru pastas tiek izgatavotas attiecīgi ar sarkanām un zaļām čili.
- Kurkure: tas ir tas, kas daudzām karijām dod to dzelteno krāsu.
- Koriandrs: koriandra augu sēklas, kas kopš seniem laikiem tiek novērtētas par rumored aphrodisiacal īpašībām.
- Ķimenes: viena no vecākajām garšvielām pasaulē, tai ir riekstu aromāts un to bieži lieto garšvielu maisījumos
Kaut arī nav stingru un ātru noteikumu, vismaz trīs no šīm garšvielām būs klāt lielākajā daļā kariju.
Kur ir Āfrikā atrasts karijs?
Neraugoties uz Indijas mūku ieviešanu pa slaveno zīdtuvi, karija nekad vairs netika nozvejota lielākajā daļā Ķīnas. Tomēr kariju bieži izmanto Ķīnas dienvidos, lai aizdotu jūras veltes, dārzeņu un makaronu ēdienus .
Protams, tas ir savādāks stāsts Dienvidaustrumu Āzijā. Kārri no Taizemes, Malaizijas un Indonēzijas ir ļoti iecienīti atšķirīgi, pateicoties vietējo sastāvdaļu iekļaušanai. Kaļķi un citronzāle tiek bieži izmantoti karija pastās vai pulveros. Kokosriekstu piens bieži tiek izmantots kā biezinātājs, lai gan, pretēji populārajam apgalvojumam, ne visas taju karis tiek gatavotas ar kokosriekstu pienu. Rieksti bieži kļūst par kariju, un Candlenut (balta rieksti, kas ir formēta kā valrieksts vai lazdu rieksti) ir iecienīta Indonēzijas un Malaizijas karija pastas sastāvdaļa.
Kā norāda iepriekš minētā informācija, karija ir ļoti pielāgojama. Varat eksperimentēt, pievienojot savas iecienītās garšvielas un citas sastāvdaļas. Ja jums nav ērti izveidot savu karija pastas, Vjetnamiešu zīmoli, kas pieejami speciālajos pārtikas veikalos, ir salds aromāts un parasti ir diezgan labs Dienvidaustrumu Āzijas ēdieniem. Ķīnas dienvidu receptēm lielākā daļa ekspertu iesaka pielipt tradicionālajām Indijas pastām.
Atkarībā no izmantotā čili veida, gan sarkanās, gan zaļās karija pastas var būt no salīdzinoši vieglas līdz ugunīgai karstai. Ne vienmēr ir viegli pateikt, kāda ir pastas garša no konteinera, tāpēc lūdziet veikala personālu, ja jums nepieciešama palīdzība. Viens no gala gatavošanas padomiem: veiksmīgas karija panākšanas noslēpums ir ļaut ilgstoši uzkarsēt, garšvielu pilnu garšu.