Masala - vairāk formāli pazīstama kā "garam masala" - ir maisījums garšvielas, kas parasti ir Indijā, Pakistānā un citās Dienvidāzijas valstīs. Spice maisījums ir ideāls kā pamats zivju, vistas un cūkgaļas ēdieniem, piemēram, zivs hara zaļā masala un chops hara masala , populārā Indijas cūkgaļas recepte.
Saskaņā ar NPR Monica Bhide tradicionāli Indijas pārtikas produktiem parasti tiek izmantots kanēļa, muskatriekstu, krustnagliņu, kardamona, piparu sēklu un ķimeņu maisījums, "nesen pavāri ir pievienojuši garam masala marinādēm, salātu mērcēm un citiem ēdieniem". "Garam" nozīmē "siltumu" hindi valodā, kas ir viena no galvenajām oficiālajām valodām Indijā, bet masalas garšvielu maisījums patiesībā nav karsts. "Tas nozīmē, ka garšvielas paaugstina ķermeņa siltumu, palielinot vielmaiņu," Bhide piezīmes. Šī iemesla dēļ daudzos Indijas receptēs jūs bieži atradīsit šo garšvielu maisījumu, ko vienkārši sauc par "masala". "Hara", starp citu, nozīmē "zaļš" hindi valodā.
Šīs masalas recepte ir nedaudz atšķirīga tradicionālā maisījumā. Jūs izmantosiet svaigu piparmētru, lai atdzīvinātu garšu, ķiploku un sīpolu, lai pievienotu maisījumam mazliet kodienu un šajā gadījumā pievienotu siltumu maisījumam. Ironiski, jūs patiešām varēsiet izsaukt šo versiju "garam" masala, jo jūs, pievienojot tik daudz siltuma kā jūs vēlaties, pievienojot čilies. Viena cita variācija šeit tradicionālajā masalas receptē ir magoņu sēklu pievienošana, kas pievieno maisījuma tekstūru.
Kas jums būs nepieciešams
- 2 ķiploku koriandra (1/4 mārciņas / 250 grami, noņemta sakne)
- 1 ķekars piparmētru (apmēram 100 grami jeb 1/5 mārciņas)
- 1 pod ķiploku (10 līdz 15 krustnagliņas)
- 3 collu ingvers (svaiga)
- 4 vai 5 zaļās čili (pēc garšas)
- 1 liels sīpols
- 2 sticks kanēlis (katrs 2 collas)
- 1 ēdamkarote magoņu sēklas
- 6 krustnagliņas
Kā to izdarīt
Masalas izgatavošana
- Rupji sagrieziet koriandru un piparmētru lapas
- Nogrieziet un sagrieziet ķiplokus
- Samaisiet ingveru un čili mazos gabaliņos
- Sīpolus sagriež mazos gabaliņos
- Visām sastāvdaļām sasmalciniet uz gludas pastas.
- Ja nepieciešams, pievienojiet ūdeni, lai atvieglotu slīpēšanu vai nodrošinātu vienmērīgu tekstūru.
- Nekavējoties lietojiet vai ievietojiet maisījumu hermētiski noslēgtā traukā un uzglabājiet to vēsā, sausā vietā līdz sešiem mēnešiem.
Padoms: Vispirms sautējiet sviestā
- Varat - bet to nav vajadzētu - dažām sastāvdaļām izžāvējiet sausu, kas palīdzēs noņemt mitrumu un padarīs sēklas un krustnagliņas kraukšķīgākas, lai tās būtu vieglāk sasmalcinātas.
- Ja izvēlaties šo metodi, ķiplokus, ingveru, kanēli, magoņu sēklas un krustnagliņas apcep.
- Izpildiet iepriekšējos norādījumus ķiploku un krustnagliņu sagatavošanai.
- Pievienot šīm sastāvdaļām smagā kubiciņā un tvert maisījumu vidējā siltumā, nepārtraukti maisot, lai izvairītos no mazu gabalu dedzināšanas.
- Pirms slīpēšanas atdaliet sastāvdaļas un novietojiet tās malām piecas līdz desmit minūtes.
- Jūs varat arī izmantot dzirnaviņas, lai sasmalcinātu sastāvdaļas.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 123 |
| Kopējais tauku saturs | 2 g |
| Piesātinātie tauki | 0 g |
| Nepiesātināts tauki | 0 g |
| Holesterīns | 0 mg |
| Nātrijs | 36 mg |
| Ogļhidrāti | 25 g |
| Šķiedrvielas | 5 g |
| Proteīns | 6 g |