Šis viegli izdarāms kimchi ir krāsainas, asas izmaiņas visbiežāk sastopamo kāpostu kimchi . Tas ir iekrauts ar dabiski labvēlīgajām probiotikām. Garšīgs tiek pasniegts kopā ar Korejas vai citiem Āzijas stila ēdieniem, tas ir arī garšīgi sajaucies ar rīsiem un citiem vārītiem graudiem.
Kimchi ir laktācijas fermentēts pārtikas produkts, kas pēc garšas uzlabo garšu. Lai gan tas daudzus mēnešus saglabās ledusskapī, to vislabāk ēd 2 mēnešu laikā. Ja tas tiek uzglabāts ilgāk nekā tas, tas sāk zaudēt daļu no tā krīzes un var kļūt pārāk asa.
Kas jums būs nepieciešams
- 3 tases filtrē ūdeni
- 1 1/2 ēdamkarotes kašera vai cita nejonizēta sāls
- 1/2 tējkarote
- nam pla (zivju mērce) VAI sojas mērce
- 3/4 mārciņas burkāni, mizoti
- 1/4 mārciņa daikona redīsi, mizoti
- 1 ķiploku, baltas daļas un daži zaļie, sasmalcināti
- 1 līdz 2 ķiploku krustnagliņas, mizoti un plāni sagriezti
- 1 tējkarote sarīvētu, svaigu ingvera sakni
- 1/2 tējkarotes sarkano piparu pārslu vai vairāk pēc garšas
Kā to izdarīt
- Izšķīdiniet sāli filtrētā ūdenī. Ir svarīgi izmantot filtrētu ūdeni, jo hlors un citas ķīmiskās vielas lielākajā daļā kanalizācijas ūdens var traucēt fermentācijas procesu.
- Samaisiet zivju vai sojas mērci.
- Pilnīgi julienne burkānus un daikona redīsus iekrīt sēklinieku izmēra gabaliņos. Pārtikas procesoru mandolīna vai plānas sagriešanas lāpstiņas atvieglos šo soli.
- Lielā bļodiņā miskot burkānus, daikona redīsus, rīvētu ingveru, sasmalcinātu ķiploku, ķiploku un sarkano piparu pārslu. Ielieciet tos tīrā kvarta vai litru stikla burkā.
- Pārlejiet pārējo sastāvdaļu sālījumā. Viegli piespiediet dārzeņus un garšvielas, lai atbrīvotu visus gaisa burbuļus. Sālījumā vajadzētu pilnībā pārklāt citas sastāvdaļas. Ja pārtika peld no sālījuma, ielieciet to ar mazāku stikla burku, kas piepildīts ar ūdeni. Ja dārzeņi paliek iegremdēti sāls šķīdumā, vienkārši pārklājiet burku, kurā tie ir brīvi ar vāku.
- Ievietojiet kimchi burciņu uz mazas plāksnes, lai iegūtu pārplūdi, kas var notikt, jo tā sāk raudzēties. Atstājiet to istabas temperatūrā 24-48 stundas.
- Noņemiet vāku vai mazu burka svaru un pārbaudiet kimchi pēc pirmajām 24 stundām. Jums vajadzētu sākt redzēt dažus burbuļus, un tas sāks veidot nedaudz skābu smaržu (piemēram, skābēti kāposti, bet vairāk asi ķiploku un ingveru dēļ).
- Kad jūs redzat un apzināties pazīmes, ka kimchi aktīvi rūgst, pārsūtiet jar uz ledusskapja durvīm. Šī ir siltākā ledusskapja daļa, bet vēl vēsāka par istabas temperatūru - ideāli piemērota jūsu kimchi lēnas fermentācijas procesam.
Padomi
Kimchi ir gatavs ēst 1 līdz 2 nedēļas pēc tā veikšanas. Ja plānojat to uzglabāt ilgāk par mēnesi, pārvietojiet to uz ledusskapja vēsāku daļu (vienu no centrālajiem plauktiem, nevis ledusskapja durvju iekšpusē).
Ja sāls nav jūsu izvēle, varat izmantot lakto fermentācijas bez sāls alternatīvās metodes.