Šis marinēts un raudzēts Napa kāposti ir populārākais un atpazīstamais kimchi veids. Baechu kimchi ir ne tikai labs kā trauks līdz gandrīz katrai korejiešu maltītei, bet tas ir arī pamats daudzām zupām, sautējumiem, maizes kartupeļiem un rīsu ēdieniem.
Kas jums būs nepieciešams
- 10 tases ūdens
- 2 Napa kāposti (mazgāti un sagriezti 2 collu kvadrātiņos)
- 1 tase rupjas sāls (vai kašera vai jūras sāls)
- 1 ēdamkarote smalki sagrieztu ķiploku
- 1 ēdamkarote sasmalcinātā ingvera
- 1/2 tase sarkano piparu pārslu (kochukaru)
- 2 ēdamkarotes cukura
- 5 gliemenes (sagriezti 1/2 collas gabalos)
- Pēc izvēles: zivju mērce
Kā to izdarīt
- Lielā bezreaktīvā bļodā vai podā sajauciet sāli ūdenī.
- Pievienojiet kāpostu sālsūdenim un, ja nepieciešams, nosveriet ar lielu plāksni, lai visas lapas būtu iegremdētas.
- Mērcēt kāposti 5 līdz 6 stundas.
- Noņemiet kāpostus un noskalojiet aukstajā ūdenī, izspiežot lieko šķidrumu.
- Lielā bļodā sajauciet ķiploku, ingveru, sarkanās piparu pārslas, cukuru un pundurcis.
- Pievienojiet kāpostus un kārtu ar garšvielu maisījumu.
- Iestatiet garšaugus kāpostus lielā necaurlaidīgā burkā ar vāku.
- Ļaujiet ķimčiem fermentēt vēsā vietā 2 līdz 3 dienas pirms pasniegšanas vai ievietošanas ledusskapī.
* Pastāv neskaitāmi veidi, kā padarīt kimchi, bet tradicionālās receptes parasti ietver zivju mērci, sālītas mazas garneļu vai svaigas austeres . Izmēģiniet 2 līdz 3 ēdamkarotes zivju mērces vai 2 ēdamkarotes sasmalcinātas sālītas garneļu, ja vēlaties eksperimentēt. Es vienmēr esmu nervozs par to, ka cilvēki pārņem viņu kimchi. Tā kā katram zivju mērcim un sālītajiem garneļiem ir atšķirīgs sāls daudzums, es ieteiktu tos taupīgi izmantot, ja jūs nekad iepriekš neesat veicis kimchi.