Persiki ir svarīgākie konservēšanas augļi labā iemesla dēļ: tie padara to konservu procesā, vairāk krāsu, garšu un tekstūru neskarot nekā citi augļi. Šeit ir redzams, kā tos var iegūt, lai sasniegtu vislabākos rezultātus.
Pastāv divi galvenie veidi, kā var droši lietot persikus: karsto iepakojumu metode un neapstrādāta iepakojuma metode. Lai gan tas prasa mazāk soļu, karstā iepakojuma metode rada zemākas kvalitātes produktu.
Neapstrādātie iepakotie augļi apstrādes procesa laikā saraujas un izplūst no konservēšanas šķidruma. Gabali, kas peld uz augšu krāsas krāsu un ir nepievilcīgi, kad burkas ir atvērti.
Karsto iepakojumu metode samazina augļu pludiņa varbūtību un krāsas maiņu.
Izvēlieties savu augli ar rūpību
Konservēšanai izvēlieties stingru un nepārvaramu persiku konservēšanai. Vislabāk ir izmantot tos, kas ir nedaudz zemādas. Pārāk stiprais auglis visbiežāk pludiņu burkās, kā arī ir zemāks skābes saturs. Persiku dabiski sastopams skābums, kas palīdz tos saglabāt, nevis konservu šķidrums.
Ja jūs vēlaties, lai varētu virsmu pusītes, pārliecinieties, ka izvēlaties freestone nevis ķieģeļu šķirni . Pīrāga stumbra persikus nav iespējams no šīm bedrēm atdalīt uz gludām pusēm.
Blanch un Ādas persiki
Ievietojiet lielu ūdens trauku līdz vārīšanās temperatūrai. Tikmēr nomazgājiet persikus. PÇrgrieziet persikus pusi un pagrieziet pusïs. Izmetiet bedrītes.
10 minūtes nolej pietītas persiku pusītes verdošā ūdenī. Šis solis ne tikai atvieglo ādu noņemšanu, bet arī novērš krāsas maiņu bez nepieciešamības pēc skābās ūdens vannas apstrādes.
Iztīrīt balinātās persiku pusītes šķidrumā.
Tiklīdz augļi ir pietiekami atdzisuši, lai kārtotu, berzētu vai noņemtu ādas.
Pēc izvēles: noberziet tumšās vietas, kur bedrītes bija ar mazu karoti.
Ja vēlaties, sagrieziet mizotos pusītes šķēlēs.
Īsumā pavārs persikus sīrupā, ūdenī vai sula
Lai gan parasti persiki tiek konservēti vienkāršā cukura sīrupā , ir droši, ka tos var sula vai pat tīru ūdeni. Konservēšanas šķidrums ir aromatizējošs elements, nevis drošības apsvērums. Ja lietojot sulu, es ieteiktu baltās vīnogu sulas, jo tā relatīvi neitrāla krāsa un garša.
Sasildiet sīrupu, sulu vai ūdeni. Pievienojiet mizotos persikus un tos uzkaisa 2 minūtes.
Aizpildiet konservēšanas kārbas
Konservēšanas traukus nav nepieciešams sterilizēt konservu persikiem, bet tiem jābūt tīriem un brīviem. Viņiem arī jābūt karstiem - piepildiet tos ar ļoti karstu ūdeni un pēc tam iztukšojiet tos tieši pirms pildīšanas ar augļiem.
Izmantojiet šķēluma karoti, lai pākšaugus pārnestu no šķidruma, ar kuru tos ielej. Uzpildiet burkas ar augļiem, atstājot 3/4 collu galvas vietu starp virsu augšpusē un burvju malām. Ielieciet augli diezgan stingri (tas ir vēl viens tips, kas palīdz samazināt augļu peldēt).
Uzlieciet karstu šķidrumu, lai virsas tiktu apmaisītas virs augļiem, atstājot 1/2 collu galvas vietas katrā burkā.
Tīru, mitru papīru vai auduma dvieli noslaukiet jumta malas (jebkura pārtika uz jar loka varētu novērst labu zīmogu). Drošas konservēšanas vāki .
Apstrādājiet burkas
Apstrādājiet verdošā ūdens vannā , 20 minūtes piparu burkāniem, 25 minūtes kvartiem. Piezīme. Ja nepieciešams, pielāgojiet jūsu augstuma pagatavošanas laiku .