Ja jūs dzīvojat vairāk nekā 1000 pēdu virs jūras līmeņa, gandrīz visās konservēšanas receptēs sniegtie apstrādes laiki un spiediens jums neattiecas. Šos skaitļus nepieciešams koriģēt, lai pārtikas produktus varētu droši uzglabāt lielos augstumos. Neuztraucieties - pielāgojumi ir ļoti vienkārši.
Bet vispirms aplūkosim, kāpēc jūs nevarat vienkārši ievērot tos pašus norādījumus, ko jūsu mazie cilvēki, kas dzīvo zemākajā augstumā, dara (un starp citu, lielākā daļa cilvēku dzīvo šajos zemākajos augstumos, tāpēc vairums receptes tiek rakstītas ar norādījumiem par zemu augstumu) .
Vingrināšanās ūdens vannas konservēšana balstās uz augstu skābuma kombināciju pārtikā un verdošā ūdens siltumu, lai droši saglabātu pārtiku. Bet ūdens atkarībā no augstuma vārās notiek dažādās temperatūrās. Tas ir tāpēc, jo augstāks ir augstums, jo zemāks ir atmosfēras spiediens.
Līdz 1000 pēdu / 305 metriem virs jūras līmeņa ūdens vārās pie 212 F / 100 C. Bet 2500 pēdu / 762 metru augstā ūdens temperatūra ir tikai 207,1 F / 97,3 C. Tā kā ūdens temperatūra ir daļa no drošības koeficienta Vertikālās ūdens vannas konservos šī temperatūras starpība ir nozīmīga.
Spiediena konservēšana ir atkarīga no temperatūras, kas augstāka nekā verdoša ūdens temperatūra, lai droši saglabātu zemas skābes pārtikas produktus (piemēram, nepiesātinātas zaļās pupiņas ). To arī ietekmē vieglāka atmosfēra lielos augstumos.
Lai pielāgotu receptes liela augstuma konservēšanai, sāciet ar šīm divām pamatjēdzieniem:
Vannas vanna konservēšanai, pievienojiet apstrādes laiku lielos augstumos.
Spiediena konservēšanai palieliniet spiedienu lielos augstumos.
Tālāk ir norādītas īpašības:
Vārīšanās ūdens vanna ar apstrādes laiku, kas pārsniedz 20 minūtes
1001-3000 pēdas / 305-914 metri - palielina apstrādes laiku par 5 minūtēm
3001-6000 pēdas / 914-1829 metri - palielina apstrādes laiku par 10 minūtēm
6001 + pēdas / 1829 + metri - palielina apstrādes laiku par 15 minūtēm.
Piemēram, ja recepti prasa apstrādāt tomātu bļodiņus verdošā ūdens vannā 35 minūtes, un jūs dzīvojat 5000 pēdu augstumā virs jūras līmeņa, tās jāapstrādā 45 minūtes.
Vārīšanās ūdens vanna, kuras apstrādes laiks ir mazāks par 20 minūtēm
1001-6000 pēdas / 305-1829 metri - apstrādes laiks palielinās par 5 minūtēm
6001 + pēdas / 1829 + metri - palielina apstrādes laiku par 10 minūtēm.
Labi, spiediena konservēšanai .
Lielākā daļa spiediena konservēšanas receptes prasa apstrādi pie 10 psig (mārciņas spiediena uz kvadrātveida collas krāsu). Ja jūs izmantojat spiediena konservu ar minimālo svaru, tas ir tāds, kas parāda 5-10-15 psi, paaugstinot spiedienu līdz 15 psig iestatījumam, ja esat vairāk nekā 1000 pēdu virs jūras līmeņa.
Spiediena tvertnēm ar numura sloksnēm pielāgojiet spiedienu pa daļām šādi:
1001-3000 pēdas / 305-914 metri - palielināt spiedienu par 2 psig
3001-5000 pēdas / 914-1524 metri - palielināt spiedienu par 3 psig
5001-7000 pēdas / 1524-2134 metri - palielināt spiedienu par 4 psig
7001+ pēdas / 2134 + metri - palielināt spiedienu par 5 psig
Citiem vārdiem sakot, ja recepte pieprasa 20 minūtēs apstrādāt ēdienus ar spaini spiediena kannerā ar 10 psigiem un jums ir 3500 pēdas virs jūras līmeņa, jūs joprojām izmantosiet 20 minūšu apstrādes laiku, bet jūs palielināsiet spiedienu līdz 13 psig.
Ir vairākas citas lietas, kas jāpatur prātā par konservu izgatavošanu lielos augstumos. Tie ir mazāk drošībā nekā jūsu dārgo laiku.
Želejas ātrāk sasniegs želēšanas pakāpi lielos augstumos, un konfekšu termometrs nedos precīzu nolasījumu, kad būs gatavs. Jūras līmenī 220 F / 104.4 C rādījums ir daļēji drošs veids, kā pārbaudīt gela punktu . Virs 1000 pēdu tas dod jums vairāk cietas masas nekā želeja.
Ūdens ilgāk vāra lielā augstumā. Tas nozīmē, ka jūsu vāroša ūdens peldēšana vai spiediens būs ilgāks, lai sasniegtu gatavību. Paturiet to prātā, kad plānojat pēcpusdienā liela augstuma mājas konservu!