Arī to sauc par schmaltz, kausēti cāļu tauki pievieno bagātīgu garšu daudzām receptēm un izmanto putnu daļas, kuras citādi tiktu izšķērdētas.
Tas ir nepieciešams tradicionāli sasmalcinātas aknu receptēs, bet tas ir labi arī ēdienu gatavošanai kartupeļiem un citiem sakņu dārzeņiem. Tas ir arī garšīgi, nevis eļļu, lai pagatavotu plīts kukurūzu.
Tas visbiežāk radīja cāļu, pīļu un citu mājputnu taukus un izmantoja rezultātu, lai gatavotu, nevis izšķērdētu jebkuru putnu daļu. Kā daļa no tradicionālās ebreju virtuves, schmaltz (kausēti cāļu tauki) ir būtiska sastāvdaļa, lai padarītu sasmalcinātu aknu. Alice Waters pavāra kartupeļus mājputnu taukos ar garšīgiem rezultātiem.
Lai padarītu schmaltz aka padarīt vistas taukus, sākumā ietaupot tauku gabalus un ādu, kas noņemta no neapstrādātas vistas. Jūs varat tos uzglabāt somā vai traukā saldētavā, līdz esat sasniedzis apmēram 3 tases.
Jūs varat arī lūgt savu miesnieku par vistas taukiem un ādas lūžņiem, kas parasti tiek apgriezti no putna un tiek izmesti. Bieži vien viņi priecāsies netērēt tādas detaļas, kuras citādi nonāktu atkritumos un sniegtu tos bez maksas. Vismaz jums jāmaksā daži centi par mārciņu viņiem.
Ja jūs saņemat savu lūžņus no miesnieka, var būt pievienoti gaļas gabali. Centieties noņemt lielāko daļu no šiem (saglabājiet tos, lai tos izmantotu, veicot krājumu ).
Kas jums būs nepieciešams
- 3 līdz 4 glāzes vistas tauku un ādas
- Pēc izvēles: 1 vidēja sīpolu (mizoti un sasmalcināti ceturtdaļās)
Kā to izdarīt
- Ievietojiet tauku un ādas lūžņus smagā dibenā, nereaģējošā traukā ( čuguns , varš un alumīnijs, lai jūsu ķermenis nonāktu pie garšas). Pavārs pārāk zemu siltumu, laiku pa laikam maisot, līdz lūžņi pārvērš lielāko daļu tauku un sāk brūni.
- Pievienojiet sīpolu, ja lietojat. Paaugstiniet siltumu līdz vidējai temperatūrai. Turpiniet gatavot, bieži maisot, līdz vistas lūžņi ir zeltaini brūni un kraukšķīgi, bet nav sadedzināti. Izslēdziet siltumu un atdzesējiet dažas minūtes.
- Noslaukiet siltā stikla vai Pyrex traukā ar smalkas acs sietiņš vai vēl labāk ar marli vai papīra vai auduma kafijas filtru. Šajā nolūkā tas ir labs.
- Piestipriniet cieši un uzglabājiet ledusskapī līdz 6 mēnešiem.
Lai pagatavotu tradicionālos sasmalcinātus aknas, izmantojiet kausētu cāļu taukus. Tas ir arī lieliski piemērots sakņu dārzeņu pagatavošanai un jebkurā receptē, kurā vēlaties pievienot bagātu, garšīgu garšu. Tas ir vidēji augsts dūmu punkts , piemēram, lielāks par sviestu, bet zemāks nekā zemesriekstu eļļa, un to var izmantot, lai brūnos gaļu vai karmelizētu sīpolus. Vistas taukus var arī izmantot kā sastāvdaļu putās.
Kraukšķīgie trakti, kurus jūs sasprindzinājāt (saukti arī par gribenes), ir garšīgas uzkodas. Viņi, iespējams, nav veselīgākais ēdiens, ko bieži ēst, bet tie ir brīnišķīgi gadījuma rakstura indulgence.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 78 |
| Kopējais tauku saturs | 4 g |
| Piesātinātie tauki | 1 g |
| Nepiesātināts tauki | 2 g |
| Holesterīns | 26 mg |
| Nātrijs | 25 mg |
| Ogļhidrāti | 1 g |
| Šķiedrvielas | 0 g |
| Proteīns | 8 g |