Šī cepta cūkgaļas vēdera recepte ražo sulīgu gaļas gabalu, ja marinējat to sausā berzē nakti.
Austrumeiropas virtuve bieži vien izmanto visu dzīvnieku - neveikt ne vienu unci no tiem dzīvniekiem, kurus tie nokauj. Galvas, kājas, astes, iekšējās ārienes un daudz ko citu atrod kulinārijas repertuārā.
Cūkgaļas vēderis , kad kādreiz uzskatīja, ka gaļas lūžņi ir novirzīti uz zupu vai kāpostu podu, šobrīd tiek pielīdzināti lolojumdzīvniekiem modernajos restorānos visā pasaulē. Tas ir taukains gaļas gabals, bet, pienācīgi apstrādājot, tas ir garšīgi.
Šī recekte gatavotai cūkgaļas vēderim ir no Ņūorleānas restorāna Cochon restorāna šefpavāra Donalda Linka. Viņš un viņa partneris, šefpavārs Stephen Stryjewski, zina savu cūkgaļu. Faktiski, kašons , viņu restorāna nosaukums ir no franču valodas un nozīmē "cūka" angļu valodā, un tieši to viņi specializējas.
Kas jums būs nepieciešams
- Sausā beramā marinādē:
- 1 ēdamkarote
- košera sāls
- 1 ēdamkarote fenheļa sēklas (zeme)
- 1 ēdamkarote
- visspīce (zeme)
- 1 ēdamkarote melnie pipari (zeme)
- Par cūkgaļu:
- 1 1/2 mārciņas cūkgaļas vēdera (vienā taisnstūrveida gabalā, vismaz 60% liesās)
- Par Braising šķidrumu:
- 1 vidēji dzeltens sīpols (
- sasmalcināta )
- 1 liels burkāns (mizoti un sasmalcināti)
- 3 ribiņas selerijas (sasmalcinātas)
- 1 ēdamkarote olīveļļas
- 3 ķiploku daiviņas
- 3 tomāti (vesels)
- 2 tases sauss baltvīns
- 2 collu kanēļa nūja
- 1 zvaigžņu anīss (vesels)
- 2 kadiķu ogas (veselas)
- 1 kardamona poda
- 1 krustnagliņa (vesela)
- 1 kārta cāļa krājums
Kā to izdarīt
Padariet sausu beramu marinādi
- Mazā bļodā pievienojiet sāli, fenheļa sēklas, pīrāgu un melnos piparus, līdz tie ir rūpīgi sajaukti.
- Uzlieciet uz visām kūkas vēdera pusēm. Novietojiet vēderu neaktīvā pannā un uzlieciet gaļu ar atlikušo sauso beržavu marinādi. Nosedziet ar plastmasas iesaiņojumu un visu nakti atdzesējiet.
Padariet gremošanas šķidrumu un pavārs
- Lielajā kafijas mērcē sīpolu, burkānu un seleriju olīveļļā līdz mīkstam apmēram 5 minūtes. Pievienojiet ķiplokus un tomātus un pagatavojiet vēl 5 minūtes. Pievieno vīnu un vāra līdz iztvaicē. Pievieno kanēļa nūju, zvaigžņaino anīsu, kadiķu ogas, kardamonu, krustnagliņas un vistas krūtiņu . Atlicināt līdz vārīšanās temperatūrai.
- Sildiet cepeškrāsni līdz 325 F. Noņemiet vēderu no ledusskapja un ievietojiet trauku ar pārsegu.
- Ielej karstu sulu šķidrumu virs cūkas vēders. Nosedziet un ievietojiet krāsnī. Pagatavojiet 3 1/2 stundas vai līdz pilnīgai izsmalcināšanai, kad ir izgriezts ar dakšiņu. Cūkgaļas vēderu var pagatavot līdz šim punktam un sasaldēt šķidrumā, līdz tas ir gatavs doties uz nākamo soli.
- Noņemiet vēderu no sasmalcinātiem šķidrumiem un atdzesējiet. Sildiet cepeškrāsni līdz 400 F. Izgrieziet vēderu 4 porcijās. Sautē ar karstu keksli ar mazu eļļu 2 minūtes, tauku pusi uz leju. Noskalojiet 5 minūtes cepeškrāsnī.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 668 |
| Kopējais tauku saturs | 27 g |
| Piesātinātie tauki | 9 g |
| Nepiesātināts tauki | 13 g |
| Holesterīns | 148 mg |
| Nātrijs | 2,052 mg |
| Ogļhidrāti | 34 g |
| Šķiedrvielas | 7 g |
| Proteīns | 52 g |