Lai pagatavotu vārītu šķiņķi, jums vispirms jāsāk ar gammon, kas ir neapstrādāts, kaltēts cūkgaļas griezums un ko pēc vārīšanas var saukt tikai par šķiņķi. Vārīts šķiņķis vienmēr ir iecienīts svētkos, piemēram, Ziemassvētkos, it īpaši Boksa dienas bufetes stilā vai pusdienās. un tas ir īpaši populārs Lieldienās.
Šis marmelādes glazētais šķiņķis ir garšīgs, augļu, alternatīva tradicionālākajam medus vai melases šķiņķim. Izmantojot marmelādi un brūnā cukuru, kā glazūru, izveido brīnišķīgu, lipīgu pārklājumu, kas, pārsteidzoši, nepārslogo šķiņķa smalkās garšas.
Kas jums būs nepieciešams
- 1 sarkanā sīpola (četrstūraina)
- 1 porains (sasmalcina un mazgā)
- 2 burkāni (skrubji un rupji sasmalcināti)
- 2 selerijas nūjas (rupji sasmalcinātas)
- Vairākas ziedlapiņas plakanas lapas, pētersīļi
- 2 lauru lapas
- 1,5 kg (3 lb) gabalu gabaliņu (atkauloti un brīvi velmēti)
- Garneles daiviņas
- 2 ēdamkarotes sakapātu griezto marmelādi
- 2 ēdamkarotes mīksts, tumši brūns cukurs
Kā to izdarīt
- Visus rupji sasmalcinātos dārzeņus novietojiet paniņā, kas ir pietiekami liela, lai tos turētu kopā ar ādu. Uzlieciet dārzeņus uz augšu un pārklāt ar aukstu ūdeni, pārliecinoties, ka gaļa atrodas zem ūdens. Ja gammons peld uz augšu, ielieciet uz tā tējas plāksni, lai nosvertu gammonu.
- Pielieciet mīkstu vārīšanās procesu, izmantojot sprousta karodziņu, noņemiet jebkādu baltu putekļus, kas var rasties virsmai. Pēc 20 minūtēm samaziniet siltumu un turpiniet gatavot ēdienu nākamajā stundā.
- Noņemiet eņģus no ūdens un novietojiet uz dziļa plākšņa, lai iztukšotu. Saglabājiet krājumus, jo tas padarīs lielisku pamatu zupai, piemēram, zaļajam zirnim un kumelītes zupai.
- Sildiet cepeškrāsni 200C / 400F / Gāze 6
- Izmantojot asu nazi, noņemiet stingru ādu uz gammona, atstājot tauku slānis ne vairāk kā 1/8 ". Vienmērīgi slīpiet taukus pa diagonāli ¾" atsevišķi abos virzienos, lai izveidotu dimanta paraugu un pieskrūvētu katra dimanta centru ar krustnagliņa.
- Sajauciet marmelādi un cukuru, lai izveidotu biezu, lipīgu glazūru.
- Uzlieciet stingri pār šķiņķi glazūru un ielieciet to bez pārklāšanas traukā.
- Cepiet karstā cepeškrāsnī 15 minūtes vai līdz cukurs ir izkusis un burbuļojas un pagriezts zeltaini brūnā krāsā. Saglabājiet uzmanību šim procesam; glazūra var pāriet no zelta līdz sadedzināšanai dažu sekunžu laikā, tāpēc vislabāk no krāsnī tās drīzāk, nevis vēlāk.
- Noņemiet šķiņķi no cepeškrāsns un nedaudz atdzesējiet 15 minūtes, ja to nekavējoties pabarojat, vai uzglabājiet vāku pilnīgi.
- Šķiņķi var pagatavot vienu vai divas dienas iepriekš, tad iesaiņo un uzglabā ledusskapī. Nepagriezieties tik ilgi, cik nepieciešams, vai arī gaļa zaudēs krāsu, taču tas neietekmēs garšu.
- Marmonus var pasniegt karstai biezās šķēlēs ar vārītiem kartupeļiem, vai arī aukstā laikā sagrieziet šķēlēs un pasniedziet ar čutnēm , marinētiem salātiem un salātiem vai sviestmaizes.
Padomi par vārītu šķiņķi
Vienmēr pārbaudiet, vai pirms pirkšanas gatavo ēdienu, kuru vēlaties nopirkt, vajadzētu iemērc, lai notīrītu sāļumu. Daudzi lielveikali lieto mīkstāku terapiju un to nevajadzēs mērcēt.
Gammon un citu mantojuma gaļu var pasūtīt no Farmisons Online