Viens no lielākajiem ķīniešu restorānu ēdieniem ir veselas zivs, kas ir kraukšķīgi ceptas un pēc tam pasniegtas ar saldskābo mērci. Tas ir dramatisks noformējums, un saldskābju un karsto sulu kombinācija nevar tikt uzvarēta. Es izstrādāju šo viegli pagatavojamās mājas recepti, un tā ir tikpat laba kā jebkura restorāna versija. Izmanto mazas veselas zivis, kuras ir samazinātas un izķidātas. Tradicionāli ir atstāt galvu, bet jūs to varat noņemt, ja vēlaties. Atkarībā no zivju lieluma varat izmantot šo recepti, kas kalpo no 2 līdz 4 kilogramiem, izmantojot Klusā okeāna akmeni, melno jūras zvēru, asari, porgies vai jebkura veida bass - largemouth, white, smallmouth, spotted.
Kas jums būs nepieciešams
- 2 veselas (bet samazinātas un izķidātas) akmeņogles vai citas liela izmēra zivis
- 3 sasmalcinātus zaļus sīpolus
- 1 collu gabaliņš smalki sagrieztu, mizotu ingveru
- 1 ēdamkarote ķīniešu ēdienu gatavošanas vīns (vai japāņu mirina)
- 1 ēdamkarote
- sojas mērce
- 1 tējkaroti svaigi malti melnie pipari
- 3 collu gabaliņš mizoti
- ingvera
- 1/2 vidēja sīpola
- 3 ķiploku daiviņas
- 1/2 smalki sagrieztu habanero čili vai 1-2 Taizemes čili vai 1 serrano
- 5 ēdamkarotes ūdens
- 5 ēdamkarotes tomātu mērci vai catsup
- 3 ēdamkarotes cukura
- 1 ēdamkarote ķīniešu ēdienu gatavošanas vīns (vai japāņu mirina)
- 1 ēdamkarote sojas mērci
- 1 1/2 tējkarotes kukurūzas ciete
- 1 ēdamkarote smalki sagrieztas cilantro
- 1 ēdamkarote smalki sagrieztu zaļo sīpolu vai sīpolu
- 4 tases zemesriekstu vai augu eļļu
- 2 tases miltiem bagarēšanai
Kā to izdarīt
- Sagatavojiet zivis . Katras zivs spuras sagriež ar virtuves šķērēm vai šķērēm. Noņemiet zivju žaunenes, ja tās joprojām ir pievienotas, sagriežot tās ar virtuves šķērēm . Izveidojiet trīs vertikālas šķēles pa katru zivju malu, vienmērīgi izvietotas gar tā garumu. Ja jums ir garas zivis, izveidojiet četras šķēles. Skalojiet zivis aukstajā ūdenī un izžāvējiet.
- Marinējiet zivis . Sajauciet 3 sasmalcinātus zaļus sīpolus, 1 collu gabaliņu smalki sagrieztu ingveru, ēdamkaroti ķīniešu ēdiena gatavošanas vīna, ēdamkarote sojas mērces un melnie pipari kopā, tad ielejiet maisījumu stikla vai plastmasas traukā vai Ziploc maisā . Novietojiet zivis traukā un pārliecinieties, vai marināde ieskauj zivis.
- Ļaujiet tai 30 minūtes sēdēt ledusskapī.
- Sagatavojiet dārzeņus . Julienne 3 collu gabals ingvera. Paturiet prātā, ka 3 collas ir vadlīnijas, tāpēc ingveris var būt nedaudz lielāks vai mazāks. Izgrieziet ingveru taisnstūrī, tad sagrieziet to plānos taisnstūros apmēram 1/8 collu biezumā. Pēc tam šos plānos taisnstūros sagrieziet ļoti plānās sloksnēs - tik plānas, kā jūs varat tos izgatavot.
- 1/2 sīpolu sagrieziet ļoti plānās pusmūnas.
- Ķiploku daiviņas sagrieziet tikpat plānas kā garās gabalu garās pusēs.
- Eļļu ielej ūdenī un pārvērš siltumu uz vidēju. Ja jums nav wok, izmantojiet lielāko, dziļāko tvertni, kuru jums ir. Tomēr tas ir patiešām svarīgs, jo tā forma neļauj degustēties astes spurā kokoglēm.
- Padariet mērci . Sajauciet tomātu mērci - es lietoju biezenītus tomātus - cukuru, sojas mērci, ķīniešu virtuves vīnu, ūdeni un kukurūzas cieti, un enerģiski maisīt, lai tos apvienotu. Iestatiet to malā.
- Izņemiet zivis no ledusskapja.
- Pārbaudiet eļļas temperatūru. Jūs vēlaties, lai tas būtu apmēram 300-325 grādi. Ja jums nav termometra (jums tas vajadzētu nopirkt!), Eļļa ir gatava, kad uz ūdens eļļa iztecējusi ūdens piliens.
- Cep zivis . Izņemiet zivis no marinādes un iegremdējiet miltus. Noskalojiet lieko svaru un, kad eļļa ir karsta, pa vienai zivs vienreiz ieslīdiet eļļā. Jūs, iespējams, gatavosies pagatavot vienu zivju. Ja tā, pagrieziet cepeškrāsni uz "silts".
- Cepiet zivis vismaz 5 minūtes vienā pusē. Jūs vēlaties, lai tas būtu zeltaini brūns. Ar 300 grādu eļļu es apcepšu 1 pound zivs 8 minūtes pirmajā pusē, 5 minūtes otrā pusē. Lielākām zivīm būs nepieciešams vairāk laika.
- Kad tiek veikta pirmā zivs, noņemiet to uz šķīvja un ievietojiet plāksni siltā krāsnī. Cepiet otro zivju tāpat kā pirmo.
- Gatavojiet ēdienu . Kad zivis ir pagatavotas, izklājiet visus, bet apmēram 1/4 tase eļļas. Slaucīt ingveru, sīpolus, čili un ķiplokus ar šķīvi un mazuļot maigo ēdienu 2-3 minūšu laikā.
- Pievienojiet saldskābo mērci un labi samaisiet, lai tos apvienotu. Novietojiet to strauji vārīties un labi samaisiet. Pavārs 2-3 minūtes.
- Lai pasniegtu, ielieciet kādu mērci uz plāksnes, novietojiet zivis virsū un pieglaukiet ar smalki sagrieztiem zaļumiem un zaļumu. Šis ēdiens vislabāk atbilst vienkāršiem, tvaicētiem baltajiem rīsiem.