Tāpat kā Roast Beef, cepta cūkgaļa var tikt pasniegta svētku rīvē, - lai gan nav vajadzības to turēt tieši šai maltītei. Lieliskajai cepeša cūkgaļai vajadzētu būt jaukai mitrai, vienmērīgi pagatavotai gaļai, ko ieskauj kraukšķīga, asa traipiņa. Mērci var palikt uz galda vai izņemt galda gatavošanas un pasniedz atsevišķi.
Izmantojiet āra, brīvā diapazona cūkgaļu, ja jūs varat, jo tas būs labs biezs tauku slānis. Labs tauku slānis zem ādas ir nepieciešams, lai ēdienu gaļas mitrināšanai gatavotu, kā arī pievienotu gatavā cepeša garšu, un, tā kā tauki pārklājas, nav iemesla uztraukties par pārāk daudz ēšanas. Arī jūs vienmēr varat samazināt lieko tauku daudzumu pirms ēšanas.
Ja jūs pērkat lielu cūkgaļas locītavu, neuztraucieties, pielāgojiet gatavošanas laiku atbilstoši izmēram (skatiet zemāk), un nākamajā dienā pusdienām nekad nevarēsiet būt pārāk daudz atlikušās cūkgaļas, lai pagatavotu garšīgas sviestmaizes.
Kas jums būs nepieciešams
- 3 lb / 1,35 kg cūkgaļas šķiņķa, vēlams brīvā diapazonā
- 4 ēdamkarotes neapstrādātas rapšu vai olīveļļas
- Jūras sāls pārslas
- 1 vidējs sīpols, uz pusēm sadalīts ādā
- 2 tējkarotes miltu
- 1 stikla sauss sidrs vai baltvīns
- 1 pint / 500 ml vistas vai dārzeņu krājums
- 1 tējkarote ledus šalta sviesta
Kā to izdarīt
Uzkarsē cepeškrāsni 425F / 220C / gāzei 7
Sāciet, gatavojot cūkgaļu šādi.
Pirms šīs receptes sākšanas cūkgaļa ir istabas temperatūrā, tāpēc pirms dažām stundām pēc nepieciešamības noņemiet papēžu no ledusskapja. Izmantojot papīra dvieli, sausa cūkgaļa kopā ar ādu.
Izmantojot ļoti asu nazi, padariet slīpsvītras aptuveni pirkstu platumā pāri ādai, nesagriežot gaļu; jūs vienmēr varat lūgt savu miesnieku to darīt jums.
Masāža olīveļļu ādā, kam seko sāls plēksnes, pārliecinoties, ka tā samazināsies uz slīpsvītrām.
Novietojiet cūkgaļu lielā grauzdēšanas alā. Sasmērējiet abas sīpolu pusītes zem gaļas un pagatavojiet 1 stundu un 40 minūtes. Ja jūs lietojat lielāku vai mazāku locītavu, tad pagatavojiet 25 minūtes uz 1lb / 450g plus vēl 25 minūtes.
Izslēdziet cepeškrāsni (ja vien vēl nevajadzēs gatavot trakošanu, skatiet zemāk redzamo piezīmi).
Noņemiet gaļu no grauzdēšanas alvas un novietojiet uz apkalpojošās plāksnes, bez vāciņa pārklājiet ar foliju un ievietojiet cepeškrāsnī, nedaudz noapaļojot ar durvīm, vai arī, ja jums vajag cepeškrāsni citiem traukiem, iesaiņojiet gaļu pilnīgi folijā un turiet siltā vietā .
Padarīt mērci:
Noņemiet sīpolu no pannas, pēc tam novietojiet pannu uz plīts virsmas lielā temperatūrā, līdz gaļas sulas sāk burbuļot, bet nedegot.
Pievienojiet miltus un samaisiet, lai maisītu gaļas sulās. Ielejiet sidru vai vīnu un sasmalciniet visas sulas no pannas dibena, samaziniet lipīgo glazūru. Pievieno krājumu un labi samaisa,
Pāriet mērci ar smalku sietu kastē un samazināt par vienu trešdaļu. Pievienojiet sviestu mazos gabaliņos, viegli uzsildiet to, līdz viss sviests ir uzsūcis. Saglabājiet siltu līdz vajadzīgajam.
Noņemiet no cūkgaļas trakot un sagrieziet biezās šķēlēs.
Pasniedziet ar kraukšķīgām gabaliņām un mērces, sezonas dārzeņus, ābolu mērci, ir lielisks cūkgaļas pavadījums, tāpat kā Sage un Sīpolu pildījums.
Neaizmirstiet tradicionālās Jorkšīras pudiņus, ja tas ir svētdienas pusdienas.
Lasīt tālāk:
Padomi un ieteikumi vārīšanai Perfect cepta cūkgaļa
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 931 |
| Kopējais tauku saturs | 54 g |
| Piesātinātie tauki | 16 g |
| Nepiesātināts tauki | 26 g |
| Holesterīns | 268 mg |
| Nātrijs | 489 mg |
| Ogļhidrāti | 14 g |
| Šķiedrvielas | 2 g |
| Proteīns | 85 g |