Ja tu esi domājis par krampjiem un kucēniem, tu esi uz pareizā ceļa
Vārds
Termins "dvēseles pārtika" nebija izplatījies līdz 60. gadiem. Ar civilo tiesību un melno nacionālistisko kustību pieaugumu 1960. gados daudzi afroamerikāņi centās atkārtoti pieprasīt savu daļu no Amerikas kultūras mantojuma. Tā kā vārdi "dvēseles brālis", "dvēseles māsa" un "dvēseles mūzika" aizturējās, bija tikai dabiski, ka terminu "dvēseli" lietotu, lai aprakstītu receptes, ko afroamerikāņi bija gatavojuši paaudzēm.
Šo terminu vispirms varēja izmantot 1962. gadā civiltiesību aktīvists un dzejnieks Amiri Baraka. Sylvia Woods tajā pašā gadā atvēra savu slaveno Harlem restorānu Sylvia; Mūsdienās Woods daudzus pazīst kā "Soul Food" karalieni. Ēdienu restorāni un ēdienu gatavošanas grāmatas joprojām bija populāras, izmantojot 70. gadu.
Ēdiens
Dvēseļu pārtika ir pamata, ēdiena gatavošana zem tā, kuras saknes atrodas dienvidu laukos. Dvēseles ēdiena gatavošanas skavas ir pupiņas, zaļumi, kukurūzas milti (lieto graudu sieriņā, kukurūzas kucēnos un kārklos, kā arī ceptu zivju pārklājumu) un cūkas. Cūkgaļa ēdieni ir gandrīz neierobežoti izmantoti. Daudzas cūkas daļas tiek izmantotas, piemēram, cūku kājiņas, šķiņķa cūkas, cūku ausis, zagli un čitlinus. Ceptu tauku izmanto cepšanai un kā sastāvdaļu lēnām vārītu zaļumu. Saldie, aukstie dzērieni vienmēr ir iecienīti.
Dvēsele vai dienvidu?
Daudziem amerikāņiem viss, kas vienkārši izklausās kā Dienvidu ēdienu apraksts.
Atšķirības starp dvēseli un dienvidiem ir grūti izdarīt. Savā "Dvēseles pārtikas pavārgrāmatā" (1969) Bobs Džefrīs to apkopoja šādi: "Kaut arī visa dvēsele ir dienvidu ēdiens, ne visas Dienvidu ēdienreizes ir dvēsele. Dvēseļu virtuves gatavošana ir piemērs tam, kā patiešām labas Dienvidu [Āfrikas-Amerikāņu] pavāri ir pagatavotas ar to, kas viņiem bija pieejams. "
Dvēseles pārtikai ir sakņojas verdzība, kad Āfrikas amerikāņiem bija jādara viss, kas viņiem būtu pieejams. Nākamajos 100 gados pēc verdzības atcelšanas daudzi afroamerikāņi turpināja izmantot lētākas sastāvdaļas. Protams, dvēseles pārtika nav pilnībā definēta ar rasu šķelšanos. Vēsturiski nav bijis lielas atšķirības starp ēdieniem, ko patērē nabaga melnādainie un sliktie baltie dienvidu cilvēki. Dienvidu Pārtikas alianses direktors Džons T. Edge (John T. Edge) rakstīja: "Atšķirības starp melnā un baltā kaujinieku pārtiku ir smalks. Vairāk paprikas piparu siltuma, smagākas rokas ar sāli un pipariem un lielāka gaļas subproduktu lietošana ir dvēseles salīdzinājums ar ēdiena gatavošanu valstī. "
Soul Food Receptes
Ja vēlaties izmēģināt savu roku mājās domāto ēdienu, iepazīstieties ar dažām pamata receptēm, sekojot šīm saitēm.
Ceptas zivis
Dienvidu stila apvalka zaļie
Johnnycakes
Suns kucēni