Lox ir amerikāņu izcelsmes
Vārds "laši" jeb jebkura Salmo un Oncorhynchus ģinšu zivju dažādība nāk no latīņu salmo , kas vēlāk kļuva par samounu vidus angļu valodā. Daudzas Indijas cilts cilts lielā mērā bija atkarīgas no laša savā uzturā.
Agrīnās Eiropas kolonisti ātri noguruši no bagātinātas ar lašiem diētu, un daudzi no tiem, kuriem bija izdalītie deputāti, faktiski bija iekļāvuši klauzulu, kas ierobežo lašu ēdienus tikai vienu reizi nedēļā.
Laši bija bagātīgi gan Amerikas austrumu, gan rietumu krastos. Ziemeļrietumu ūdeņi ir īpaši bagāti ar lašiem, kur to sauc par " Aļaskas tītaru ". Havaju salās tas ir lomi-lomi, ēdiens, kas ir ļoti vērtīgs.
Jaunā Anglija vispirms sāka konservēšanas lašus 1840. gadā, visu laiku nogādājot visā Kalifornijā. Līdz 1864. gadam galdi tika pagriezti, Kalifornija piegādāja austrumiem ar konservētiem lašiem. Austrumu ūdeņi kļuva zvejoti tā, lai šodien visi Atlantijas laši nāk no Kanādas vai Eiropas.
Ziemeļamerikas ūdeņos ir astoņas lašu sugas, piecas tikai Klusā okeāna ūdeņos. Visā pasaulē komerciālā laša ražošana katru gadu pārsniedz miljardu sterliņu mārciņu, no kuriem aptuveni septiņdesmit procenti nāk no akvakultūras lašu audzētavām.
Kūpināta laša vēsture
Dūmu laši nāk dažādos veidos, no kuriem populārākais ir lox . Lox, kas pirmo reizi angļu valodā parādījās 1941. gadā, nāk no jidiša lakas , un tā izcelsme ir Ņujorkā.
Tas nebija zināms starp Eiropas ebrejiem un Eiropā joprojām ir reti.
Lox ir izkarsēts sāls sālījumā, un to ieteicams izgatavot no Klusā okeāna laša. Protams, vispopulārākais ēdienkartes vienums ir plānas šķēles ar lox uz bagel ar krējuma siers.
Pickled lox ir arī kļuvis par iecienītāko, pateicoties Concord Hotel Ņujorkas Catskill Mountains, kas nāca klajā ar receptes 1939.